segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

Espaguete à Carbonara


INGREDIENTES:
- 500g de espaguete sem glúten
- 200g de bacon em cubinhos
- 1 cebola pequena bem picada
- 2 ovos
- 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- salsinha e cebolinha a gosto
- sal a gosto
- azeitonas picadas a gosto

MODO DE FAZER:
Coloque o espaguete para cozinhar em água com sal e um fio de azeite. Enquanto isso, frite o bacon no azeite até ficar dourado, acrescente a cebola e a manteiga, desligue o fogo e reserve.
Escorra o macarrão e coloque-o direto na panela do bacon. Acrescente a azeitona, o tempero verde, os 2 ovos e leve ao fogo médio novamente. Mexa sem parar, misturando tudo muito bem, até o ovo estar cozido e incorporado à massa.
Agora é só se deliciar.
É bom demais...

Biscoito de Coco


INGREDIENTES:
1kg de polvilho doce
 600g de açúcar refinado
250g de margarina
 5 ovos
2 pacotes de coco ralado
 1 pitada de sal.
MODO DE FAZER
 Amassar os ovos, a margarina e o açúcar. Adicionar o polvilho, o sal e o coco. Sovar e enrolar ou fazer bolinhas. Levar ao forno aquecido a 180°C até ficar levemente dourado.

Diagnóstico de Autismo? Um caso interessante.

Distúrbios neurológicos originados na doença celíaca têm sido amplamente documentados. Algumas destas condições incluem falta de equilíbrio, tremores, enxaquecas, fadiga crônica, esquizofrenia, epilepsia, apatia, depressão, insônia, distúrbios comportamentais, incapacidade de concentração e ansiedade.
Genuis e Bouchard, pesquisadores da Universidade de Alberta, no Canadá, publicaram recentemente o caso do “5-year-old boy” que tinha sido diagnosticado com autismo severo em uma especialidade clínica para transtornos de espectro autista. Após uma investigação inicial sugeriram subjacentes da doença celíaca e variadas deficiências nutricionais, a dieta isenta de glúten foi executada. Sua dieta e de suplementos foram ajustados para permitir a suficiência nutricional.
O paciente teve os sintomas gastrintestinais rapidamente resolvidos e os sinais e sintomas sugestivos de autismo progressivamente reduzido.
Este caso é um exemplo de uma síndrome de má absorção comum (doença celíaca) associada com disfunção do sistema nervoso central e sugere que em alguns casos, a deficiência nutricional pode ser uma causa de atraso de desenvolvimento.
Genuis e  Bouchard  recomendaram que todas as crianças com problemas neurológicos devem ser avaliadas por deficiência nutricional e outras síndromes.
Este estudo de caso sugere que pelo menos alguns dos relatos de resposta à dieta sem glúten em crianças com autismo podem estar relacionados à correção da deficiência nutricional, resultando em falta de diagnósticos para a sensibilidade ao glutén e consequente má absorção.
A maioria dos médicos esperam para ver sintomas como diarréia crônica, inchaço abdominal e dor antes de considerar doença celíaca. Mas nem todas as crianças com doença celíaca e distúrbios neurológicos têm problemas gastrointestinais.

Este texto foi extraído do blog: http://www.vivasemgluten.com.br

PIZZA BATATA PALITO


INGREDIENTES
- 5 batatas médias
- 4 tomates grandes
- 1 cebola grande
- 1 colher (sopa) orégano
- 1/2 xícara (chá) azeite
- sal e pimenta a gosto
- 5 ovos batidos
- 400g de mozarela
- rodelas de tomate para decorar

MODO DE FAZER- Corte as batatas em tiras finas e frite
- Retire do fogo e coloque em uma assadeira própria para pizza
- Espalhe os ovos levemente batidos
- Faça um molho com o tomate, a cebola, o orégano, pimenta, sal e azeite e cubra as batatas
- Por cima, coloque a mussarela ralada, rodelas de tomates e orégano
- Regue com azeite
- Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 15 a 20 minutos (até derreter a mussarela).

Pão Caseiro sem Glúten



INGREDIENTES:
- 4 colheres (sopa) de margarina 

- 1 xícara (chá) de leite morno
- 2 xícaras (chá) de fubá
- 2 ovos
- 1 envelope de fermento biológico em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de fécula de batata
- 1 xícara (chá) de amido de milho


MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes com as mãos, até que a massa dê liga. Não deve sovar. 

Não deixe a massa muito dura, se precisar pode acrescentar água morna ou leite. 
Coloque em forma para pão ( não muito grande), untada com margarina e polvilhada com amido de milho. 
Cubra com um plástico e deixe crescer até dobrar de volume. 
O forno deve estar quente, quando for colocar o pão. Se quiser pode pincelar com gema. Asse até que enfie um palito e o mesmo saia limpo.

domingo, 30 de janeiro de 2011

COCADA DE CORTE




INGREDIENTES:


- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de açúcar
- 100g de coco ralado

MODO DE FAZER:


Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela.
Despeje no mármore untado com manteiga,deixe esfriar e corte em quadrados ou losangos.


sábado, 29 de janeiro de 2011

Docinho de Nozes



RENDIMENTO: 60 PORÇÕES   – TEMPO DE PREPARO: 30min
DIFICULDADE DE PREPARO: FÁCIL


INGREDIENTES:
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de margarina
- 150g de nozes picadas ou trituradas


MODO DE FAZER
 Coloque o leite condensado com a margarina numa panela como se fosse fazer um brigadeiro branco. Quando começar a borbulhar, coloque as nozes e mexa até desgrudar do fundo da panela. Espere esfriar, faça os docinhos e passe no açúcar cristal.




Docinho rápido de Chocolate

RENDIMENTO: 80 PORÇÕES   – TEMPO DE PREPARO: 05min
DIFICULDADE DE PREPARO: FÁCIL

INGREDIENTES:
 - 3 xícaras (chá) de leite em pó
- 3 xícaras (chá) de chocolate em pó
- 1 lata de leite condensado

MODO DE FAZER:


Junte todos os ingredientes em uma vasilha e misture até
 formar uma massa não muito mole.
Enrole pequenas porções na mão e passe no granulado, no coco ou no açúcar cristal.


Pudim de tapioca


Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 1 xícara (chá) bem cheia de tapioca granulada
- 4 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 200g de coco ralado
- 1 vidro de leite de coco
- 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
- 1 xícara de açúcar
1 pitada de sal

Modo de fazer:
Despeje a tapioca no leite e deixe de molho por 2 horas no mínimo. Depois deste tempo, bata ligeiramente os ovos com um garfo e misture à tapioca. Reserve.
Em outra vasilha, misture o leite condensado, o coco ralado, o leite de coco, a margarina, o açúcar e o sal. Mexa bem e junte à tapioca misturando bem. Despeje em uma forma grande de buraco no meio com calda de caramelo no fundo e untada nas laterais. Leve para assar, em banho maria, por aproximadamente 2 horas.

É um pouco demorado, mas o resultado vale a pena...
Rende muito.

Pizza frita ou Pão para Beirute sem glúten

Já tinha essa receita  feita com farinha de trigo e adorava. Agora a necessidade me levou a testar uma adaptação, e não é que deu certo! Fazendo os discos finos você pode utilizar como pão sírio e fazer deliciosos beirutes. É mais uma opção para os sábados a noite...


INGREDIENTES:
Massa
- 1 xícara (chá) de creme de arroz
- 1 xícara (chá) de amido de milho
- 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1/2 xícara (chá) de leite

Cobertura:
- molho de tomate pronto
-200g de muzzarella
- orégano a gosto

MODO DE FAZER:
Junte todos os ingredientes da massa e amasse bem. Se for preciso acrescente mais creme de arroz até soltar das mãos. Divida pequenas porções de massa abrindo-as em forma de disco fino. Unte uma frigideira  com óleo e frite os discos de pizza em fogo baixo virando-os para que fiquem tostados. Ao virar a massa, espalhe um pouco de molho, cubra com a muzzarella e salpique o orégano. Tampe a frigideira só para o queijo derreter e a pizza está pronta.
Agora é só se deliciar... 

Bolo peteleco

Esta receita é excelente para fazer um bolo decorado para festa. É versátil, fácil de fazer e pode-se variar o sabor mudando as essências, acrescentando 1 xícara de chocolate em metade da massa e fazer um bolo mesclado, acrescentando 1/2 xícara de nozes(deixa a massa mais macia e saborosa),etc...
Aproveite e invente...
Ingredientes:
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de creme de arroz
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite quente
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador. Assar em forma untada e polvilhada com açúcar ou creme de arroz.


Pão de ló de nozes sem glúten e sem lactose



Ingredientes:
- 8 ovos
- 200g de açúcar
- 200g de nozes moídas

Modo de fazer:
Bater as gemas com o açúcar até formar uma gemada cremosa. Junte as nozes. Bata as claras em neve firme e misture à gemada de nozes misturando delicadamente.
Unte a forma com manteiga ou margarina. Asse em forno médio (180°) por mais ou menos 40 minutos.

 Esta receita utiliza mesmo apenas 3 ingredientes, mas fica divina e muito leve. Se quiser fazer um bolo recheado, é só dividir a massa em duas formas de 25cm (nesse caso cada parte deverá ser assada em mais ou menos 20 minutos) e rechear com o creme de sua preferência.
Bom apetite...

Bolo fácil (e delicioso) de farinha de milho


Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho
- 4 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 100g de coco ralado

Modo de fazer:
Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. Tire do liquificador,coloque em uma vasilha e acrescente o coco ralado e o fermento mexendo delicadamente até incorporar bem.Coloque em uma assadeira média e leve para assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Vale apena testar...

Farinha para empanar sem glúten


Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de fubá mimoso
- 1/2 xícara (chá) de farofa temperada sem glúten

Modo de fazer:
Misture bem e use em todo tipo de empanado (bifes, frango,peixe, salgadinhos, etc...)

Farinhas sem glúten

Para variar o sabor dos alimentos isentos de glúten,mude a mistura das farinhas utilizadas e adeque a receita ao seu gosto.

Mistura 1
- 6 xícaras de creme de arroz
- 2 xícaras de fécula de batata
- 1 xícara de polvilho

Mistura 2
- 1kg de farinha de arroz
- 330g de fécula de batata
- 165g de araruta

Mistura 3
- 1 kg de farinha de arroz
- 650g de fécula de milho

Mistura 4
- 1 kg de farinha de arroz
- 1/2 kg de fécula de mandioca
- 650g de fécula de milho

Prepare cada mistura e guarde em local fresco e seco para melhor conservação.

sexta-feira, 28 de janeiro de 2011

Torta invertida de maçã sem glúten


INGREDIENTES:

Cobertura
- açúcar para caramelizar
- 4 maçãs fatiadas(gala ou fuji)

Creme
- 2 gemas
- 1 colher (sopa) de amido de milho(Maizena)
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite

Massa
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 4 colheres (sopa) de fécula de batata*
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 6 ovos

MODO DE FAZER:
Cobertura: caramelize uma forma redonda, de preferência de fundo falso, e distribua as fatias de maçã na forma caramelizada.
Creme: misture os 4 primeiros ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar,mexendo sempre para não empelotar.Espere esfriar um pouco e adicione o creme de leite.Coloque este creme sobre as maçãs.
Massa: bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma e o açúcar. Adicione a fécula de batata e mexa delicadamente e, por último, o fermento. Coloque a massa do bolo sobre o creme e asse em forno médio pré aquecido até assar. Quando o bolo estiver pronto a torta estará pronta.
Desenforme somente depois de completamente fria.

* Você pode substituir a fécula de batata por amido de milho ou fécula de mandioca.
Fica parecendo um pavê e é deliciosa...













Nhoque ao forno


Ingredientes:
Massa
- 1 kg de batata cozida e amassada
- 5 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 ovos
- 1/2 xícara (chá) de leite quente
- sal a gosto

Recheio
- 200g de presunto fatiado
- 200g de muzzarella fatiada

Cobertura
- 1 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
- queijo ralado para polvilhar

Modo de preparar:
Misture bem os ingredientes da massa, na ordem acima. Espalhe a metade numa forma refratária retangular média, coloque as fatia de presunto e muzzarella, e cubra com a massa restante, alisando a superfície. Fure com um garfo e leve ao forno médio por 30 minutos. Aqueça o molho de tomate despeje sobre a massa. Polvilhe com queijo ralado e sirva a seguir.

Não deixe de fazer, é delicioso...

quinta-feira, 27 de janeiro de 2011

Escondidinho de mandioca com carne de sol




Ingredientes
300 gramas de mandioca*
2 colheres de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 tablete de caldo de legumes
100 gramas de queijo parmesão ralado
1/2 quilo de carne de sol*
2 colheres de manteiga
1 cebola grande
100 gramas de requeijão
1 tomate sem pele cortado em cubos

Modo de preparo
Descasque a mandioca, depois lave e corte em pedaços. Coloque em uma panela para cozinhar com um pouco de água e sal. Depois de cozida, escorra a água e amasse até o ponto de um purê.
Em outra panela, faça um refogado com azeite de oliva, 2 dentes de alho, e 1 colher de sobremesa de caldo de legumes. Junte a mandioca amassada e deixe apurar por 20 minutos.
Corte a carne em pedaços. Cozinhe trocando a água por três vezes, para tirar todo o sal. Em seguida, desfie a carne de sol e reserve. Em uma panela, coloque a manteiga, a carne de sol, a cebola, o tomate e requeijão, deixe apurar por 10 minutos e reserve.
Montagem
Em uma forma, coloque a mandioca, por cima a carne de sol com o requeijão, em seguida outra camada de mandioca e, por último, o queijo parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar.


* A mandioca pode ser substituida por batata e a carne de sol por frango.
Independente do ingrediente escolhido, esta receita é divina...
Bom apetite. 

quarta-feira, 26 de janeiro de 2011

BOMBOCADO


Ingredientes:
- 400g de açúcar
- 1 xícara de água
- 5ovos
- 1 colher (sopa) de margarina
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 200g de queijo parmesão ralado*
- ½ copo de leite
Modo de fazer:
Leve ao fogo o açúcar e a água até formar uma calda grossa e espere esfriar. Junte os ovos mal batidos, a margarina, o amido, o queijo e o leite e misture bem. Encha até mais ou menos 2/3 de forminhas untadas ou de papel(tipo cupcake) e leve para assar em forno quente.
*O queijo pode ser substituído por coco.

COXINHA DE BATATA SEM GLÚTEN



Ingredientes:
- 400g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 litro do caldo do frango
- 1 colher (sopa) de margarina
- ½ kg de batata cozida e espremida
- 1 tablete de caldo de galinha sem glúten
- 400g de creme de arroz

Modo de fazer:
Misture o caldo do frango, a margarina, a batata espremida e o tablete de caldo de galinha e leve ao fogo até ferver. Junte aos poucos o creme de arroz e vá mexendo até soltar da panela. Deixe esfriar um pouco e sove a massa. Passe óleo nas mãos e molde as coxinhas recheando-as com o frango desfiado e temperado á gosto. Passe na farinha de arroz e frite em óleo quente.

Glúten - uma vigilância constante

A dieta sem glúten é, sem sombra de dúvida, um tanto trabalhosa mas, a recompensa vem na melhora visível da qualidade de vida do celíaco. A atenção aos rótulos dos produtos, em casa ou nos supermercados, deve ser uma constante mesmo com os produtos conhecidos, pois muitas empresas acabam por utilizar o mesmo maquinário para embalar os produtos com e sem glúten e isso é o suficiente para o sem glúten ser contaminado. Portanto a vigilância sobre os rótulos das embalagens deve ser permanente, mesmo para as marcas conhecidas.
A mesma atenção deve se dar em casa. Ao preparar um alimento sem glúten, deve-se ter o cuidado de ter os utensílios bem lavados e sem traços desta proteina. O mínimo contato já é o suficiente para contaminar o alimento a ser ingerido. Como exemplo pode-se citar: um celíaco pode comer todo tipo de carne, mas se esta carne for assada na mesma fornada de uma lasanha tradicional ela será contaminada e se tornará imprópria para o seu consumo.
Muita atenção sempre...

Mousse de chocolate



Ingredientes:
- 2 barras de chocolate meio amargo (400g)
- 1 lata de creme de leite
- 5 ovos
- 10 colheres (sopa) de açúcar
- chocolate granulado ou passas para enfeitar

Modo de fazer:
1.Derreta o chocolate com o creme de leite(pode ser com o soro) e reserve para esfriar.
2.Bata as claras em neve e acrescente 5 colheres de açúcar.Reserve.
3.Bata as gemas misturada com 5 colheres de açúcar até ficar esbranquiçada.
4.Misture primeiro o chocolate com as gemas. Depois acrescente levemente as claras. Ponha os enfeites e leve pra gelar.

Pão de Liquidificador sem Glúten

Ingredientes:
- 3 ovos
- 3/4 copo (requeijão) de óleo
- 1 copo (requeijão) de farinha ou creme de arroz
- ½ copo (requeijão) de amido de milho
- 1 copo de iogurte natural *
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico(pó Royal)

Modo de fazer:
Pré aqueça o forno a 180°.
Bater todos os ingredientes no liquidificador colocando por último o fermento.
Untar uma forma de pão com óleo ou margarina e polvilhar com farinha de arroz. Colocar a massa e passar por cima gema com um fio de óleo.
Assar por mais ou menos 40 minutos. O tempo varia de acordo com o forno.

*Você pode substituir o iogurte por água, leite ou leite de soja. Este pão fica macio e salgadinho, parecido a um pão de forma.

PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 xícara (chá)  de leite morno
- 1 xícara (chá) de óleo
- 3 xícaras (chá) de polvilho doce
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 100g de queijo ralado de sua preferência

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador, untar forminhas, enchê-las e levar para assar.

BRIGADEIRÃO DE MICROONDAS


Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 vidro de leite de coco
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador, colocar em um refratário próprio para pudim e levar ao microondas por 8 minutos na potência alta. A potência dos microondas pode variar, portanto verifique a consistência e adeqüe o tempo se for necessário. 

terça-feira, 25 de janeiro de 2011

Creme de Milho sem glúten

Ingredientes:
- 1 lata de milho verde sem a água
- 1 xícara (chá) e 1/2 de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena ralada
- 1 tablete de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de amido de milho*

Modo de fazer:
1. Bata o milho e o leite no liquidificador e reserve.
2. Em uma panela,  aqueça a manteiga, junte a cebola e refogue pouco.
3. Adicione o amido e mexa rapidamente até dourar.
4. Acrescente o milho batido com leite e o caldo de legumes.
5. Mexa até dissolvê-lo completamente e cozinhe por cerca de 10 minutos, até engrossar um pouco.
6. Sirva a seguir e bom apetite...

* Se quizer pode substituir o amido de milho por fécula de batata ou fécula de mandioca. 

segunda-feira, 24 de janeiro de 2011

Torta Salgada sem glúten

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de farinha de arroz
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de óleo
- 4 ovos inteiros
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- sal a gosto


Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador. A massa fica um pouco líquida.
Colocar metade da massa em uma assadeira ou refratário médio colocar o recheio que desejar (atum, presunto e muzzarella, carne moida, etc...) e cobrir com o restante da massa. Leve ao forno moderado(180º) por aproximadamente 30 minutos.

Bom apetite...

Mousse de Maracujá







Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 3/4 de lata de suco de maracujá concentrado
- 3 colheres (sopa) de leite em pó


Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador por aproximadamente 3 minutos e leve para gelar.
Você pode colocar sementes de maracujá com poupa para enfeitar ou gotas de chocolate, sem glúten é claro.
É delicioso....

O QUE É A DOENÇA CELÍACA ?

É uma intolerância permanente ao Glúten
 que acomete indivíduos com
predisposição genética.

A Doença Celíaca geralmente se manifesta
 na infância, entre o primeiro e
o terceiro ano de vida (Na introdução de alimentação
 à base de papinhas engrossadas com cereais
 proibidos, com bolachas, pão, sopinhas de
 macarrão...), podendo
surgir em qualquer idade, inclusive no adulto.

O QUE É O GLÚTEN ?

É uma proteína presente no TRIGO, na AVEIA,
 na CEVADA (no subproduto
da cevada, que é o MALTE) e no CENTEIO (T.A.C.C.)
 e em todos os alimentos e produtos
 preparados com esses cereais.

O Glúten não desaparece quando os alimentos
 são assados ou cozidos.

A fração tóxica do Glúten encontrada no TRIGO
 é chamada de Gliadina.

O Glúten agride e danifica as vilosidades do
intestino delgado prejudicando

a absorção dos nutrientes dos alimentos.


QUAIS OS SINTOMAS MAIS COMUNS ?

Os sintomas podem variar de pessoa para pessoa.
Em nosso meio, o quadro clínico mais comum é
caracterizado por diarréia crônica acompanhada
 de barriga inchada e perda de peso, além de vômitos,
 anemia,
atraso no crescimento, irritabilidade e apatia.

O quadro abaixo apresenta as manifestações clínicas
 da doença celíaca, assim como os grupos de risco que
devem ser investigados para o diagnóstico desta intolerância.

FORMA CLÁSSICA:
  • Diarréia Crônica;
FORMA ATÍPICA:
  • Baixa estatura;
  • Anemia por deficiência de ferro refratária à ferroterapia oral, anemia por deficiência de folato e vitamina B12;
  • Osteoporose;
  • Hipoplasia do esmalte dentário;
  • Artralgias ou artrites;
  • Constipação intestinal refratária ao tratamento;
  • Atraso puberal, irregularidade do ciclo menstrual;
  • Esterilidade;
  • Aborto de repetição;
  • Ataxia, epilepsia (isolada ou associada a calcificação cerebral), neuropatia periférica, miopatia;
  • Manifestações psiquiátricas (depressão, autismo, esquizofrenia);
  • Úlcera aftosa recorrente;
  • Elevação das enzimas hepáticas sem causa aparente;
Fraqueza ou perda de peso sem
  • causa aparente;
  • Edema de aparição abrupta após infecção ou cirurgia;

GRUPOS DE RISCO:
  • Familiares de primeiro grau de pacientes com doença celíaca;
  • Anemia por deficiência de ferro refratária à ferroterapia oral;
  • Redução da densidade mineral óssea;
  • Atraso puberal ou baixa estatura sem causa aparente;
  • Portadores de doenças auto-imunes como: diabetes melito insulino dependente, tireoidite auto-imune, deficiência seletiva de IgA, síndrome de Sjögren, colestase auto-imune, miocardite auto-imune;
  • Síndrome de Down;
  • Síndrome de Turner;
  • Síndrome de Williams;
  • Infertilidade;
  • História de aborto espontâneo;
  • Dermatite herpetiforme

O QUE É DERMATITE HERPETIFORME ?

  Pode ser considerada uma variante da
 doença celíaca
em que o indivíduo apresenta lesões de pele
pruriginosas, apresentando também
 intolerância permanente ao Glúten.

COMO SE FAZ O DIAGNÓSTICO DA DOENÇA CELÍACA ?

Através de exames sorológicos como os anticorpos
 antigliadina ou antiendomísio
ou antitransglutaminase, os dois últimos mais precisos.

É Absolutamente Necessária a realização da biópsia
 do intestino delgado (BID)
para estabelecer o diagnóstico da Doença Celíaca.

Não existem motivos que justifiquem iniciar dieta
 isenta de glúten sem realizar a biópsia.
A mesma pode ser realizada por cápsula conforme a
 metodologia clássica,
ou por endoscopia digestiva alta.
 Em ambos os casos é importante o envolvimento
de profissionais habituados com o diagnóstico da
 doença celíaca,
tanto para a obtenção dos fragmentos
 intestinais como para sua avaliação.


QUAL O TRATAMENTO ?

O único tratamento consiste na dieta isenta de glúten por toda a vida.

O tratamento parece simples, porém inúmeros problemas podem
levar o paciente a transgredir a dieta, como por exemplo:
  • Desconhecimento dos cereais proibidos, assim como que o glúten deve sempre
    ser excluído da dieta, não se podendo comer nem um pouquinho;
  • Descrença quanto à quantidade dos cereais proibidos (qualquer quantidade de glúten é prejudicial e agressiva aos celíacos);
  • Dificuldades financeiras, pois os alimentos permitidos
    são os de custo mais alto;
  • Hábito do uso de farinha de trigo na alimentação
    (pão, macarrão, bolachas, biscoitos, bolos, empanados com
    farinha de trigo, farinha de pão ou de rosca);
  • Falta de habilidade culinária para preparar alimentos substitutivos;
  • Forte pressão da propaganda de alimentos industrializados
    proibidos que leva ao consumo de tais produtos e,
  • Rótulos ou embalagens que nem sempre contêm a composição
    correta ou bem clara dos ingredientes.
Posso comer 
        
É INFINITA A LISTA DE ALIMENTOS QUE O CELÍACO PODE COMER.

SÓ PARA LEMBRAR...

CEREAIS: Milho, Arroz...


FARINHAS: Arroz, Mandioca, Milho, Fubá, Fécula de Batata, Fécula de Mandioca, Polvilho Doce, Polvilho Azedo...

GORDURAS: Gordura Vegetal, Óleos, Margarinas...

LATICÍNIOS: Leite, Manteiga, Queijos, Derivados...

CARNES e OVOS: Aves, Suínos, 
Bovinos, Caprinos, Miúdos, Peixes, Frutos do Mar...

HORTALIÇAS E LEGUMINOSAS:
Folhosas, Legumes,
Tubérculos (Feijão, Cará,
Inhame, Soja, Grão de Bico,
Ervilha, Lentilha, Batata,
Mandioca...

FRUTAS: Todas, ao natural e sucos.
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS:

Lei 10.674 de 16/05/2003 sancionada pelo Presidente Luíz Inácio Lula da Silva, em vigor desde 16/05/2004 institui:

Art. 1º Todos os alimentos industrializados deverão conter em seu rótulo e bula, obrigatoriamente, as inscrições
"
Contém Glúten" ou
"
Não Contém Glúten",
conforme o caso.

§ 1º A advertência deve ser impressa nos rótulos e embalagens dos produtos

respectivos assim como em cartazes e materiais de divulgação em caracteres com destaque, nítidos e de fácil leitura.

§ 2º As indústrias alimentícias ligadas ao setor terão o prazo de um ano, a contar da publicação desta Lei, para tomar as medidas necessárias ao seu cumprimento.


Não posso comer

NENHUM ALIMENTO QUE CONTENHA:
TRIGO, AVEIA,

CENTEIO, CEVADA

e MALTE.

ATENÇÃO
Qualquer quantidade de Glúten, por mínima que seja, é prejudicial para o celíaco;

Leia com atenção todos os rótulos ou embalagens de produtos
industrializados e, em caso de dúvida, consulte o fabricante, se persistir a dúvida, não consuma;

Não reutilize óleos onde foram fritos empanados com
Farinha de Trigo ou Farinha de Rosca (feita de pão torrado);

Não engrosse pudins, cremes ou molhos com Farinha de Trigo, use Amido de Milho;

Não utilize as farinhas proibidas para polvilhar assadeiras ou formas.

A L E R T A

Cuidado com peixes grelhados, pois, em muitos locais coloca-se Farinha de Trigo na grelha ou no peixe para evitar que ele grude na chapa ou grelha. Peça para mudar para Fubá ou Farinha de

Mandioca; 

Muitos se esquecem que Farinha de Rosca ou Farinha de Pão também são alimentos proibidos.

Ambos são derivados do pão confeccionado com Farinha de Trigo, por isso, cuidado com empanados.



Texto extraido do site http://www.semgluten.com.br/