segunda-feira, 30 de abril de 2012

Galinhada mineira


Foto: André Fortes 
 Culinarista: Gustavo Gutierrez 
Rendimento: 6/porções
Tempo: 2h
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 1kg de coxa e sobrecoxa sem pele em pedaços
- 4 dentes de alho amassados
- Sal a gosto
- Óleo para fritar em imersão
- 2 litros de água
- 2 cebolas
- 1 colher (sopa) de açafrão
- 5 colheres (sopa) de óleo
- 4 xícaras (chá) de arroz branco cru, lavado e escorrido

Modo de preparo
Tempere o frango com 3 dentes e alho e sal. Aqueça o óleo em fogo alto e quando estiver bem quente, mergulhe o frango, como se fosse frango à passarinho, quando começar a dourar, tire. Em uma panela coloque a água para ferver junto com uma cebola inteira cortada em 4 pedaços, 1/2 colher (sopa) de açafrão e um pouco de sal. Adicione o frango que já foi frito e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire da água e reserve (será aproveitada a água que cozinhou o frango). Em uma panela, coloque o óleo, frite a cebola restante picada e o alho restantes e junte o arroz para fritar. Depois de frito, acrescente o restante do açafrão, sal, misture bem e coloque 8 xícaras (chá) da água reservada do frango. Deixe cozinhar em fogo alto por 20 minutos, ou até secar a água. Em um refratário, misture o frango com o arroz e sirva.

quinta-feira, 26 de abril de 2012

Bolinho de Chuva sem glúten 2


Ingredientes:
- 03 ovos
- 02 xícaras (chá) de farinha de arroz
- 02 xícaras (chá) de polvilho doce
- 01 pitada de sal
- 02 colheres (sopa) de açúcar
- 03 colheres (sobremesa) de fermento em pó  
- 200 ml de leite
- Açúcar e canela em pó para polvilhar

Preparo:
Misture os ingredientes líquidos e acrescente aos poucos a farinha de arroz, o polvilho doce, o sal, o açúcar e, por último, o fermento. 
Faça bolinhas com duas colheres e frite em óleo bem quente. Escorra o excesso de gordura e polvilhe com açúcar e canela a gosto. 

segunda-feira, 23 de abril de 2012

Quadrados de Arroz Sem Glúten

Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de maisena 
- 3 1/2 xícaras (chá) de leite 
- 2 colheres (sopa) de manteiga 
- 100 g de queijo parmesão ralado 
- 1/2 colher (chá) de noz-moscada 
- 1/2 colher (chá) de sal 
- Pimenta-do-reino a gosto 
- 7 xícaras (chá) de arroz branco cozido 
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 
- 6 ovos batidos 
- farinha de arroz ou fubá para empanar
Óleo suficiente para fritar
 
Sugestões de recheios
Bauru
- 300 g de mussarela ralada (ralo grosso) 
- 200 g de presunto cortado em tirinhas 
- 1 tomate sem semente em cubinhos 
- Sal e orégano a gosto 

Carne seca com requeijão cremoso
- Fio de óleo 
- 1 cebola picadinha 
- 2 dentes de alho bem picadinhos 
- pimenta vermelha picada a gosto 
- Cheiro-verde picado a gosto 
- 300 g de carne seca, dessalgada, cozida e processada 
- Sal a gosto 
- 300 g de requeijão cremoso
 
Calabresa e queijo cheddar
- 2 tomates sem pele e sem semente picados em cubos 
- 300 g de linguiça calabresa sem pele triturada 
- 1 cebola grande picada em quadradinhos 
- 1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 
- 300 g de queijo cheddar ralado grosso 
- Cheiro-verde picado a gosto 

Modo de preparo
Numa panela, misture a maisena dissolvida em leite, a manteiga, o queijo parmesão ralado, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Junte o arroz branco cozido e o cheiro-verde picado. Misture bem.
Forre uma assadeira retangular (22 cm x 32 cm) com um saco plástico e espalhe metade da mistura de arroz. Coloque o recheio desejado e cubra com a outra metade do arroz. Pressione bem. Leve à geladeira até ficar bem firme.
Com o auxílio de uma faca, corte em quadrados de 6 cm, passe-os nos ovos e na farinha de arroz e frite em óleo quente (170ºC) ou asse no forno a 170ºC por 20 ou 25 min. Sirva com molho de tomate e queijo ralado.

Sugestões de recheios
Bauru
Numa tigela, misture a mussarela ralada (ralo grosso), o presunto cortado em tirinhas e o tomate sem semente em cubinhos. Tempere com sal e orégano a gosto.
Carne seca com requeijão cremoso
Numa panela, coloque o óleo, a cebola picadinha e os dentes de alho bem picadinhos. Deixe dourar.
Adicione pimenta vermelha picada a gosto e cheiro-verde picado a gosto.
Deixe apurar e coloque a carne seca dessalgada, cozida e processada e deixe ferver bem. Prove o sal e tempere, se necessário.
Desligue o fogo e misture o requeijão cremoso. Este recheio deve ficar suculento e sem caldo. Deixe esfriar e reserve.
Calabresa e queijo cheddar
Misture os tomates sem pele e sem semente picados em cubos, a linguiça calabresa sem pele triturada, a cebola grande picada em quadradinhos e as azeitonas verdes picadas. Junte o queijo cheddar ralado grosso e cheiro-verde picado a gosto.

sexta-feira, 20 de abril de 2012

SALADA AO ESTILO ORIENTAL

Produto: HONDASHI
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 5 minutos
Ingredientes
- 3 batatas, cozidas e cortadas em cubos médios (370 g)
- 1 pepino japonês cortado em rodelas finas na diagonal
- 1 cebola pequena, em rodelas finas
- 1 lata de atum em água e sal, escorrida (170 g)
- 1 sachê de HONDASHI®
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de gergelim preto
- meia colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz

Modo de Preparo
Em uma tigela média, coloque a batata, o pepino, a cebola, o atum, o HONDASHI®, o azeite, o gergelim, o açúcar e o vinagre de arroz, e misture delicadamente. Sirva em seguida ou leve à geladeira até o momento de servir.
Dicas: 1. para amenizar o sabor forte da cebola crua, deixe-a de molho, coberta em água, por 1 hora antes de usá-la no preparo da salada.
2. esta receita pode ser considerada uma refeição completa, já que contém todos os nutrientes básicos de uma alimentação (carboidratos da batata, proteínas e gorduras boas do atum, e vitaminas e fibras do pepino e do gergelim).
Fonte:www.ajinomoto.com.br

Sopa de banana verde

Conteúdo do site ANAMARIA
Sopa de banana verde: experimente essa gostosura

Foto: Mauro Holanda
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Sopa e caldo
Ingredientes

- 6 bananas-nanicas verdes
- 1 lingüiça defumada
- 250 g de bacon em cubinhos
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 6 xícaras (chá) de água
- 1 colher (sobremesa) de colorau
- Sal a gosto 

Modo de preparo
Corte a banana-nanica verde e a lingüiça em rodelas e reserve. Frite o bacon em sua própria gordura e acrescente a lingüiça. Deixe dourar dos dois lados e ponha a cebola. Refogue-a até ficar transparente e junte o alho. Mexa por 1 minuto e adicione a água quente, o colorau, o sal e as bananas cortadas. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Se necessário, acrescente mais água. Desligue o fogo e deixe descansar por 3 minutos. Sirva quente com ramos de endro. 

Dica:
Essa sopa pode ser servida como um pirão e acompanhar carnes em geral.

segunda-feira, 16 de abril de 2012

Empada de liquidificador

Foto: André Fortes 
Culinarista: Denise Bologna Amantini 
Rendimento: 50 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Ingredientes
Recheio:
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola ralada
- 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem semente picado
- 2 xícaras (chá) de palmito picado
- 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 e 1/2 colheres (sopa) de maisena

Massa: 
- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de óleo
- 2 copos de requeijão (400g)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara (chá) de farinha de arroz
- 1 colher (café) de CMC

Modo de preparo
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola até ficar macia. Adicione o tomate e o palmito e refogue por 3 minutos. Coloque a azeitona e a maisena dissolvida no leite e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar. Desligue o fogo e reserve. No liquidificador, bata os ovos com o óleo, o requeijão, o sal , a farinha e o CMC. Em forminhas de empada, coloque massa até a metade. Coloque uma porção do recheio e cubra com a massa delicadamente. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos ou até dourar. Desenforme e sirva.
Adaptação do site: http://papofeminino.uol.com.br

quinta-feira, 12 de abril de 2012

Bolo de Pão de Queijo Sem Glúten


Ingredientes
- 100 ml de leite 
- 100 ml de óleo 
- 2 ovos 
- 100 g de queijo parmesão ralado 
- +/- 250 g de polvilho doce 
- 1 colher (sopa) de fermento em pó 
-  1 ½ xícara (chá) de queijo provolone picado em cubos pequenos  
- 1 xícara (chá) de lingüiça calabresa picadinha  
- sal a gosto (+/- 5 g) 

Modo de preparo
1°- Num liquidificador, coloque o leite, o óleo e os ovos e bata até formar uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma tigela e adicione o queijo parmesão ralado e o polvilho doce, aos poucos, mexendo bem até formar uma mistura homogênea. Acrescente o fermento em pó, o queijo provolone picado em cubos pequenos, a linguiça calabresa picadinha e sal a gosto e misture.
2°- Coloque a massa (feita acima) numa forma de furo central (20 cm) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 40 minutos. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida.
OBS: Guarde na geladeira o que sobrar. Depois, é só esquentar no forno a 180° C por 10 minutos
Fonte: www.receitas.com/maisvoce

Empada de Arroz Sem Glúten *****

Ingredientes
Para a massa
- ½ xícara (chá) de leite (120 ml) 
- 1 ovo 
- 1 ½ xícara de arroz branco cozido (240 g)  
- ½ xícara (chá) de amido de milho 
- 50 g de queijo muzzarela ralada no ralo grosso 
- 25 g de queijo parmesão ralado 
- salsinha picadinha e sal a gosto 
- ½ colher (sopa) de fermento em pó 

Para o recheio
- 200 g de frango temperado, cozido e desfiado (2 xícaras de chá) 
- 75 g de requeijão cremoso (¾ xícara de chá) 

Modo de preparo
Para a massa
1°- Num liquidificador, coloque o leite, o ovo e o arroz branco cozido e bata bem até obter uma pasta.
2°- Transfira esta mistura para uma tigela adicione o amido de milho, o queijo muçarela , o queijo parmesão ralado, salsinha picadinha e sal a gosto e misture bem. Acrescente o fermento em pó e misture delicadamente. Deixe a massa descansar por 15 minutos.

Para o recheio
3°- Em uma tigela, coloque o frango temperado, cozido e desfiado, o requeijão cremoso e misture bem.

Montagem
4°- Em 9 forminhas de empada untadas e polvilhadas com farinha de arroz, coloque uma porção de massa (+/- 1 colher de sopa) e, com a ajuda das costas de uma colher, espalhe a massa forrando o fundo e as laterais de cada forminha. Coloque uma porção de recheio de frango (feito acima) e cubra com uma porção de massa.
5°- Leve as empadinhas para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 35 minutos ou até dourar. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida.

terça-feira, 10 de abril de 2012

Mousse de nozes sem glúten


Foto: Stela Handa 
Culinarista: Mirian Soro 
Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 30min (+4h de geladeira)
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
- 3 colheres (sopa) de água
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
- 1 xícara (chá) de nozes moídas
- Nozes para decorar

Modo de Preparo
Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Bata no liqüidificador com os demais ingredientes até ficar homogêneo e despeje em um refratário grande. Leve à geladeira por 4 horas. Decore com nozes e sirva.

terça-feira, 3 de abril de 2012

Pizza de Pão de Queijo sem glúten

receita do Chef Jurandyr Affonso 
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de água
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de polvilho azedo
- 1 xícara (chá) de polvilho doce
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de queijo de minas meia cura padrão
- Farinha de arroz

Recheio:
- 5 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
- 150 g de presunto em fatias ou ralado
- 250 g de queijo mussarela ralado
- Tomates em rodelas finas
- Azeitonas
- Catupiri
- Ovos cozidos
- Orégano

Modo de preparo
Numa panela ferva a água com o sal, o óleo e o leite. Despeje sobre os polvilhos e misture até ficar homogêneo. Adicione os ovos, um a um, mexendo sempre. Junte o queijo e misture até incorporar. Deixe descansar por 30 minutos em uma superfície enfarinhada. Com um rolo abra a massa em um círculo de 30 cm de diâmetro e transfira para uma forma própria para pizza sem untar. Espalhe o molho, o presunto, a mussarela, o tomate, as azeitonas, o catupiri, os ovos e o orégano e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos ou até assar.