Pão Doce de Coco sem glúten e sem lactose

Foto: Beatriz Martins

Ingredientes:

- 300g de farinha de arroz

- 120g de amido de milho

- 50 g de polvilho doce

- 1/2 colher (chá) de sal

- 2 colheres (chá) de CMC

- 10 g de fermento biológico seco

- 100 g de coco ralado fino

- 300 ml de leite de coco morno

- 3 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo

- 10 colheres (sopa) de açúcar

- 1 1/2 colher (chá) de essência de coco

- 1 colher (chá) de vinagre de maçã

- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Cobertura:

Foundant:

- 300g de açúcar de confeiteiro

- 1/4 de xícara (chá) de leite de coco

- Coco ralado a vontade

Modo de fazer:

Misture no bol da batedeira todos os ingredientes secos menos o fermento químico. Acrescente os ovos e os líquidos e bata bem até tudo ficar bem incorporado, por último acrescente o fermento químico e bata mais um pouco. Coloque em assadeira untada, deixe crescer por aproximadamente 30 minutos e leve ao forno pré-aquecido (180°) por aproximadamente 40 minutos para assar. Prepare o foundant misturando o açúcar de confeiteiro com o leite de coco e leve ao microondas por 50 segundos. Depois de assado desenforme e cubra com o foundant ainda quente e coco ralado.

Fica divino.... Macio, massa levemente adocicada e úmida...

Bolo Red Velvet sem glúten

Fotos: Beatriz Martins

Ingredientes

- 3 ovos

- 1/2 xícara (chá) de óleo

- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 1 1/2 xícara (chá) de buttermilk*

*( feito com 1 1/2 copo de leite e 1 1/2 colher (sopa) de vinagre branco)

- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó sem glúten

- 2 colheres (sopa) de corante alimentício em gel vermelho

- 1 colher (café) de essência de baunilha

- 1 colher (chá) de CMC

- 200 gramas de farinha de arroz

- 80 gramas de amido de milho

- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Recheio e Cobertura

- 300 g de Cream Cheese em temperatura ambiente

- 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 300 g de creme vegetal para chantilly gelado sem bater

MODO DE PREPARO

Massa:

Bata no liquidificador as gemas, o buttermilk, o açúcar, óleo, o chocolate em pó, o corante e a essência.

Misture os secos e o CMC e acrescente a mistura do liquidificador e mexa bem.

Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente.

Asse em forno médio, pré-aquecido a 180°, por cerca de 40 minutos, ou até fazer o teste do palito e este sair seco.

Recheio e Cobertura

Bata muito bem o Cream Cheese com o açúcar até virar um creme bem homogêneo. Acrescente o creme vegetal e bata até o ponto de chantilly.

*Buttermilk

Misture o leite com o vinagre e deixe descansar por uns dez minutos antes de usar.

Dica:

Você pode cortar ao meio e rechear ou fazer furos no bolo todo e injetar o recheio. 

Separe um pouquinho do bolo para esfarelar e salpicar sobre a cobertura.

Simplesmente divino....

Brigadeirão de Biomassa de Banana Verde sem glúten, sem leite e sem ovos

Foto: Beatriz Martins

Ingredientes:

- 14 colheres (sopa) de Biomassa de Banana Verde*

- 8 colheres (sopa) de açúcar mascavo

- 200 ml de leite de coco

- 5 colheres (sopa) de cacau em pó

- 2 colheres (sopa) de margarina Becel

- 1 colher (sopa) de mel ou glucose de milho

Modo de Fazer: 

Junte todos os ingredientes e bata no processador ou liquidificador para que fiquem bem misturados.

Leve a mistura ao fogo para engrossar até o ponto de brigadeiro.

Unte uma forma de furo central com óleo e despeje a mistura.

Leve para gelar e depois de gelado desenforrme e decore com granulado de chocolate.

Fica muito bom....

Tem consistência de pudim, não fica muito doce mas mata aquela vontade de um docinho sem pesar na consciência...

Dica

* Como fazer Biomassa de Banana Verde

Separe 8 bananas verdes inteiras e com o talinho que as prende ao cacho;

Lave bem com água por fora; 

Separe uma panela de pressão, coloque água e deixe ferver. 

Coloque as bananas nessa água fervendo, tampe e deixe pegar pressão.

Deixe cozinhar por 10 minutos. 

Tire o vapor da pressão, retire as bananas e bata as polpas no processador com mais ou menos 1 xícara (chá) de água filtrada até formar uma pasta espessa. 

Está pronta a sua biomassa.

Pão de Queijo para lanches sem glúten

Foto: Beatriz Martins

Ingredientes:

- 320 gramas de polvilho azedo

- 100 gramas de polvilho doce

- 80 gramas de farinha de arroz

- 1/2 colher (sopa) de sal

- 3/4 de xícara (chá) de leite

- 3/4 de xícara (chá) de água

- 3/4 de xícara (chá) de óleo

- 3 ovos

- 150 gramas de queijo minas padrão ralado

Modo de Fazer:

Misturar os ingredientes secos e reservar. Levar ao fogo o leite, a água e o óleo até ferver. Na batedeira, com batedor de massa pesada, escaldar as farinhas misturadas com a mistura fervente e bater bem até ficar bem incorporada. Acrescentar o queijo e tornar a bater bem. Acrescentar os ovos um a um e bater até a massa dar ponto de puxar.

Passar óleo sobre a massa e ir moldando os pãezinhos e colocando em assadeira lado a lado com distância de mais ou menos 1 cm entre eles. Levar para assar em forno pré-aquecido (200°) por aproximadamente 30 minutos.

Rende cerca de 24 pãezinhos.

Podem ser congelados e aquecidos em microondas na hora de consumir.

Ficam simplesmente divinos com qualquer tipo de recheio... 

Tabela de conversão: Farinha de Trigo para Farinha Sem Glúten

Esta tabela é muito útil.

Bolo Recheado de Leite Ninho com Creme Alpino sem glúten

Fotos: Beatriz Martins

BOLO DE 3 INGREDIENTES

Ingredientes:

- 5 ovos

- 10 colheres de sopa de açúcar

- 15 colheres de sopa de amido de milho

Modo de fazer

1. Bata as claras em ponto de neve.

2. Em seguida, acrescente as gemas, o açúcar sem parar de bater.

3. Desligue a batedeira e vá acrescentando amido de milho e misturando com um Fuê levemente de baixo para cima até incorporar bem.. 

4. Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada com amido, em forno pré-aquecido a 180C até assar e corar. Este bolo fica muito fofo, mesmo não levando fermento na receita.

Dica: Para o bolo não ficar com cheio de ovos, peneire as gemas antes de colocá-las na receita.

Recheio de Leite em Pó

Ingredientes:

200 g de leite em pó (aconselho o famoso Leite Ninho mesmo)

1 lata de leite condensado

100 g de manteiga sem sal

1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado)

1 copo de chantilly batido

Modo de Preparo:

Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, até formar um creme, acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco.

Junte o creme de leite. Desligue a bateira e misture levemente o chantilly batido.

Recheio Creme Alpino:

Ingredientes:

- 400g de doce de leite

- 200g de creme de leite

- 5ml de essência de baunilha

- 25g de cacau em pó

- 300g de chocolate meio amargo derretido

- 100ml de chantilly batido

Modo de Fazer:

Bater o doce de leite, o creme de leite e a essência até ficar homogêneo. Acrescentar o cacau em pó e depois o chocolate derretido e bater bem até ficar bem cremoso. Acrescentar o chantilly batido e mexer delicadamente até incorporar bem.

Cobertura:

- 200 ml de Chantilly Amélia batido

Ganache de Chocolate 

- 200g de chocolate ao leite derretido 

- 200g de creme de leite

Derreter o chocolate e acrescentar o creme de leite. Misturar bem, esperar esfriar e despejar e espalhar sobre o chantilly no bolo.

Decoração: Arabescos de chocolate ao leite e chocolate branco.

Observação: Atenção aos rótulos. Costumo usar chocolate da Sicao ou Harald, as duas marcas não contém glúten. Mesmo assim é sempre bom verificar o rótulo todas as vezes que se compra.

Bolo verde de limão sem glúten

Fotos: Beatriz Martins

Ingredientes

- 3 ovos

- 3/4 xícara (chá) de óleo

- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 1 1/2 xícara (chá) de buttermilk*

*( feito com 1 1/2 copo de leite e 1 1/2 colher (sopa) de vinagre branco)

- 1 pacote de gelatina de limão

- 1 colher (chá) de CMC

- 200 gramas de farinha de arroz

- 80 gramas de amido de milho

- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Cobertura:

- 1 lata de leite condensado

- 1 limão 

Merengue

- 3 claras de ovo

- 200 g de açúcar refinado

 - 1 colher (sopa) de suco de limão

- Gotas de corante culinário (opcional)

MODO DE PREPARO

Massa:

Bata no liquidificador os ovos, o buttermilk, o açúcar, óleo, gelatina e o CMC.

Misture os secos e acrescente a mistura do liquidificador e mexa bem.

Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar

Cobertura:

Coloque o leite moça em uma vasilha, esprema o suco de 1 limão e misture bem

Leve à geladeira e reserve

Retire o bolo do forno e em seguida cubra com a cobertura

Merengue

Bata as claras até ficarem em neve (em torno de 5 minutos) e acrescente aos poucos o açúcar

Deixe bater até que adquira uma consistência bem firme (em torno de 15 minutos)

Coloque o merengue por cima do creme de limão e espalhe desordenada, sem alisar muito (fica mais bonito)ou pode decorar com bico de confeitar. Leve ao forno por mais uns 15 minutos, somente para dourar um pouco o merengue e pronto, deixe esfriar e sirva.

Simplesmente delicioso.... 

BOLO NATALINO DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN

Fotos: Beatriz Martins

Ingredientes:

- 3 ovos

- 3/4 de xícara (chá) de óleo

-  1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 1e 1/2 xícara (chá) de leite

- 1 colher (chá) de essência de marasquino

- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

- 1 colher (chá) de CMC

- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz (200g)

- 1 xícara (chá) de amido de milho

- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas

- 1/2 xícara (chá) de cerejas em calda picadas

Modo de Fazer:

Em uma tigela misture a farinha de arroz, o amido de milho e o fermento. Adicione as cerejas picadas e a nozes, misture e reserve.

No liquidificador, bata os ovos , o óleo, o açúcar, o leite ,a essência e o chocolate em pó. Sem parar de bater, acrescente o CMC e bata até a mistura engrossar.

Acrescente a mistura do liquidificador a mistura de farinhas, mexa bem e leve para assar, em forma com furo central, em forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.

Desenforme e deixe esfriar.

Cobertura:

- 300g de açúcar de confeiteiro

- 1/4 de xícara (chá) de leite

- cerejas, nozes e confeitos para decorar

Modo de fazer a cobertura:

Misture muito bem o açúcar e o leite, leve ao microondas por 40 segundos em potência máxima para aquecer. Despeje sobre o bolo e decore a gosto.

Bolo Sonho sem glúten

Foto: Beatriz Martins

Ingredientes:

Bolo:

- 3 ovos

- 1/2 xícara (chá) de óleo

- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite

- 1 colher (chá) de CMC

- essência de baunilha a gosto

- 200 g de farinha de arroz ou creme de arroz (2 xícaras)

- 80 g de amido de milho

- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Creme de Confeiteiro:

- 400 ml de Leite

- 100 g de Açúcar de confeiteiro

- 50 g de amido de milho

- 1  Ovo

- 1  Gema   

- 1 Colher  (chá) de extrato de baunilha

Modo de Fazer:

Bolo:

Bata as gemas, o óleo, o açúcar e o leite no liquidificador por mais ou menos 3 minutos. Acrescente, sem parar de bater o CMC e a essência. Bata bem até ficar uma mistura cremosa. Reserve. Bata as claras em neve e reserve.Misture, em uma tigela, a farinha de arroz, o amido e o fermento. Acrescente o creme batido e mexa bem até misturar tudo. Acrescente as claras batidas misturando delicadamente. Coloque em forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido (180°) por aproximadamente 30 minutos. Desenforme, espere esfriar.

Creme de Confeiteiro

Misture a gema de ovo, o ovo, o açúcar de confeiteiro e o amido de milho numa tigela.

Ferva o leite com a essência de baunilha, e retire do fogo quando começar a ferver.Adicione um pouco de leite quente à mistura de ovos e mexa rapidamente. Ao fazer isto estamos temperando os ovos, e evitamos que eles cozinhem.

Após o passo anterior, transfira a mistura para a panela do leite e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre para evitar que queime. Quando espessa, baixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos.

Verta o creme para uma tigela, cubra com filme plástico (para evitar que se forme uma película), e reserve na geladeira até ao momento de usar.

Montagem:

 Corte ao meio e recheie com o creme de confeiteiro.
 Polvilhe açúcar de confeiteiro e pode se deliciar. 

Fica divino...

Chocolate caseiro sem glúten, leite ou soja

Essa dica da Marciéli Palhano do site Zero Glúten e Lactose é demais....

Ingredientes

- 2 colheres de óleo de coco líquido

- 2 colheres de cacau

- 2 colheres de mel

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes até ficar um creme bem homogêneo e leve-o às formas. Deixe o chocolate na geladeira por dez minutos e seus bombons ou ovos estarão prontos para serem desenformados.

A receita rende 4 bombons médios. Você pode ampliá-la para fazer massa suficiente para suas formas de bombom.

Sabores:

Pode acrescentar ingredientes como coco, amendoim, nozes, semente de chia, damasco e outras frutas secas diretamente na massa do chocolate. Outra alternativa é criar recheios para os ovos trufados com mousse vegano de chocolate, brigadeiro sem leite e tudo mais que sua criatividade permitir.

Fonte:

 http://www.zeroglutenlactose.com/index.php/2016/02/26/chocolate-caseiro-sem-gluten-leite-ou-soja/?lang=pt-br#sthash.B3X6PBuL.dpuf