Pão Mix Pan sem glúten

Fotos: Beatriz Martins

Ingredientes:

- 2 ovos 

- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

- 1 xícara (chá) de água morna + quentinha

- 4 colheres (sopa) de óleo

- 1 colher (sopa) rasa de açúcar

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 2 xícaras (chá) de mix pan da Schär 

- 1 colher (sopa) de fécula de batata

- 1 colher (chá) de CMC

- 1 sachê de fermento (10g) biológico seco

- 1 colher (chá) de fermento em pó químico

- 1 colher (sopa) de semente de linhaça (opcional)

Modo de Fazer:

Coloque os 6 primeiros ingredientes na tigela da batedeira e bata bem. Reserve. Em outra tigela, misture as farinhas com os fermentos e o CMC. Com a batedeira ligada, vá acrescentando a mistura das farinhas nos ingredientes líquidos batendo bem. Por último, acrescente a semente de linhaça e misture bem à massa. Esta massa fica um pouco pegajosa. Coloque em forma para pão previamente untada com óleo ou azeite e leve ao forno baixo (160°) para assar lentamente por aproximadamente 50 minutos.

Ficou delicioso....

Muffin sem glúten

Receita das chefs Bárbara Lacerda e Iracema Bertoco.

 Tempo de preparo: aproximadamente 15 minutos

Tempo de forno: de 25 a 30 minutos ~180 graus

Nível de dificuldade: Médio 

Ingredientes: 

- 2 xícaras (chá) de Mix Dolci Schar (340g)

- ½ xícara (chá) de manteiga (100g)*

- 3 ovos

- 1 xícara (chá) de açúcar (200g)

- ½ colher de sopa de fermento químico (6g)

- ½ xícara (chá) de leite (120ml)*

- 1 pitada de sal

- 1 colher (chá) de essência de baunilha 

Modo de preparo: 

Bata a manteiga e o açúcar na batedeira por alguns minutos. Acrescente os ovos um a um e a essência de baunilha sem parar de bater. Misture o Mix Dolci e o sal junto à massa em velocidade baixa. Em seguida, acrescente o leite lentamente e misture bem. Por último, acrescente o fermento e misture bem suavemente. Distribua a massa em forminhas de papel descartáveis, preenchendo somente 2/3 da forma. Asse em forno médio 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que fiquem douradas. 

*Se preferir, substitua por margarina Becel.

**Para uma receita sem lactose e proteína do leite, substitua por leites vegetais (coco, castanhas, amêndoas, mas preferencialmente não leite de arroz, pois pode ressecar a massa). 

Dica 1: Como forminhas, você pode usar as versões em papel, feitas especialmente para assar muffins. São chamadas “formas de papel forneável”. Você também pode usar formas de silicone, ou ainda aquelas em alumínio usadas para assar empadas. A dica, aqui, é pincelar muito levemente um pouco de óleo nas forminhas para facilitar na hora de desenformar. 

Dica 2: Você pode incrementar seu muffin adicionando gotas de chocolate à massa. Para que as gotas não fiquem todas no fundo do muffin, enfarinhe com Mix Dolci e, ao final de todo o processo de preparação da massa, adicione à receita, mexendo delicadamente. 

Fonte: http://mentorfoods.com.br/receitas/muffin-sem-gluten/ 

Bolo de Fanta® laranja sem glúten

Foto: Mario Piroli 

Tipo de prato: Sobremesa 

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos) 

Rendimento: 10 porções 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

- 5 ovos 

- 1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 copo (requeijão) de Fanta® laranja

- 2 colheres (sopa) de óleo

- 1 xícara (chá) de farinha de arroz

- 1 xícara (chá) de farinha Mix Dolci Schar

- 1 colher (café) de CMC

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 lata de leite condensado

- 1 vidro pequeno de leite de coco

- Coco ralado a gosto para polvilhar

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C. 

2. Bata no liquidificador as gemas, o açúcar, a Fanta®, o CMC e o óleo. Bata bem. 

3. Sem parar de bater, acrescente as farinhas e bata bem. Reserve. 

4. Bata as claras em neve e adicione o fermento peneirado. 

5. Misture delicadamente e incorpore à massa reservada. 

6. Mexa e ponha em uma forma redonda untada e enfarinhada. Leve ao forno e asse até que, ao enfiar um palito, este saia limpo. 

7. Retire do forno e reserve sem desenformar.

8. Prepare a cobertura: misture o leite condensado com o leite de coco. Fure a superfície do bolo com um palito e espalhe a mistura. 

9. Polvilhe com o coco ralado e leve o bolo ao forno por 5 minutos. Sirva no dia seguinte.

  Este bolo ficou maravilhooooso.....

Uma adaptação do bolo originalmente com glúten que ficou perfeito sem glúten.

Adaptação do site: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/bolo-fanta-laranja-482620.shtml

Bolo de maçã sem glúten e sem lactose

Foto: Guilherme Martins
Ingredientes:

- 4 ovos

- 3/4 xícara (chá) de óleo

- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 2 colheres (sopa) de amido de milho

- 1 xícara (chá) de água

- 1/2 colher (chá) de CMC

- 2 maçãs

- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz

- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

- canela e açúcar para polvilhar

Modo de Fazer:

Lave muito bem as maçãs, descasque, coloque as cascas no liquidificador, pique a polpa das maçãs em quadradinhos e reserve. No liquidificador, bata as cascas com os ovos, o óleo, o açúcar , o amido e a água. Bata bem e acrescente o CMC sem parar de bater. Reserve. Em uma tigela misture a farinha de arroz e o fermento. Acrescente o creme do liquidificador e misture delicadamente. Coloque a massa em forma de buraco untada e enfarinhada. Espalhe a maçã picada sobre o bolo e salpique a canela e o açúcar. Leve ao forno pré-aquecido (200°C) para assar por aproximadamente 30 minutos.

Delicioso para um chá da tarde....

Bolo Prestígio sem glúten

Fotos: Beatriz Martins
Ingredientes:

Massa

- 4 ovos

- 3/4 de xícara (chá) de óleo

- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá) de leite

- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó sem glúten

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- 1 colher (chá) de CMC

- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz

- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Calda

- 1 vidro de leite de coco

- A mesma medida de leite

- 3 colheres (sopa) de açúcar

Recheio

- 1 lata de leite condensado

- 100 gramas de coco ralado

- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

- 1 caixinha de creme de leite

Cobertura

- 1 lata de creme de leite sem soro

- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó sem glúten

- 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Fazer:

Massa

Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha e o fermento. Em uma tigela, misturar a farinha de arroz e o fermento, acrescentar a mistura batida no liquidificador e misturar bem sem bater. Colocar em forma redonda grande, untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido (200°) para assar por aproximadamente 40 minutos. Desenforme depois de frio. Reserve.

Calda

Misturar tudo e reservar.

Recheio

Levar o leite condensado, o coco e a manteiga ao fogo, mexendo até começar a desgrudar da panela. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente o creme de leite. Reserve.

Cobertura

Levar todos os ingredientes ao fogo e ferver até engrossar um pouco. Deixar esfriar e cobrir o bolo. 

Montagem

Cortar o bolo ao meio e separar. Umedecer a parte de baixo (base) com metade da calda, espalhar o recheio e cobrir com a outra parte do bolo. Furar a parte de cima e espalhar o resto da calda. Cobrir com a cobertura de ganache e salpicar chocolate granulado e coco.

Este bolo é perfeito para uma festa sem glúten...

Ficou delicioso...

Picolés - Neste calor...Tudo de bom...

Ingredientes

Picolé de coco

- 1/2 litro de leite

- 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado fino

- 1 colher (café) de emulsificante

- 1 xícara (chá) de açúcar

Picolé de manga

- 1 manga sem casca (mais ou menos 400 g de polpa)

- 2 copos (requeijão) de água (= 500 ml)

- 1 xícara (chá) açúcar

- 1 colher (café) emulsificante

Picolé de manga com leite

- 1 manga sem casca (mais ou menos 400 g de polpa)

- 2 copos (requeijão) de leite (= 500 ml)

- 1 xícara (chá) açúcar

- 1 colher (café) emulsificante

Picolé de uva

- 1 pacote de suco de uva em pó (cerca de 45 g de pó)

- 2 copos (requeijão) de água (= 500 ml)

- 1 colher (café) emulsificante

Modo de preparo

Picolé de coco

Bata tudo no liquidificador por 3 min. Posicione a mistura nas forminhas de picolé e coloque no freezer por, pelo menos, 4 h.

Picolé de manga

Bata tudo no liquidificador por 3 min. Posicione a mistura nas forminhas de picolé e coloque no freezer por, pelo menos, 4 h.

Picolé de manga com leite

Bata tudo no liquidificador por 3 min. Posicione a mistura nas forminhas de picolé e coloque no freezer por, pelo menos, 4 h.

Picolé de uva

Dilua o suco na água e adicione o emulsificante. Posicione a mistura nas forminhas de picolé e coloque no freezer por, pelo menos, 4 h.

Rendimento: 9 picolés

Fonte:  http://gshow.globo.com/receitas/maisvoce/picoles-4d5063d452e0b252bc0007c6

Pão de queijo recheado de assadeira

Foto: Stela Handa 

Rendimento: 5 porçoes

Tempo de Preparo: 2h

Dificuldade: fácil

Ingredientes

- 2 ovos

- 2 xícaras (chá) de queijo meia cura ralado

- 1/2 xícara (chá) de óleo

- 1 xícara (chá) de leite

- 250g de polvilho doce

- 250g de polvilho azedo (aproximadamente)

- Óleo para untar

- 1 pote de requeijão cremoso (200g)

- Queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio:

- 3 colheres (sopa) de óleo

- 1 cebola picada

- 5 tomates picados

- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

- 400g de salsicha aferventada em rodelas

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo e frite a cebola até murchar. Adicione o tomate e o extrato e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Adicione a salsicha, sal, pimenta e cozinhe por mais 3 minutos. Desligue e reserve. Para a massa, em uma tigela, misture os ovos, o queijo, o óleo e o leite. Acrescente os polvilhos, aos poucos, até formar uma massa homogênea, se necessário adicione mais polvilho. Coloque metade da massa em uma fôrma de 24cm de diâmetro untada, espalhe o recheio por cima, faça uma camada com o requeijão e cubra com o restante da massa. Polvilhe com parmesão e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar. Sirva em seguida.

Fonte: http://papofeminino.uol.com.br/culinaria/tortas-salgadas/pao-de-queijo-recheado-de-assadeira/

Bolo de limão sem glúten e sem lactose

Foto: Beatriz Martins
Ingredientes:

- 4 ovos

- 3/4 de xícara (chá) de óleo

- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- 10 colheres (sopa) de água

- 1 colher (chá) de CMC (opcional)

- 2 colheres (sopa) rasas de raspas de limão

- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Modo de Fazer:

Bata os ovos, o óleo e o açúcar no liquidificador. Acrescente a farinha de arroz , o amido e a água. Bata bem e acrescente o CMC sem parar de bater. Por último acrescente as raspas de limão e o fermento sem bater muito. Leve para assar em forno pré-aquecido (200°), em forma de buraco, por aproximadamente 30 minutos.

Agora é só se deliciar.....

Manjar prestígio sem glúten

    

Culinarista: Bruno Soro 

Foto: Guilherme Andrade 

Tempo 1h (+4h de geladeira)

Rendimento 10 Porções

Dificuldade Fácil

Ingredientes

- 1 litro de leite

- 1 vidro de leite de coco (200g)

- 150g de coco fresco em flocos

- 1 lata de leite condensado

- 5 colheres (sopa) de maisena

Calda:

- 2 xícaras (chá) de achocolatado em pó

- 4 xícaras (chá) de leite 

Preparo

Para a calda, em uma panela, coloque o achocolatado e o leite, leve ao fogo baixo e deixe ferver por 30 minutos ou até formar uma calda parecendo cobertura para sorvete. Retire do fogo e deixe esfriar. Em uma panela, coloque os ingredientes do manjar e leve ao fogo médio, mexendo sempre até cozinhar e engrossar. Retire do fogo e coloque em uma fôrma de buraco no meio de 30cm de diâmetro decorada e umedecida e leve à geladeira por 4 horas. Retire da geladeira, desenforme em um prato de servir, regue com a calda e sirva. 

Fonte: http://guiadacozinha.uol.com.br/receitas/3594-Receita-de-Manjar-prestigio

Mousse de nozes sem glúten

Foto: Stela Handa 

Culinarista: Mirian Soro 

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 30min (+4h de geladeira)

Dificuldade: fácil

Ingredientes

- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor

- 3 colheres (sopa) de água

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite

- 1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)

- 1 xícara (chá) de nozes moídas

- Nozes para decorar

Modo de Preparo

Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Bata no liqüidificador com os demais ingredientes até ficar homogêneo e despeje em um refratário grande. Leve à geladeira por 4 horas. Decore com nozes e sirva.

Fonte: http://papofeminino.uol.com.br/culinaria/doces/mousse-de-nozes/