segunda-feira, 27 de junho de 2011

Abobrinha Gratinada

Ingredientes:
- 2 abobrinhas médias com a casca
- 1 tomate grande sem sementes cortado em cubos
- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 1/3 de xícara (chá) de ricota temperada amassada com o garfo
- 2 ovos cozidos picados, ou amassados com o garfo
- 2 dentes de alho grande amassados ou picados
- 2 a 3 colheres (sopa) de azeitonas picadas
- 4 colheres (sobremesa) de queijo parmesão ralado
- Sal, pimenta do reino e orégano a gosto
- Salsinha bem picadinha para decorar

Modo de preparo:
 Lave bem as abobrinhas, seque e em seguida unte as todas com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 min.
 Enquanto isso prepare o recheio. Misture bem o tomate, a ricota, o ovo, o alho, o orégano, a azeitona, a pimenta do reino, o orégano, o restante do azeite e o sal. Reserve
 Retire a abobrinha do forno, e com cuidado corte-a ao meio no sentido do comprimento.
 Com a ajuda de uma colher, retire toda a polpa (pique e misture ao recheio reservado).
 Recheie as abobrinhas, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.
 Antes de servir coloque um fio de azeite se quiser e decore com salsinha.
 Adaptação do blog De colher pra colher 

Fraldinha recheada na pressão

Ingredientes:
- 1 peça de fraldinha aberta em um único bife
- 1 ou 2 cenouras picadas
- bacon em fatias a gosto
- linguiça calabresa defumada em fatias
- sal grosso
- cheiro verde e temperos a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 envelope de caldo de carne em pó sem glúten

Modo de fazer:
Abra a fraldinha e passe o sal grosso dos dois lados. Coloque sobre a carne o bacon em fatias, a cenoura e a linguiça fatiada. Salpique o cheiro verde e os temperos de sua preferência, enrole a carne e amarre com um barbante.
Aqueça uma panela de pressão com o azeite e doure a carne. Cubra com água, acrescente o caldo de carne em pó e leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos após pegar a pressão

Bolo de Fubá Suculento sem Glúten*****

INGREDIENTES:
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 xícara (chá) de margarina
- 1 xícara (chá) de amido de milho
- 2 xícara (chá) de açúcar
- 2 xícara (chá) de fubá
- ½ xícara (chá) de leite
- 1 vidro (pequeno) de leite de coco
- 1 pitada de sal
- 4 claras
- 4 gemas

MODO DE FAZER:
Bater a margarina com o açúcar até ficar esbranquiçada. Juntar as gemas, batendo sempre. Adicionar o amido de milho peneirado juntamente com os outros ingredientes secos, alternando com o leite de coco misturado ao leite. Por último, juntar as claras batidas em neve. Mexer a massa delicadamente e despejar numa forma de buraco no centro (média) untada. Assar em forno quente. Desenformar depois de frio.

sábado, 25 de junho de 2011

Bolo de milho verde sem farinha e sem glúten

Ingredientes
- 1 lata de leite condensado 
                                        - 3 ovos 
- 1 colher (sopa) de manteiga 
- 3 espigas de milho verde
- 250gr de coco fresco ralado
- 1 colher (chá) de baunilha
- 2 colheres (chá) de fermento em pó sem glúten

Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador, depois junte o fermento e misture bem. Coloque em forma untada e enfarinhada com farinha de milho e leve ao forno médio, pré-aquecido a 180C por cerca de 40 minutos.

Doce de Mamão Verde




Ingredientes: 
- 9 a 11 xícaras de mamão verde ralado com a casca em ralo grosso 
- 3 xícaras de água filtrada
- 6 xícaras de açúcar
- 4 paus de canela pequenos
- 5 a 7 cravos da índia

Modo de preparo: 
Lave bem o mamão, corte as extremidades e em seguida corte a fruta ao meio. Retire se necessário as sementes e rale o mamão. Coloque o mamão ralado em um recipiente coberto com água e deixe assim durante o dia, trocando a água pelo menos 4 vezes. Após este tempo, escorra a água, esprema bem o mamão ralado e reserve.
Coloque as 2 xícaras de água filtrada em uma panela grande juntamente com o açúcar. Quando o açúcar derreter adicione o cravo, a canela e o mamão mexa bem e deixe em fogo brando até iniciar a fervura. Abaixe mais um pouco o fogo e deixe cozinhar por 30 a 40 min., ou até notar que o mamão ficou macio e cozido (o mamão fica +- transparente e a calda irá reduzir muito, e se achar necessário acrescente um pouco mais de água filtrada), sempre mexendo e tomando o cuidado para não queimar.
Sirva o doce já frio acompanhado ou não de fatias de queijo minas, ou requeijão.Guarde o doce na geladeira em vidro, ou pote plástico com tampa.

sexta-feira, 24 de junho de 2011

PALITOS SALGADOS SEM GLÚTEN



INGREDIENTES: 
- 6 colheres (sopa) de amido de milho 
- 4 colheres (sopa) de creme de arroz  
- 3 colheres (sopa) de polvilho doce 
- 3 colheres (sopa) de queijo ralado 
- 1 colher (chá) de sal 
- 2 ovos 
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal 
MODO DE PREPARAR: 
Misture os ingredientes secos. Coloque os ovos e o óleo e misture. Adicione água até formar una massa homogênea. Forme palitos e frite em óleo quente.

quarta-feira, 22 de junho de 2011

Asma e doença celíaca


Descoberta relação entre asma e celíase

Pessoas diagnosticadas com celíase têm 60% mais chance de desenvolver asma, de acordo com pesquisadores europeus. Liderada pelo epidemiologista renomado Dr. Jonas Ludvigsson, do Hospital Universitário de Orebro e do Instituto Karolinska, na Suécia, a equipe de pesquisa comparou mais de 28 mil pessoas diagnosticadas com a doença celíaca com mais de 140 mil pessoas que não eram celíacas, como foi divulgado pela ‘Reuters Health’.De acordo com os resultados, pessoas celíacas teriam um maior risco de desenvolver asma.
O artigo diz que para cada 100 mil indivíduos com celíase, 147 irão ter asma, o que não teria ocorrido na ausência dessa doença.

Paçoquinha de Colher

Receita da doceira Laura Estima
Ingredientes
- 2 latas de leite condensado 
- 2 colheres (sopa) de margarina 
- 2 gemas 
- 1 xícara de chá de amendoim torrado e moído sem casca

 Modo de preparo
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver, mexendo sempre.Ao apurar, você irá reparar que a mistura dará uma ligeira encorpada. Quando estiver nesse ponto, retire do fogo.Em seguida, despeje a paçoquinha em copos plásticos transparentes, do tamanho de copos de café (você também pode usar em copinhos de cachaça). Decore com amendoim e sirva.  

quinta-feira, 16 de junho de 2011

Paçoca de Amendoim



Ingredientes:
- 500 g de amendoim torrado, sem casca e moído
- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 pacote de 500 g de sequilhos moído 
- 1 colher de sopa de chocolate em pó (opcional - mas não pode ser o achocolatado)

Modo de preparo:
Torre o amendoim, deixe esfriar e retire a casca (esfregue um punhado de cada vez entre as mãos). Coloque o biscoito e o amendoim no processador e deixe bater até formar uma farofa (se não tiver use o liquidificador, mas bata os ingredientes aos poucos).
Em uma tigela coloque a farofa que foi feita, adicione o leite condensado, o açúcar (o chocolate em pó se quiser) e mexa bem até formar uma mistura homogênea.
Coloque a mistura em um refratário médio levemente untado espalhando e apertando com as mãos molhadas para deixar tudo bem firme e bem lisinho. Leve para geladeira e deixar gelar por 2 horas, coberta com papel filme.
Quando retirar de geladeira corte em quadradinhos, embale em papel celofane se quiser e sirva.

Fonte: De colher pra colher

quarta-feira, 15 de junho de 2011

Cocada de Microondas 2


INGREDIENTES:
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de coco em flocos ou 1 coco fresco ralado
- 3 gemas
- 1 colher de chá de manteiga

MODO DE PREPARO:
Misture e leve ao microondas na potência máximo, por 3 minutos.Bata um pouco e coloque no microondas por mais 3 minutos.Para uma cocada mole, já estará pronto.Mas, se você quiser fazer uma cocada de enrolar deverá colocar por mais 3 minutos.

terça-feira, 14 de junho de 2011

Bolo Mármore sem glúten


Ingredientes:
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1/2 xícara (chá) de coco ralado
- 1 colher (café) rasa de CMC*(opcional)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 xícara (chá) de leite quente
- 3 colheres (sopa) de achocolatado em pó sem glúten

Modo de Fazer:
Bata os 8 primeiros ingredientes no liquidificador e coloque metade desta massa em assadeira untada e enfarinhada. Reserve.  Acrescente o achocolatado no restante da massa e coloque sobre a massa reservada.
Leve ao forno quente por aproximadamente 30 minutos.

* CMC

Nome: Carboximetilcelulose sódico (CMC) 
Onde encontro: Lojas  especiais para padarias e confeitarias ou lojas especializadas em produtos naturais e sem glúten.
Uso: É um polímero derivado da celulose, em pó solúvel em água, tendo uma enorme gama de aplicações e com as seguintes propriedades: agente espessante, doador de viscosidade,  emulsificante, engomante, agente de suspensão, entre outras.  É utilizado em vários alimentos pela indústria alimentícia como bolos, sorvetes, cremes e glacês.


  CMC deixa o bolo mais úmido e macio. 



Manuê

Ingredientes
- 10 espigas de milho verde raladas bem devagar
- 2 1/2 xícaras (chá) de leite de coco
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) açúcar
- 1 xícara (chá) coco ralado fresco ou seco

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque palha do milho para forrar o refratário ou forma que for utilizar para assar o Manuê.Asse em forno médio por aproximadamente 25 minutos. Verifique se o doce está pronto espetando um palito, que deve sair seco.Desenforme ou desembrulhe depois de frio.
Dica do Chef: o doce também pode ser feito com mandioca. É só substituir pelo milho e fazer o mesmo processo, ralando lentamente e batendo no liquidificador com os outros ingredientes. Nesse caso, forre com folha de bananeira.
Receita do chef Carlos Ribeiro do restaurante Na Cozinha

segunda-feira, 13 de junho de 2011

Bolo de Pamonha

Ingredientes:
                         - 1 lata de leite condensado
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 5 espigas de milho (retirar os grãos com uma faca afiada) 
- 5 colheres (sopa) de margarina
- 1 pacote de 100 g de coco ralado 
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador por uns 3 min.
Passe para uma travessa e misture delicadamente o fermento. 
Unte e enfarinhe uma forma de buraco no meio.
 Leve para assar em forno pré-aquecido por +- 30 a 45 min.
Nota: 
Se preferir substitua as 5 espigas de milho verde por 2 latas de milho sem o líquido da conserva. Acho que muda um pouco a consistência, mas o bolo fica gostoso da mesma forma.
A consistência deste bolo é bem úmida e macia, e se quiser adicionar um gostinho a mais, polvilhe sobre o bolo ainda quente uma mistura em partes iguais de açúcar com canela em pó.
Fonte: De colher pra colher

sábado, 11 de junho de 2011

Pamonha de forno

Ingredientes:
 - 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
 - 2 latas de milho verde escorrido
- 1 vidro de leite de coco
- 1 colher (sopa) de óleo
- 100 g de coco ralado

Modo de Fazer:
 Bata no liquidificador todos
os ingredientes, menos o coco ralado.
Com a mistura já homogênea, acrescente
o coco e misture com uma colher.
Unte o refratário, coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido por 30 a 45 minutos.

quarta-feira, 8 de junho de 2011

Cocada de microondas

                                    Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
1 1/2 lata de açúcar peneirado (use a lata do leite condensado como medida) 
1 colher (sopa) de margarina 
1 pacote de coco ralado ou em flocos (200 gr)

Modo de preparo: 
Em um refratário alto coloque todos os ingredientes acima e mexa até incorporar bem. Leve ao microondas por 3 minutos (não é necessário mexer na potência). Retire, mexa bem e retorne ao microondas por mais 2 minutos. Retire o refratário do microondas, mexa novamente e retorne agora de minuto a minuto até atingir a cor bege claro e a consistência desejada (fica como um creme consistente). Unte um refratário baixo com margarina, coloque nele a cocada espalhando-a com o auxílio de uma colher ou de preferir use uma bancada untada com margarina, e coloque sobre ela colheradas da cocada. Deixe esfriar completamente e corte em quadrados, utilizando uma faca levemente umedecida ou untada com um pouco de óleo ou margarina para facilitar. 
Nota: Se quiser, você pode adicionar 1 colher de sopa de suco concentrado de maracujá por exemplo, ou chocolate em pó (não use achocolatado), ou 50 g de ameixa seca sem caroço picada, misturando ao leite condensado para dar novos sabores a sua cocada. 
Fonte: De colher pra colher

Curau Cremoso


Ingredientes:

- 2 latas de milho verde cozido
- 2 xícaras (chá) de leite 
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho 
- 1 caixinha de Creme de Leite 
- canela em pó para polvilhar 

Modo de Preparo
Bata no liquidificador, o leite com o milho. Passe por uma peneira, apertando bem. Despeje em uma panela e acrescente o açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo, mexendo até engrossar (cerca de 15 minutos). Desligue o fogo e adicione o Creme de Leite, mexa até ficar homogêneo. Coloque em uma tigela e polvilhe a canela em pó. Leve à geladeira até ficar firme. Sirva.
 Dica:
 Depois de pronto espere o curau amornar e coloque em taças diferentes. Polvilhe a canela em pó e leve à geladeira. Todos vão adorar a novidade!

terça-feira, 7 de junho de 2011

Sopa de milho verde sem lactose

Ingredientes
- 3 copos (600 ml) de água
- 2 xícaras (chá) de milho verde
- 2 folhas de louro
- ½ cebola cortada em cubinhos
- 1 dente de alho picado
 - Noz-moscada ralada e salsa picada a gosto 

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o milho, o louro, a cebola e o alho. Leve ao fogo e deixe ferver por 20 minutos. Reserve alguns grãos de milho e retire o louro. Bata o caldo no liquidificador, tempere com a noz-moscada e a salsa e ferva por mais 5 minutos. Acrescente o grão de milho reservado.


Sopa de milho rápida

Ingredientes
- 2 latas de milho verde em conserva
- 1 caixinha de Creme de Leite Nestlé
- 2 xícaras e meia (chá) de leite 
- meia colher (chá) de sal 
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Bata no liquidificador o milho, o Creme de Leite, o leite e o sal até obter uma mistura homogênea. Passe pela peneira, coloque em uma panela e leve ao fogo para aquecer. Junte o queijo, misture bem e sirva a seguir.
Para decorar o prato na hora de servir, polvilhe com uma colher de cebolinha verde picada.


Tempo de Preparo: 15 minutos

segunda-feira, 6 de junho de 2011

Sopa de Milho Verde



Ingredientes:
- 2 espigas de milho verde
- meia cebola picada
- 2 copos de leite
- 3 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
- sal e pimenta do reino
- cebolinha picada

Modo de Fazer:
Retire os grãos de milho separando-os da espiga com uma faca (como se estivesse cortando). Mas não há a necessidade de raspá-los. Reserve.
Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola. 
Coloque então os grãos de milho.
Acrescente o caldo de galinha e abaixe o fogo assim que começar a ferver. Tampe e deixe cozinhando por mais 20 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Bata no liquidificador.
Volte a mistura à panela, acrescente o leite e deixe até que ferva.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Por último acrescente o creme de leite e esquente (sem deixar que ferva).
 Coloque salsinha picada por cima.
  Sirva com uma boa porção de parmesão ralado.

TAPIOCA DE LEITE

Ingredientes:
- 1 xícara 
(chá) de sagu de mandioca (tapioca pérola)
- 1 ½ xícara (chá) de água
- 2 ½ xícaras (chá) de açúcar
- 5 xícaras (chá) de leite (utilizei o leite de baixa lactose)
- Canela em pó a gosto para polvilhar
 
Preparo:
Antes de qualquer coisa, deve-se colocar a tapioca para ser hidratada. Coloque-a de molho em uma tigela, com a água, por 30 minutos.
Escorra a tapioca e a ponha dentro da panela com o leite e o açúcar.
Ligue em fogo médio e mexa de vez em quando, para não grudar.
Deixe a tapioca cozinhando por cerca de 20 minutos até parecer transparente. Prove para ter certeza que esteja macia.
Desligue o fogo e distribua nas taças. Polvilhe a canela por cima!
Caso sobre,  a Tapioca de Leite pode ser guardada na geladeira em um recipiente fechado por até uma semana. Quando for aquecer, pegue a quantidade justa e coloque em uma panela menor. Acrescente leite e açúcar a gosto. Deixe esquentar até quase ferver e pronto!

quinta-feira, 2 de junho de 2011

Bolo de Laranja (sem glúten e sem lactose)

 Ingredientes:

Massa:
- 1 laranja com casca
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 ou 1½ xícara (chá) de açúcar
- 3 ovos
- 1 xícara (chá)de farinha de arroz
- 1 xícara (chá)de fécula de batata
- 1 colher (sopa) de fermento

Cobertura:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de leite (ou leite de soja como Ades)
***Se quiser, para enfeitar, jogue as raspas da casca do limão por cima.


Preparo:
Massa:
Corte a laranja em cubos e retire as sementes e o miolo. Coloque no liquidificador a laranja com casca, o óleo, o açúcar e os ovos. Bata tudo e reserve.
Em uma tigela, coloque as farinhas e o fermento. Despeje os
ingredientes que estão liquidificador. Bata a massa.
Unte uma forma e despeje a massa. Leve ao forno para
assar. Quando estiver pronto, ainda quente, despeje por
cima a cobertura, que é bem simples.


Cobertura:
Misture o açúcar, o suco de limão e o leite quente. Aqueça
tudo em fogo baixo até ferver.  Jogue direto sobre o bolo
ainda quente. Se preferir pode ainda salpicar algumas
raspas de limão ou laranja para acentuar o sabor.

Tomate Seco de Microondas

 
Ingredientes:
- 1 kg de tomate
- 1 colher de sopa de açúcar + 1 colher de sopa de sal (misture bem)
- 1 xícara de azeite extra virgem
- 3 dentes de alho grandes amassados, ou bem picadinhos
- Pimenta calabresa, orégano, tomilho, manjericão, folhas de louro e grãos de mostarda a gosto

Modo de preparo:
- Lave bem e corte os tomates ao meio (ou se preferir em 4 partes) e tire as sementes, disponha em um refratário.
- Polvilhe sobre os tomates a mistura feita com o sal e o açúcar. Leve ao micro-ondas por 8min em potência média, vire os tomates e leve por mais 8min em potência alta.
- Se não ficarem secos escorra a água que se formou e leve em potência alta por 5 min., repita essa operação virando sempre os tomates, até que estejam bem secos.
- Deixe esfriar completamente, transfira o tomate seco para um vidro com tampa bem limpo. Coloque os demais ingredientes, e leve à geladeira por no mínimo 24 horas antes de consumir.  
Fonte: decolherpracolher.blogspot.com

Dicas para facilitar seu dia a dia

1- Na gaveta da geladeira, no compartimento dos legumes, coloque 2 esponjas de cozinha secas: elas absorverão o excesso de umidade e farão com que os vegetais, legumes e frutas fiquem frescos por mais tempo. 

2- A alface não ficará com manchas escuras tão rapidamente: basta lavar bem as folhas, sacudir para retirar o excesso de água e ao guardar, coloque 2 ou mais folhas de papel toalha no recipiente com tampa em que a alface for guardada. 

3- Engrosse o caldo do feijão acrescentando uma colher das de sopa de maisena diluída em 1/2 copo de água morna. 

4- Descascou batata demais? Cubra com água e adicione umas gotas de vinagre ou de limão. Elas durarão de 3 a 4 dias na geladeira em recipiente com tampa de preferência. 

5- Quando você cortar um limão e não usar uma das partes guarde na geladeira a parte cortada virada para baixo. Assim, o limão se conservará por mais tempo. 

6- Cozinhe cascas de maçã com 3 cravos da índia, 1 pedaço de canela em pau e uma colher de mel. Até aqui você terá um delicioso chá. Mas, se você bater tudo no liquidificador e passar por uma peneira, você terá um delicioso molho para cobrir pudins e panquecas.
7- Sabe aquele vidro de azeitona, palmito ou outras conservas que não quer abrir de jeito nenhum? Vire-o de ponta cabeça e, por alguns instantes, mergulhe-o em água quente. Agora basta segurar o vidro e girar a tampa, usando um pano limpo e seco sem nenhum estresse.