Crostolis ou palitinhos doces crocantes e sem glúten

Esta receita ficou deliciosa e muito parecida com a receita original feita com farinha de trigo.

Foto: Guilherme Martins  

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz

- 1 xícara (chá) de amido de milho

- 1/2 xícara (chá) de fécula de batata

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 1 colher (chá) de fermento químico

- 1 colher (chá) de CMC 

- 2 ovos

- 1 colher (sopa) bem cheia de margarina

- 2 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Preparo:

Misture os secos. A parte misture os ovos, a margarina e o creme de leite e coloque na farinha sovando bem. Se necessário acrescente um pouco mais de farinha de arroz até soltar da mão, sem ficar seca demais. Separe pequena quantidade de massa, achate na mão e polvilhe farinha de arroz. Depois abra entre dois plásticos com mais ou menos 2 milímetros. Corte e vire a massa (crostolis) ou faça palitinhos torcidos ou rosquinhas. Frite e polvilhe com açúcar e canela. 

BOLINHA DE QUEIJO SEM GLÚTEN

Provado e aprovado, deliciosoooo........

Ingredientes

- 100 g de polvilho doce (1 xícara de chá rasa)

- 3 ovos

- 500 g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso ou queijo meia cura (4 ½ xícaras de chá)

- sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture 100 g de polvilho doce com 3 ovos até formar uma mistura homogênea. Adicione 500 g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso (ou meia cura) e sal a gosto e misture novamente. Leve para geladeira por +/- 2 horas.

Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

*Se quiser, congele as bolinhas e frite só na hora de servir.

Fonte:https://www.facebook.com/SemGluten

Bolo recheado de Nozes - sem glúten

Fotos: Guilherme Martins
Ingredientes:

Massa

- 4 ovos

- 3/4 de xícara (chá) de óleo

- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- 1 colher (chá) de CMC

- 1/2 colher (chá) de essência de amêndoas

- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz

- 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó químico

Recheio

- 1 lata de doce de leite cremoso

- 1 caixinha de creme de leite

- 1 caixinha de chantilly Amélia ou Hulalá batido (200ml)

- 200 g de nozes bem quebradinhas (sem moer)

Calda clássica

- 2 xícaras de água 

- 1 xícara (chá) de açúcar

- casca de uma maçã

- 3 ou 4 cravos da índia

- 1 pedaço pequeno de canela em pau

- essência de Rum Jamaica ou Nozes (opcional)

Cobertura

- 1 caixinha de chantilly Amélia ou Hulalá batido (200ml)

- 1 xícara (chà) do recheio do bolo sem as nozes misturadas

Modo de Fazer

Massa:

Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o açúcar até ficar uma gemada bem homogênea. Acrescente o leite e o amido de milho e, sem parar de bater, acrescente o CMC e a essência de amêndoas. Reserve. Em uma tigela misture a farinha de arroz com o fermento e acrescente a mistura do liquidificador mexendo bem sem bater. Leve para assar em assadeira redonda grande, untada e enfarinhada com farinha de arroz, em forno pré-aquecido (180°) por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.

Recheio:

Bata bem o doce de leite com o creme de leite até ficar homogêneo. Acrescente o chantilly batido e misture delicadamente. Reserve uma xícara desse creme para a cobertura. Acrescente as nozes, misture e reserve.

Calda:

Leve o açúcar e a água ao fogo até o ponto de calda em fio bem clarinha. Acrescente a casca de maçã, os cravos e canela em pau. Ferva um pouquinho, sem deixar queimar. Se precisar, acrescente um pouco mais de água. Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente a essência se desejar.

Montagem:

Corte o bolo ao meio com ajuda de uma faca ou linha, separe a parte de cima. Umedeça a parte de baixo com um pouco de calda, espalhe uma camada grossa do creme de doce de leite com nozes e cubra com a outra metade do bolo. Molhe novamente com um pouco de calda, espalhe o chantilly por todo o bolo, coloque colheradas do creme de doce de leite sem nozes reservado sobre o chantilly e, com ajuda de um garfo ou colher, vá misturando levemente o creme no chantilly dando um efeito mesclado à cobertura. Enfeite com nozes. 

Bolo de Festa recheado com uvas sem glúten

 

Fotos: Beatriz Martins

Ingredientes:

Massa

- 4 ovos

- 3/4 de xícara (chá) de óleo

- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- 1 colher (chá) de CMC

- 1/2 colher (chá) de essência de amêndoas

- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz

- 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó químico

Recheio

- 1 lata de leite condensado

- 3 latas medidas de leite comum (usei desnatado)

- 3 gemas sem a pele

- 3 colheres (sopa) de amido de milho

- 200 g de chocolate branco

- 1 lata de creme de leite com soro

- 1 caixinha de chantilly Amélia ou Hulalá

- Uvas sem semente

Modo de fazer

Massa:

Bata no liquidificador  os ovos, o óleo e o açúcar até ficar uma gemada bem homogênea. Acrescente o leite e o amido de milho e, sem parar de bater, acrescente o CMC e a essência de amêndoas. Reserve. Em uma tigela misture a farinha de arroz com o fermento e acrescente a mistura do liquidificador mexendo bem sem bater. Leve para assar em assadeira redonda grande, untada e enfarinhada com farinha de arroz, em forno pré-aquecido (180°) por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.

Recheio:

Misture bem o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas e o amido de milho e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Raspe o chocolate branco e acrescente no creme mexendo até derreter por completo. Apague o fogo, acrescente o creme de leite e mexa bem. Deixe esfriar.

Prepare o chantilly de acordo com a embalagem e reserve.

Montagem:

Corte o bolo ao meio com ajuda de uma faca ou linha, separe a parte de cima e passe uma camada bem grossa  do creme de chocolate branco sobre a parte de baixo. Espalhe uvas sobre o creme e cubra com o chantilly batido. Cubra com a outra metade do bolo.

Se quiser decorar, bata outra caixinha de chantilly, espalhe sobre o bolo e decore com raspas de chocolate branco e uvas.

Atum Gratinado sem glúten

Atum Gratinado é opção barata para a Páscoa

 (Foto: Brubins)

1ª etapa:

 Fritar bem:

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 cebola média picadinha

- 1 colher de chá de mix de ervas ao gosto

2ª etapa:

Misturar todos os ingredientes com a 1ª etapa

- 1 Cenoura grande cortada em palha

- 1 lata de atum

- 1 Ovo batido

- 1 colher de chá de Sal 

- 1 pitada de pimenta em grão moída (opcional)

- 1 ½ xícara de Molho branco (ou batata amassada) (300g)

3ª etapa: 

Cobertura do atum. Misturar bem e cobrir

- ½ xícara de Bolacha cream crackers Schar triturada

- 2 colheres de sopa de Queijo parmesão

- 1 colher de chá Orégano

4ª etapa:

- Untar um prato refratário e polvilhar farinha de arroz

- Colocar a mistura do atum

- Cobrir com a cobertura

- Assar em forno médio 30 minutos em média.

Fonte: http://redeglobo.globo.com/rs/rbstvrs

Ovo de páscoa recheado na travessa sem glúten

Ingredientes

- 3 latas de leite condensado

- 2 colheres (sopa) de maisena

- 2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)

- 6 gemas

- 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

- 400g de creme de leite

- 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo* picado

- 1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada

- 2 xícaras (chá) de chocolate ao leite* picado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o leite condensado, a maisena dissolvida no leite, as gemas e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar.

Desligue e acrescente a essência de baunilha.

Espere esfriar e misture o creme de leite. Separe 1/3 da mistura e reserve.

No creme restante, misture o chocolate amargo derretido.

Em um refratário médio, coloque metade do creme de chocolate no fundo.

Leve ao congelador por 15 minutos, retire e cubra com o creme branco.

Distribua a castanha de caju, volte mais 10 minutos ao congelador e cubra com o creme de chocolate restante.

Derreta o chocolate ao leite e espalhe sobre o creme.

Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Obs.:

* O Chocolate Harald é delicioso e não tem glúten

Fonte: http://www.receitasbr.net/receita/4173/ovo-de-p-scoa-recheada-na-travessa

Esfiha com Mix Pan Schar nota 10 - Sem Glúten

Foto: Beatriz Martins

Ingredientes:

- 2 envelopes de fermento biológico (20g)

- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite

- 1/2 xícara (chá) de óleo

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sobremesa) de sal

- 2 colheres (sopa) rasas de açúcar

- 2 ovos

- 1 xícara (chá) de amido de milho

- 1 colher (chá) de CMC

- Farinha Mix Pan Schar até desgrudar das mãos (aproximadamente 500 g)

Modo de Fazer:

Separe uma xícara do Mix Pan, misture com o amido de milho, o CMC e o fermento e reserve. Em uma tigela, misture muito bem os demais ingredientes. Acrescente a mistura de farinhas com fermento e misture bem. Vá acrescentado Mix Pan até desgrudar das mãos. Amasse bem. 

Deixe descansar por meia hora.

Faça bolinhas com a massa e abra em sua mão. Recheie com carne moída e leve para assar em forno pré-aquecido (180°) por aproximadamente 20 minutos.

A massa ficou leve e muito macia.

Vale a pena testar.

Rendeu 60 esfihas pequenas.

Bolo de amendoim sem glúten III

 Ingredientes:

- 4 ovos

- 3/4 de xícara (chá) de óleo

- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite

- 1 colher (chá) de CMC

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz

- 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído

- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

- açúcar e canela em pó para polvilhar

Modo de Fazer

Bata muito bem os ovos, o óleo e o açúcar no liquidificador. Sem parar de bater, acrescente o leite, o CMC e o amido de milho. Bata mais um pouco e reserve. Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o fermento e o amendoim. Acrescente a mistura do liquidificador e misture bem. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido (200°) para assar por aproximadamente 30 minutos.
Misture o açúcar com a canela e polvilhe sobre o bolo.

Ficou delicioso...

Não deixe de testar...

Pão Mix Pan sem glúten

Fotos: Beatriz Martins

Ingredientes:

- 2 ovos 

- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

- 1 xícara (chá) de água morna + quentinha

- 4 colheres (sopa) de óleo

- 1 colher (sopa) rasa de açúcar

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 2 xícaras (chá) de mix pan da Schär 

- 1 colher (sopa) de fécula de batata

- 1 colher (chá) de CMC

- 1 sachê de fermento (10g) biológico seco

- 1 colher (chá) de fermento em pó químico

- 1 colher (sopa) de semente de linhaça (opcional)

Modo de Fazer:

Coloque os 6 primeiros ingredientes na tigela da batedeira e bata bem. Reserve. Em outra tigela, misture as farinhas com os fermentos e o CMC. Com a batedeira ligada, vá acrescentando a mistura das farinhas nos ingredientes líquidos batendo bem. Por último, acrescente a semente de linhaça e misture bem à massa. Esta massa fica um pouco pegajosa. Coloque em forma para pão previamente untada com óleo ou azeite e leve ao forno baixo (160°) para assar lentamente por aproximadamente 50 minutos.

Ficou delicioso....

Muffin sem glúten

Receita das chefs Bárbara Lacerda e Iracema Bertoco.

 Tempo de preparo: aproximadamente 15 minutos

Tempo de forno: de 25 a 30 minutos ~180 graus

Nível de dificuldade: Médio 

Ingredientes: 

- 2 xícaras (chá) de Mix Dolci Schar (340g)

- ½ xícara (chá) de manteiga (100g)*

- 3 ovos

- 1 xícara (chá) de açúcar (200g)

- ½ colher de sopa de fermento químico (6g)

- ½ xícara (chá) de leite (120ml)*

- 1 pitada de sal

- 1 colher (chá) de essência de baunilha 

Modo de preparo: 

Bata a manteiga e o açúcar na batedeira por alguns minutos. Acrescente os ovos um a um e a essência de baunilha sem parar de bater. Misture o Mix Dolci e o sal junto à massa em velocidade baixa. Em seguida, acrescente o leite lentamente e misture bem. Por último, acrescente o fermento e misture bem suavemente. Distribua a massa em forminhas de papel descartáveis, preenchendo somente 2/3 da forma. Asse em forno médio 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que fiquem douradas. 

*Se preferir, substitua por margarina Becel.

**Para uma receita sem lactose e proteína do leite, substitua por leites vegetais (coco, castanhas, amêndoas, mas preferencialmente não leite de arroz, pois pode ressecar a massa). 

Dica 1: Como forminhas, você pode usar as versões em papel, feitas especialmente para assar muffins. São chamadas “formas de papel forneável”. Você também pode usar formas de silicone, ou ainda aquelas em alumínio usadas para assar empadas. A dica, aqui, é pincelar muito levemente um pouco de óleo nas forminhas para facilitar na hora de desenformar. 

Dica 2: Você pode incrementar seu muffin adicionando gotas de chocolate à massa. Para que as gotas não fiquem todas no fundo do muffin, enfarinhe com Mix Dolci e, ao final de todo o processo de preparação da massa, adicione à receita, mexendo delicadamente. 

Fonte: http://mentorfoods.com.br/receitas/muffin-sem-gluten/