sábado, 31 de março de 2012

Copinho de Chocolate Recheado com Brigadeiro de Colher

fácil
60 minutos
50 porções
Para microondas
Ingredientes
Recheio
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite de caixinha 

Copinhos de chocolate
600 gramas de chocolate ao leite tipo coberturaMontagem
1/2 xícara (chá) de confeito para brigadeiro de sua preferência

Modo de preparo
Recheio
Prepare o brigadeiro de colher: misture todos os ingredientes (menos o creme de leite) em uma panela. Sempre mexendo, cozinhe em fogo médio por 7 minutos.
Acrescente o creme de leite, misture bem e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Deixe esfriar.Copinhos de chocolate
Pique o chocolate em um recipiente e leve ao fogo em banho-maria ou micro-ondas apenas o suficiente para derreter, cuidando para que ele não entre em contato com água ou vapor (o que pode causar manchas).
Despeje o chocolate derretido sobre mármore ou granito e trabalhe com duas espátulas, mexendo sempre para que ele esfrie. Esse processo se chama temperagem e é fundamental para garantir que o chocolate ganhe brilho e uma aparência sem manchas ou imperfeições. *
Transfira o chocolate derretido para uma tigela e despeje em forminhas plásticas de bombons (de 20 g) para moldar os copinhos. Retire o excesso, entornando o chocolate de volta para a tigela, de modo a ter apenas o contorno dos copinhos. Raspe o excesso de chocolate que ficou na forma com uma espátula.
Leve à geladeira por 10 minutos, até que a forma fique opaca. Desenforme. Os copinhos estão prontos para o recheio.
* Se for usar chocolate fracionado ou hidrogenado (próprio para fazer chocolate), não precisa fazer a temperagem.

Montagem
Recheie os copinhos com o brigadeiro já frio e enfeite com os confeitos para brigadeiro. Rende 50 copinhos de 20 g cada um.
Receita de Marina Hernandez, consultora da La Vie en Douce (11 3088-7172) e professora da Escola Wilma Kövesi de Cozinha (11 3063-1592)

Creme de Chocolate de Micro-ondas

Um creme delicioso para você servi gelado em tacinhas como sobremesa, ou como cobertura de um bolo, ou sobre uma torta, ou..
Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 2 colheres (sopa) rasa de maisena
- 4 colheres  (sopa)  de chocolate em pó sem glúten
- 1 barra de chocolate meio amargo picado (+-170g) sem glúten
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher  (sopa)  margarina
- 1 colher (chá) de baunilha (opcional)

Modo de preparo:
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
- Coloque em um refratário grande e alto e leve ao micro-ondas por 8 minutos em potência alta.
- Mexa bem e volte ao micro-ondas por mais 4 minutos ainda na mesma potência.
- Deixe por uns 3 min no micro-ondas sem abrir a porta, e após isso retire o refratário e deixe esfriar por completo. O creme ficará com consistência de corte quase como um pudim.
- Corte-o então em pedaços e bata novamente no liquidificador para que fique bem cremoso. 

Bacalhoada sem bacalhau com Proteína de Soja e sem glúten



Foto:http://receitinhasvegans.blogspot.com.br
Proteína de soja e temperos disfarçam o prato 
Rendimento: 4 porções
Calorias: 189 kcal / porção
Ingredientes
2 xícaras (chá) de proteína de soja em cubos
1 colher (sopa) de molho de soja
½ xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
2 dentes de alho sal e pimenta a gosto
2 batatas (cortadas em rodelas)
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 tomate picado sem pele e sem sementes
1 cebola grande cortada em lâminas
1 colher (sopa) azeite

Modo de Preparo
Deixe a soja de molho em água (o suficiente para cobrir) com o molho de soja, por 20 minutos.
Coloque num pirex, uma camada de batatas, uma de soja e outra com o restante dos ingredientes (pimentão, tomates, cebola), repetindo as camadas até os ingredientes terminarem.
Regue com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos, até que as batatas fiquem macias. 

Bacalhau à Brás

Receita do chef Vítor Sobral, do restaurante Tasca da Esquina
- fácil
- 30 minutos
- 10 porções
Ingredientes
- 1 quilo de bacalhau graúdo desfiado, dessalgado e cru
- Água (quanto baste)

Preparo do bacalhau
- 12 unidade(s) de ovos
- 1 xícara (chá) de azeite extravirgem
- 4 unidades de cebolas grandes laminadas
- 6 dentes de alho picados
- 500 gramas de batata chips (ou palha)
- 1 maço de salsa
- Sal marinho tradicional a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto

Finalização
- 1 colher (sopa) de azeite aromatizado com azeitonas
- 1 colher (chá) de azeite aromatizado com salsa
- Azeitonas pretas a gosto

Modo de preparo
Dessalgue do bacalhau
Para dessalgar o bacalhau desfiado, lave-o em uma bacia com água fria, trocando a água quatro ou cinco vezes. Esprema em um pano para retirar o excesso de água.

Preparo do bacalhau
Doure a cebola e o alho no azeite extravirgem e adicione o bacalhau. Deixe cozinhar por alguns minutos, cuidando para que não seque demais.
Adicione a batata (caso prefira bem crocante, deixe para acrescentá-la apenas na finalização do prato).
Bata os ovos com pimenta a gosto. Adicione os ovos batidos à mistura, sempre mexendo, e siga cozinhando.
Adicione a salsa picada e corrija os temperos, se necessário.

Finalização
Coloque o preparado no centro dos pratos ou travessa, finalize com as azeitonas picadas e perfume com os azeites aromatizados.

Dica: os azeites aromatizados podem ser feitos em casa. Basta colocar o ingrediente aromático (neste caso, salsa e azeitona) em um vidro, cobrir com azeite extravirgem e deixar descansar por alguns dias.
Restaurante Tasca da Esquina
Al. Itu, 225, Jardins, São Paulo, SP

sexta-feira, 30 de março de 2012

Empadinhas margherita - sem glúten


Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de fécula de batata
- 1 xícara (chá) de farinha de milho sem glúten
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado
- sal marinho

Recheio
- tomate cereja picado
- ricota ralada
cebola roxa picada
- azeite
- manjericão fresco
- orégano
- sal marinho
- 1 ovo batido para pincelar

Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes da massa até dar ponto. Se ficar muito seco, acrescente mais uma colher de iogurte. 
Faça uma bola, enrole em plástico filme e leve à geladeira enquanto prepara o recheio. 
Doure a cebola em um pouquinho de azeite. Tire do fogo e acrescente o tomate, a ricota e os temperos. 
Cubra forminhas de empadas com camadas finas de massa  
Acrescente o recheio e cubra com outra camada fina de massa 
Pincele com o ovo batido e leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos.  

terça-feira, 27 de março de 2012

Filé de Peixe com Requeijão

Ingredientes:
- 400g de filé de peixe (merluza, pescada, namorado, badejo, tilápia, linguado...)
- Hondashi a gosto, ou tempere com sal e pimenta do reino
- 2 cebolas bem picadinhas 
- 3 dentes de alho grandes bem picadinho
- 1 a 2 batatas cortadas em rodelas não muito grossas
- 1 copo de requeijão amolecido no micro-ondas por uns 30 segundos
- Salsinha e cebolinha bem picadinha a gosto
- Azeite extra virgem para untar
- Queijo parmesão ralado a gosto, para gratinar e finalizar

Modo de preparo:
- Tempere o peixe como quiser, com hondashi (tempero a base de peixe), ou com sal e pimenta do reino, ou outro tempero a sua escolha. Reserve.
- Em um pirex untado generosamente com azeite extra virgem arrume uma camada de batata cobrindo todo o fundo.
- Coloque a metade da cebola, e sobre ela arrume uma camada com os filés de peixe, seguida do restante da cebola, e da salsinha e cebolinha picada 
- Leve o requeijão ao micro-ondas por uns 40 segundos para deixá-lo mais molinho, assim facilita para espalhar sobre o peixe. Mas se não tiver micro-ondas, misture o requeijão com um pouquinho de leite bem quente (1 ou 2 colheres de sopa), e isso irá amolecer o requeijão da mesma forma.  - Espalhe o requeijão, e em seguida cubra com uma camada a seu gosto de queijo parmesão ralado.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por +-30 min, ou até gratinar.
- Finalize, decorando com a salsinha e a cebolinha, se quiser.

sexta-feira, 23 de março de 2012

Bolo Pudim de Chocolate e Creme


Ingredientes:
Caramelo:
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado

Pudim:
- 1 lata de leite condensado
- A mesma medida de leite
- 4 ovos

Bolo:
- 4 ovos
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó sem glúten
- 2 colheres (sopa) de creme de arroz
- 2 colheres (sopa) de amido de milho

Preparo:
Caramelo:
Leve ao fogo baixo uma fôrma redonda pequena (22cm de diâmetro) com o açúcar e deixe caramelizar. Reserve.

Pudim:
Em um liquidificador bater o leite condensado, com o leite e os ovos, despeje sobre o caramelo. Reserve.

Bolo:
Em uma batedeira, bata as claras em neve até ficar bem firme, junte as gemas, uma a uma, batendo sempre, acrescente o açúcar e o chocolate em pó peneirado.
Desligue a batedeira e incorpore delicadamente a farinha e o amido de milho.
Despeje a massa sobre o pudim e leve para assar em banho maria, em forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de uma hora e meia.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Solte as bordas, desenforme e sirva gelado 

terça-feira, 20 de março de 2012

Pudim de Atum com Mandioquinha

Ingredientes:
- 300 g de mandioquinha cozida e espremida 
- 200 g de batata cozida e espremida
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 cebola picada
- 4 ovos ligeiramente batidos
- 1 lata de atum sólido em óleo (120 g)
- 2 ramos de salsinha picados
- 2 talos de cebolinha fatiados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de farinha de arroz
- 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
- Parmesão para polvilhar

Modo de preparo:
- Em uma tigela, misture a mandioquinha, a batata, o azeite, a cebola e os ovos ligeiramente batidos. Acrescente o atum, as ervas e tempere com sal e pimenta. Reserve.
- Unte 5 forminhas de 9 cm de diâmetro (ou um pirex redondo de +- 40 cm de diâmetro) com óleo e polvilhe com farinha de arroz. 
- Preencha as formas com a massa, coloque o queijo parmesão por cima, leve ao forno previamente aquecido a 200°C e asse por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida. 
Fonte: Gastronomia e Negócios - http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

segunda-feira, 19 de março de 2012

Bolo de Fubá com Creme de Leite

Ingredientes:
4 ovos;
2 xícaras (chá) de farinha de arroz;
2 xícaras (chá) de açúcar;
2 xícaras (chá) de fubá mimoso;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
100 ml de leite de coco;
200 g de margarina;
1 lata de creme de leite (sem soro);
1 colher (chá) rasa de CMC

Modo de preparar:
|Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e a margarina. Em seguida, acrescente a farinha de arroz , o fubá e o CMC. Deixe bater por mais algum tempo, em velocidade média. Acrescente de uma vez só, o leite de coco e o creme de leite e bata tudo até misturar bem. Desligue a batedeira e adicione o fermento em pó, não bata mais, e sim mexa o fermento com a mistura com uma colher. Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e polvilhada de farinha de arroz, e leve para o forno pré-aquecido, por volta de 40 minutos.
Adaptação do site: http://culinaria.culturamix.com

Nhoque sem Glúten e sem Leite!

Receita divina de Nhoque, sem glúten e sem leite. O nhoque fica muito macio, delicioso! E a receita é simples e rápida, vale a pena testar!
Por Vera Irene Paim

Farinha sem glúten
30grs de farinha de arroz 
30grs de polvilho doce 

Ingredientes para o Nhoque
- 200grs de batata já descascada (pesar depois de descascada) 
- 1 gema (tamanho médio) 
- 10grs de margarina sem leite ( 1 colher de sopa, ler o rótulo com atenção. Caso não ache a margarina sem leite, pode substituir por azeite) 
- 1 pitada de sal 
- 40grs de farinha sem glúten 
Nota: um pouco de farinha sem glúten adicional (mais ou menos 20g) para polvilhar a pia.

Modo de fazer
Cozinhar as batatas em 800ml de água com sal a gosto. Depende do paladar de cada um.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorrer a água e deixar no escorredor por 5 minutos ou pouco mais, para sair bem toda a água do cozimento. Passar depois por um espremedor apropriado.
Colocar numa tigela as batatas espremidas, a gema e a margarina. Misturar primeiramente com uma colher e depois acrescentar a farinha sem glúten e, quando já estiver um pouco misturado, amassar suavemente com as mãos até a massa ficar homogênea.
Polvilhar a pia ou uma mesa com um pouco da farinha sem glúten que sobrou e faça rolinhos com espessura de 6cm a 8cm mais ou menos.. Cortar em pedacinhos de uns 2cm.
Levar para cozinhar os nhoques, em pouca quantidade de cada vez, em 1 1/2 litro de água já com sal (a gosto) e umas gotas de óleo.
Assim que os nhoques subirem retirar com uma escumadeira. Ficar atento ao processo de cozimento que é bem rápido. Caso perceba que alguns nhoques ficaram no fundo da panela, solte-os delicadamente com uma escumadeira.
Fazer um bom molho de tomates e espalhar por cima.

Obs.: Caso a pessoa prefira o nhoque mais salgado pode colocar mais um pitada de sal.
Rendimento: Em torno de 250grs (um prato fundo) 
--
 Fonte: Revista Vida sem Glúten e sem Alergias, 2010 (www.vidasemglutenealergias.com)

quinta-feira, 15 de março de 2012

Pudim de Laranja

Ingredientes:
- 400 ml de suco de laranja
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 3 ovos 
- 3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:
1) Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
2) Coloque em uma fôrma de pudim untada com manteiga e açúcar.
3) Leve ao microondas por 12 minutos em potência alta ou 40 minutos em banho maria no forno convencional.
4) Leve à geladeira por 2 horas.
5) Sirva gelado.
Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

terça-feira, 13 de março de 2012

Copinhos de Amendoim (Peanut Buttercups)

 

Ingredientes
- 140g de chocolate branco sem glúten picado 
- 3/4 xícara (chá) de pasta de amendoim 
- 140g de chocolate meio-amargo sem glúten picado 
- Amendoim picado para decorar 
- forminhas (de empadinha de alumínio, ou de silicone, ou forminhas de papel 03) 

Modo de preparo
Arrume as forminhas de papel, alumínio, ou de silicone, em uma assadeira. 
Em uma panela em banho maria ou microondas, derreta o chocolate branco junto com metade da pasta de amendoim, até ficar homogêneo , mexendo sempre. 
Encha metade das forminhas com essa mistura e leve-as à geladeira por 10 minutos. 
Enquanto isso, derreta o chocolate meio-amargo (em banho maria ou microondas) e o restante da pasta de amendoim. Complete as forminhas com essa mistura e, se quiser, decore com amendoim picado. Deixe na geladeira mais 10min, ou ate endurecer. 
– Copinhos de Amendoim (Peanut Buttercups) duram uma semana na geladeira, ou um mês no freezer. 

    sábado, 10 de março de 2012

    Iced Capuccino

    Ingredientes: 
    - 200 ml de café completamente frio
    - 100 ml de leite bem gelado
    - 1 pitada de canela em pó  
    - 4 pedras de gelo
    - 3 colheres de sobremesa de chocolate em pó
    - Calda de chocolate para sorvete a gosto
    - Chantilly a gosto
    - Chocolate em pó, ou canela em pó peneirada para decorar (opcional)

    Modo de preparo:
    - No liquidificador, bata o café juntamente com o leite, chocolate em pó, a pitada de canela e o gelo. 
    - Em uma taça alta, coloque no fundo um pouco da calda de chocolate (para decoração), e em seguida coloque o conteúdo do liquidificador coado até faltar +- 2 dedos para completar a taça. 
    - Coloque uma camada generosa de chantilly, e polvilhe um pouco de chocolate em pó, ou canela para decorar (use uma peneira para facilitar). Adicione um canudinho largo e sirva em seguida.

    quinta-feira, 1 de março de 2012

    Bolo de Fubá com Queijo sem Glúten


     Ingredientes:
    - 01 copo de fubá
    - 1 xícara (chá) de açúcar
    - 1 xícara (chá) de queijo branco ralado
    - 1 xícara (chá) de leite
    - 1/2 xícara (chá) de óleo
    - 4 ovos
    - 1 colher (sopa) de fermento em pó
    - 1 pitada de sal

    Preparo:
    Bater tudo no liquidificador, unte a forma e leve para assar em forno bem quente.

    Dica: pode-se colocar mais queijo na massa depois de despejá-la no tabuleiro.