sábado, 29 de novembro de 2014

PÃO FRANCÊS Schar - Chef Cliff Vianna

Testado e Aprovadíssimo.....

PÃO FRANCÊS
Chef Cliff Vianna
Ingredientes:
- 2 xícaras de Mix Pan Schär
- 1 pacote de fermento biológico seco instantâneo
- 1 ovo inteiro + 1 clara
- 1 colher (chá) de goma xantana (ou CMC)
- ½ colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de margarina sem leite
- 1 colher de (chá) de vinagre
- 1 e 1/2 colher (sopa) de agave-azul (à venda em casas de produtos naturais)*
- 1 xícara (200 ml) de água mineral na temperatura ambiente
- Mix Pan Schär para polvilhar
- Óleo para untar as mãos

Modo de preparo:
Primeira etapa
Coloque todos os ingredientes secos (Mix Pan Schär, fermento, goma xantana e sal) dentro da batedeira e misture. Acrescente o restante dos ingredientes (ovos, agave, vinagre, margarina e água). Bata na velocidade média da batedeira por cerca de 10 minutos.

Segunda etapa
Unte as mãos com óleo, pegue uma colher (sopa) cheia da massa e faça uma bola. A massa fica pegajosa, então, para modelá-las, unte as mãos com óleo. Vá adicionando Mix Pan Schär para manter a forma de bola. Faça um disco, sempre adicionando a farinha para não grudar nas mãos, e depois faça um rolinho. (Dica: deixe o acabamento do rolinho para baixo.) Leve a massa para descansar em um ambiente quente e sem vento. Assim que o pão dobrar de volume, faça um corte raso com a faca no sentido longitudinal. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse durante aproximadamente 40 minutos ou até corar.
Fonte: http://mentorfoods.com.br/noticias/semana-dos-chefs-schar-cliff-vianna/
*Obs.:
Eu usei, no lugar do agave, 1 colher (sopa) rasa de Açúcar.

sábado, 15 de novembro de 2014

Gelatina natalina super fácil


1- camada de gelatina vermelha feita com 50ml a menos de água do que o que manda na receita 
2- congelar 
3- gelatina incolor com leite condensado 
4- congelar 
5- camada de gelatina verde feita com 50ml a menos de água do que o que manda na receita 
6- repetir o processo 

domingo, 5 de outubro de 2014

Bolo de Maçã sem glúten

 Fotos: Beatriz Martins
 Ingredientes:
- 03 ovos;
- 1/2 xícara (chá) de óleo  
- 1  1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1  1/2 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 01 colher (chá) de CMC
- 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz(200g) 
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 ou 3 maçãs pequenas cortadas em fatias
- Uvas passas à gosto

Para polvilhar:
- 02 colheres (chá) de açúcar com 1 colher (chá) de canela em pó.

Modo de Fazer:
Bata muito bem no liquidificador: os ovos, o óleo, o açúcar, o leite, o amido de milho e o CMC até ficar um creme espesso.Reserve.
Em uma tigela, misture a farinha de arroz com o fermento e acrescente a mistura do liquidificador, mexendo delicadamente.
Despeje a massa em assadeira untada e cubra com as maçãs fatiadas e a uva passa. Por último, polvilhe a mistura de açúcar com canela e leve para assar em forno pré-aquecido(180°) por aproximadamente 40 minutos.
Delicioso.....

Pão de fôrma de liquidificador sem glúten e sem lactose

Foto: Beatriz Martins
INGREDIENTES 
- 4 ovos
- 1/2 xícara (chá) de leite de coco (ou outro leite vegetal)
- 1 xícara (chá) de água
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de CMC
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
- 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
- 1/2 xícara (chá) de fubá
- 1 colher (sopa) de açúcar 
- 1 colher (chá) de sal 
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco 

MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes secos, menos o CMC, em uma tigela e reserve.
Bata todos os ingredientes líquidos no liquidificador e acrescente o CMC batendo muito bem até ficar um creme espesso.
Vá acrescentando a mistura de farinhas e bata muito bem.
Despeje a massa em uma fôrma de pão untada com azeite e farinha de arroz.
Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o forno e asse o pão em temperatura média por cerca de 30 minutos ou até que esteja totalmente assado. 

Ficou um pão bastante leve e saboroso.

quinta-feira, 2 de outubro de 2014

Bolo de Laranja Levissimo sem glúten e sem lactose

 
Foto: Beatriz Martins
Ingredientes:
- 3 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (chá) de CMC
- 200 g de farinha de arroz ou creme de arroz (2 xícaras)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Calda/Cobertura:
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 4 colheres (sopa) de suco de laranja
É só misturar e espalhar sobre o bolo ainda quente.

Modo de Fazer:
Bata os ovos, o óleo e o açúcar no liquidificador por mais ou menos 3 minutos. Acrescente, sem parar de bater, o suco de laranja, o amido de milho e o CMC. Bata bem até ficar uma mistura cremosa. Reserve. Misture, em uma tigela, a farinha de arroz e o fermento. Acrescente o creme batido e mexa delicadamente até misturar tudo. Coloque em forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido (180°) por aproximadamente 30 minutos. Desenforme e cubra com a calda de laranja. 

Se não contar ninguém diz que é sem glúten...Delicioso...

terça-feira, 30 de setembro de 2014

Doce de Batata-Doce sem glúten e sem lactose

INGREDIENTES 
- 2 colheres (sopa) de Mix Dolci Schar ou outra farinha preparada sem glúten(Aminna, Beladri)
- 1 1/2 xícara (chá) de Açúcar 
- 800g de Batata-doce cozida e amassada 
- 125 gramas de creme vegetal becel s/sal
- 1 1/2 xícara (chá) de Coco ralado 
- 3 Ovos inteiros

Para polvilhar: 
- 2 colheres (sopa) de Açúcar 
- 1 Colher (sobremesa) de Canela em pó 

Modo de Preparo
 Preaqueça o forno em temperatura média alta (210 ºC). 
Numa vasilha, junte a farinha Mix Dolci, o açúcar, a batata-doce, o creme vegetal e o coco ralado. Misture bem até obter uma massa homogênea. Acrescente os ovos e misture até incorporá-los à massa. 
Em uma assadeira (24 cm x 24 cm) untado com margarina e polvilhado com farinha de arroz, espalhe a massa e leve para assar por 45 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro da forma, ele saia limpo. 

Para polvilhar 
Em outra vasilha, misture o açúcar e a canela e polvilhe sobre o doce ainda quente. Depois de frio, corte em losangos e sirva no lanche ou no café da manhã. 
Adaptação do site: http://www.receitascomamor.com/receita-de-bolo-de-batata-doce/

segunda-feira, 22 de setembro de 2014

Bolinho de arroz com Biomassa de Banana Verde sem glúten

Ingredientes
- 1 xícara (chá) de arroz cozido
- 3 colheres (sopa) de leite
- 1 de ovo batido 
- 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
- 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de arroz
- 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó

Modo de Fazer
Bata bem o ovo com o leite, a biomassa, o sal e a pimenta.
Acrescente o arroz, a farinha, o cheiro-verde e o fermento e misture bem.
Faça as bolinhas com a ajuda de duas colheres e frite em óleo quente.
Saboroso e nutritivo....

terça-feira, 9 de setembro de 2014

Salada Caesar sem glúten

Foto: Beatriz Martins
Ingredientes
- 1 pé de alface americana, romana ou crespa
- 1 colher (sopa) de vinagre
- Bacon frito em cubos ou tiras
- 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
- 1 xícara (chá) de cubos de pão (croutons) sem glúten 

Molho:
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 1 colher (sopa) de mostarda dijon ou amarela
- 1 colher (sopa) de molho inglês 
- Suco de 1 limão pequeno
- 1 dente de alho descascado
- Sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 1 xícara (chá) de iogurte natural ou creme de leite
- 1/2 xícara (chá) de azeite

Modo de preparo
Lave bem as folhas de alface e deixe de molho em água com o vinagre por 20 minutos. Escorra e deixe secar. Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador e reserve na geladeira. Arrume a alface rasgada em uma saladeira, adicione o bacon, o queijo ralado e os croutons. Sirva com o molho à parte.

Dicas:
 Para fazer croutons, tire a casca do pão sem glúten e corte em cubinhos. Derreta manteiga em uma frigideira (cerca de 2 colheres de sopa para 5 fatias de pão), adicione alho picado, frite até quase dourar e adicione os cubinhos, deixando tostar, mexendo sempre. Incremente com ervas frescas, orégano picado, etc. Guarde em recipiente fechado por até 4 dias.

Obs.:
Atenção aos rótulos da mostarda, iogurte, molho inglês e maionese, algumas marcas contém glúten.

terça-feira, 19 de agosto de 2014

Bombocado de Mandioca e Milho

Ingredientes
- 500g mandioca crua
- 1 lata de milho verde 
- 2 colheres (sopa) de manteiga 
- 2 latas de leite condensado 
- 5 ovos 
- 150 gramas de coco fresco ralado 

Modo de preparo
Pique a mandioca. No liquidificador, bata a mandioca, o milho escorrido, a manteiga, o leite condensado e os ovos. E depois misture o coco ralado. Em uma assadeira, untada com manteiga, coloque a massa e asse no forno pré-aquecido a 200 °C durante 40 minutos ou até dourar. Deixe amornar, desenforme e corte em quadradinhos e decore com coco ralado...
Fonte:
http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2014/06/24/bombocado-de-mandioca-e-milho.htm

quinta-feira, 14 de agosto de 2014

NHÁ BENTA DE MORANGO

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 20 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 192 por porção
Ingredientes 
- 500g de chocolate ao leite picado(sem glúten) 
- 1 embalagem de gelatina de morango 
- 1/2 xícara (chá) de água quente 
- 3 claras 
- 1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar 
- 2 colheres (sopa) de xarope de glucose 

Acessórios
- Forminhas para Nhá Benta (Dan top)

Modo de preparo 
Hidrate a gelatina com a água quente. Reserve. 
Coloque as claras e o açúcar numa panela e cozinhe sem parar de mexer por 8 minutos. 
Transfira para a tigela de batedeira, junte a glucose e a gelatina hidratada e bata em velocidade alta por 15 minutos ou até dar ponto de marshmallow. 
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas e faça uma camada de chocolate nas forminhas próprias para Nhá Benta. 
Leve à geladeira até firmar e repita o procedimento formando uma camada grossa de chocolate. 
Recheie com o marshmallow, cubra o molde com o restante do chocolate, passe a espátula para retirar o excesso e leve novamente à geladeira por 30 minutos. Desenforme e sirva. 

Dica:
 Se sobrar marshmallow, aproveite-o para rechear um bolo. Fica uma delícia!
Fonte: http://artesanatobrasil.net/04-receitas-de-docinhos-para-festa-infantil/

quinta-feira, 7 de agosto de 2014

Barquete sem glúten

Ingredientes:
Massa:
- 02 xícaras de chá de creme de arroz
- 01 xícara de chá de amido de milho
- 02 colheres (sopa)de água (colocar antes da margarina)
- 250g de margarina
- 01 ovo
- 01 colher (café) de sal

Recheios:
*Cenoura, brócolis e ricota
*Frango com azeitonas e maionese
*Camarão com palmito e requeijão
*uma bela salada de maionese
*salpicão de frango

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por 10 minutos. Forrar as forminhas com a massa e levar para assar. Retirar do forno, desenformar, colocar em forminhas de papel, e colocar o recheio de sua preferência.
Fonte: http://www.fenacelbra.com.br/acelbra_rj/barquete-2/

quinta-feira, 31 de julho de 2014

Almôndegas de frango sem glúten


Foto: Beatriz Martins
Ingredientes:
- 500g de peito de frango (ou sobras de frango)
- 2 ou 3 batatas médias 
- 1 cebola média
- 4 dentes de alho
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de farinha de pão sem glúten
- salsa a gosto
- Sal a gosto
- óleo suficiente para fritar 

Modo de Fazer:
Cozinhe os peitos de frango e as batatas em água temperada com sal e um fio de azeite. Retirar da água e escorrer bem. Desfiar o frango e esmagar as batatas com a ajuda de um garfo. Colocar tudo numa tigela e reservar.
Picar a cebola, os alhos e a salsa. Juntar à mistura do frango e das batatas.
Adicionar os ovos, a farinha de pão sem glúten e uma pitada de sal. Envolver tudo muito bem com a ajuda de uma colher. Formar pequenas bolas, tipo almondegas, com as mãos e reservar.
Levar o óleo ao fogo para aquecer. Quando o óleo estiver quente, colocar algumas bolinhas e deixar fritar até dourar. Retirar e colocar sobre papel absorvente.  
Servir com arroz branco e salada de tomate ou até mesmo puro como croquete.
Delicioso....

Dica:
Você pode substituir o frango por bacalhau, calabresa moída, etc...
Esta receita é bem versátil e dá excelentes croquetes para festa.

sábado, 26 de julho de 2014

Bolo Tentação Negra Sem Glúten

Fotos: Beatriz Martins
Ingredientes

Massa:
- 4 ovos 
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 
- 3/4 xícara (chá) de óleo
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó sem glúten 
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 xícaras (chá) de leite 
- 1 colher (chá) de CMC
- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:
- 200g de manteiga sem sal
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó sem glúten
- 1 lata de creme de leite sem o soro
- Cerejas em calda

Cobertura:
- 1 caixinha de chantilly de chocolate (usei o Hulalá)
- Raspas de chocolate sem glúten para decorar

Modo de Fazer:
Massa:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha e o fermento. Em uma tigela, misturar a farinha de arroz e o fermento, acrescentar a mistura batida no liquidificador e misturar bem sem bater. Colocar em forma retangular, untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido (200°) para assar por aproximadamente 40 minutos. Desenforme depois de frio. Reserve.
Recheio:
Bata na batedeira a manteiga com o leite condensado até ficar um creme bem fofo. Acrescente o chocolate em pó e, sem parar de bater, acrescente o creme de leite.Reserve.
Montagem:
Corte o bolo ao meio e esfarele a parte de cima. Coloque a parte de baixo de volta na assadeira em que foi assado(forre a forma com papel celofane antes de por o bolo) e molhe com a calda de cereja (para render, dilua a calda em um pouco de água filtrada). Espalhe a cereja picada sobre o bolo molhado. Misture a parte esfarelada do bolo ao creme do recheio e espalhe esta mistura sobre o bolo com cereja.
Nivele bem e leve à geladeira por aproximadamente 3 horas para gelar e firmar.
Desenforme e decore com o chantilly batido e as raspas de chocolate.
Este bolo é divino...

quarta-feira, 23 de julho de 2014

Torta Salgada de Abobrinha sem glúten

Ingredientes
- 3 ovos
- 1/2 xícara (chá) de leite 
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 3 colheres (sopa) de amido de milho 
- 5 colheres (sopa) de farinha de arroz 
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 abobrinha média ralada
- 1 tomate picado
- 1 cebola pequena picada
- Sal e temperos a gosto
- Queijo ralado, se quiser

Modo de Fazer
Em um tigela, misture todos os ingredientes e coloque em uma forma untada. Leve ao forno por, aproximadamente, 40 minutos. Para verificar se já assou, espete um palitinho.
Simples assim...
Deliciosa...

Dica:
Você pode substituir o recheio por frango desfiado, calabresa moída, atum ou qualquer outro recheio de sua preferência.
Adaptada do site:
http://semglutenporfavor.blogspot.com.br/2014/07/receita-de-hoje-torta-salgada-feita-sem.html

sexta-feira, 11 de julho de 2014

BOLO NHA BENTA SEM GLÚTEN

 
Ingredientes 
Massa:
- 4 ovos 
- 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar 
- 3/4 xícara (chá) de óleo
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó sem glúten 
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 xícara (chá) de leite 
- 1 colher (chá) de CMC
- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Recheio: 
- 1/2 xícara (chá) de água 
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 envelope de gelatina em pó 
- essência de coco (opcional)

Cobertura:
- 300 g de chocolate ao leite picado 
- 1 lata de creme de leite 
- Confeitos 

Modo de preparo 
Massa:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha, o fermento e o bicarbonato. Em uma tigela, misturar a farinha de arroz, o fermento e o bicarbonato, acrescentar a mistura batida no liquidificador e misturar bem sem bater. Colocar em forma de buraco grande, untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido (200°) para assar por aproximadamente 40 minutos. Desenforme depois de frio. Reserve.
Deixe esfriar, corte uma tampa do bolo (de cerca de 1/3 da altura do bolo) e reserve. 
Com uma faca, retire o meio do bolo, formando uma cavidade com 2 cm de lateral e fundo.
Recheio: 
Para o marshmallow, em uma panela, misture 1 xícara (chá) de açúcar e a água. 
Leve ao fogo brando, sem mexer, até dar ponto de calda em fio. 
Enquanto isso, bata 3 claras em neve e, sem parar de bater, adicione em fio a calda e por último a essência. 
Bata até dar ponto de marshmallow. 
Deixe esfriar e misture a gelatina, preparada de acordo com as instruções da embalagem. 
Coloque o marshmallow na cavidade do bolo e coloque a tampa reservada. 
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. 
Cobertura:
 Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. 
Deixe amornar e cubra o bolo. 
Decore com confeitos e sirva. 

Dica: esfarele a massa que sobrou, misture com sorvete e sirva com chantili.
Adaptação do site:

quarta-feira, 25 de junho de 2014

Arroz-doce na forminha sem glúten

Ingredientes
- 1/2 litro de água 
- 1 pitada de sal
- canela-em-pau e cravo a gosto 
- 1/2 xícara (chá) de arroz 
- 2 xícaras (chá) de leite 
- 1/2 xícara (chá) de açúcar 
- 1 colher (chá) de margarina sem sal 
- 2 ovos 
- 50g de coco ralado
- açúcar e canela em pó a gosto 

Modo de preparo 
Em uma panela grande, junte a água, o sal, a canela e o cravo. Leve ao fogo alto até ferver. Retire a canela e o cravo e adicione o arroz e cozinhe em fogo brando, com a panela semi-tampada até a água secar.
Em uma outra panela, junte o leite, o açúcar e a margarina. Leve ao fogo alto até ferver. Quando a água do arroz secar, acrescente aos poucos o leite fervente e cozinhe até começar a encorpar levemente. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Retire do fogo e espere amornar.
Acrescente os ovos inteiros (bata os ovos antes de acrescentá-los na mistura). Misture bem. Distribua a massa em 10 forminhas de empada médias (com cerca de 6,5 cm de abertura/ 4,5 cm de base e 2,5 cm de altura), forradas com forminhas de papel frisado untado com margarina.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por cerca de 30 minutos ou até a superfície ficar ligeiramente dourada (enfie um palito na massa; se ele sair limpo o doce está cozido). Sirva morno polvilhado com açúcar e um pouquinho de canela.
Obs.: A canela, o cravo e o coco ralado eu acrescentei por minha conta e deu super certo. Ficou parecido com queijadinha de coco, delicioso....
Adaptação do site:http:
//comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2014/06/16/arroz-doce-na-forminha.htm

quarta-feira, 18 de junho de 2014

Prestígio gelado sem glúten


Ingredientes
Creme branco:
- 1 lata de leite condensado
- 800 ml de leite
- 200 g de coco ralado
- 1 e 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 pitada de sal

Cobertura:
- 1 lata de creme de leite
- 12 colheres (sopa) de achocolatado sem glúten

Modo de Preparo:
Creme branco:
Misture todos ingredientes, leve ao fogo até formar um creme homogêneo, coloque em uma travessa ou em porções individuais e reserve

Cobertura:
Misture bem os dois ingredientes e jogue por cima do creme branco, não precisa levar ao fogo
Sirva gelado.
Fonte: http://www.alexgranig.com/como-fazer-prestigio-gelado/


terça-feira, 17 de junho de 2014

Bolo de fubá fofíssimo e sem glúten


Fotos: Guilherme Martins
  Ingredientes:
- 4 ovos
- 3/4 de xícara (chá) de óleo
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (chá) de CMC
- 1 xícara (chá) de farinha de arroz
- 1 xícara (chá) de fubá mimoso
- 1 colher (sopa) de erva-doce
- 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó químico

Modo de Fazer
Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o açúcar até ficar uma gemada bem homogênea. Acrescente o leite e o amido de milho e, sem parar de bater, acrescente o CMC. Reserve. Em uma tigela misture a farinha de arroz com o fubá,a erva-doce e o fermento e acrescente a mistura do liquidificador mexendo bem sem bater. Leve para assar em assadeira redonda grande, untada e enfarinhada com farinha de arroz, em forno pré-aquecido (180°) por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.
Eis um bolo de fubá fofinho, saboroso e o melhor...sem glúten....

quarta-feira, 11 de junho de 2014

Pipoca doce sem glúten

Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/4 xícara (chá) de água
- 1/2 colher (sopa) de corante
- 1/2 colher (sopa) de leite de coco
- 1/4 xícara (chá) de óleo de milho
- 1/2 xícara (chá) de milho para pipoca

Modo de preparo
Aqueça na panela para pipoca, o leite de coco, o corante, a água, o óleo e o açúcar. Misture bem e deixe em fogo baixo por alguns minutos.
Quando começar a borbulhar, acrescente o milho e continue aquecendo mexendo sempre. Quando começar estourar os primeiros grãos, tampe a panela e termine de estourar mexendo a manivela. Assim que parar de estourar, retire da panela e sirva.
Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2012/10/12/pipoca-doce.htm

terça-feira, 10 de junho de 2014

Doença celíaca: conheça sintomas e alimentos proibidos

Esta é uma matéria bem elucidativa. Vale a pena ler. É simples e direta...





De uns tempos para cá a palavra “glúten” tem ganhado muito mais espaço do que antigamente, quando constava como uma simples informação nutricional no rótulo dos produtos. A dieta do glúten, que virou febre entre algumas famosas nacionais e internacionais, acabou se tornando uma esperança para quem busca
alguma forma milagrosa de perder peso.
No entanto, para os portadores da doença celíaca, o termo “gluten free”
estampado nas embalagens nada tem a ver com a vontade de manter as
medidas em dia. Eles sim são obrigados a viver uma dieta com exclusão total
de qualquer produto que contenha glúten, por uma rejeição do próprio corpo 
com relação a esta proteína. 
De acordo com o site da BBC, o número de pessoas diagnosticadas com a 
doença aumentou quatro vezes em entre 1990 e 2011 no Reino Unido. 
Os dados são de um estudo publicado na última semana pelo American 
Journal of Gastroenterology. 
Constatou-se a taxa aumentou de 5,2 a cada 100 mil pessoas em 1990 para 
19,1 a cada 100 mil pessoas em 2011. 
No último domingo (18), foi celebrado o Dia Internacional do Celíaco, como 
forma de chamar a atenção para os principais sintomas da doença, formas de 
diagnóstico e cuidados para uma vida saudável. 
Saiba mais sobre esta condição a seguir.


O que é a doença celíaca?
Segundo André Zonetti de Arruda Leite, gastroenterologista do Hospital das
Clínicas e especialista em doença celíaca, esta condição acomete o intestino
delgado a partir de uma intolerância permanente. “Causa lesões características
da mucosa do delgado e melhoram com a retirada do glúten da dieta”, afirma.
De acordo com Ulysses Fagundes Neto, professor da disciplina de
Gastroenterologia Pediátrica da Escola Paulista de Medicina da Universidade
Federal de São Paulo e consultor médico da Federação Nacional das
Associações de Celíacos do Brasil (Fenacelbra), excluindo a proteína da
alimentação o celíaco pode ter uma vida completamente normal.

Sintomas
Segundo os especialistas ouvidos, a doença celíaca pode se manifestar em
qualquer idade. Nas crianças, os sintomas mais comuns são desnutrição,
diarréia, retardo de crescimento e distensão abdominal, informa Zonetti.
Fagundes inclui na lista, estendendo para os adultos, diarreia crônica e má
absorção dos nutrientes, além de manifestações mais atípicas, como digestivas,
convulsões, anemia, osteoporose, artrite reumatoide e hepatite autoimune.

Detecção
Na persistência de um dos sintomas listados acima, a pessoa deve procurar
médico gastroenterologista, indica Fagundes. Confirmado o diagnóstico, por
meio do exame de sangue, é solicitada uma biópsia do intestino delgado, que
trará a confirmação caso a estrutura do órgão apresente alteração.
Zonetti completa que não é possível perceber a relação dos sintomas com a
ingestão de glúten. “O paciente só deve fazer a restrição após a confirmação
histológica da doença.”
Ele afirma ainda que pacientes com diagnóstico de síndrome do intestino irritável
com predomínio de flatulência e diarreia devem fazer o teste, além de todo
paciente diabético tipo 1, independente de sintomas gastrointestinais.

Alimentos proibidos e substituições inteligentes
Nenhum alimento que contenha trigo, cevada, centeio e aveia pode integrar a
dieta do celíaco, explica Zonetti. Estão entre os exemplos vários tipos de massa,
pães, cerveja e macarrão. “Todo alimento industrializado no Brasil deve conter
a informação se possui ou não glúten”, informa o especialista, por isso, vale ficar
de olho no rótulo.
Entre os exemplos de substitutos estão os alimentos derivados do milho,
mandioca, arroz e batata. “É uma dieta mais cara, infelizmente, quando se fala
dos produtos industrializados sem glúten”, observa Fagundes. Mas os naturais
estão aí para serem incorporados na dieta cabendo no bolso e de forma ainda
mais saudável.

Exclusão total
Não existe tratamento e nem remédio para os celíacos. A única forma de manter
a doença sob controle é a exclusão total do glúten, explicam os especialistas.
“Não pode comer nada que tenha trigo, nem centeio, nem cevada e nem seus
derivados. É uma dieta para toda a vida”, reforça Fagundes.
Quem desconhece a doença, ou conhece e insiste em manter a dieta tradicional,
pode ter graves prejuízos à saúde. Segundo Zonetti, “paciente celíacos que
ingerem glúten têm maior risco de desenvolver outras doenças autoimunes,
fraturas e anemia”.
Fagundes também cita problemas de convulsão, alterações de humor, problemas
neurológicos e uma probabilidade maior ao desenvolvimento do câncer de
intestino. “Também há associação com diabetes e doença da tireoide”,
acrescenta.
Ele explica que isso acontece porque, no caso dos celíacos, o glúten
desencadeia reações autoimunes, pois altera o sistema imunológico da pessoa,
tornando-a mais suscetível a alguns tipos de doenças.

O papel da proteína
O glúten é uma proteína, e, por isso, é comum se supor que a exclusão total da
dieta pode trazer algum risco à saúde. Mas segundo Fagundes, ele é facilmente
substituído por qualquer outra proteína, como carne e ovos.
Zonetti reforça que, apesar de a retirada do glúten em si não trazer problemas,
“a mudança na alimentação imposta pela restrição pode tornar mais difícil a
adequação de alguns micronutrientes, como o ácido fólico, que no Brasil é
suplementado na farinha de trigo”.
Sendo assim, vale ressaltar a importância de se ter um acompanhamento médico
para a implementação de uma dieta completa e rica em nutrientes.

Causas e números
As causas da doença são desconhecidas, segundo os profissionais ouvidos.
Fagundes esclarece também que comer muito glúten não desencadeia a
intolerância, e reforça que não existe nenhum outro fator de risco, exceto o
genético. “Pessoas que têm parentes de primeiro grau que apresentam a
intolerância tem até 10% mais probabilidade de desenvolverem também.”
Talvez pelo maior conhecimento e pesquisas em torno da doença, os números
atuais sejam mais expressivos do que em alguns anos. “Quando se conheciam
apenas os sintomas clássicos, admitia-se que a doença afetava apenas as
crianças e que era uma doença rara. Mas com o surgimento dos marcadores,
agora se sabe que este é mesmo um problema de saúde pública”,
observa Fagundes.
Zonetti cita estimativas de que cerca de 1% da população mundial é portadora
da doença celíaca “muitos assintomáticos e sem diagnóstico”, afirma. “Estudos
realizados por nós, no Banco de Sangue de São Paulo e publicado no Clinics
em 2012, identificou 1 portador para cada 286 doadores de sangue saudáveis”,
conclui.

Veja a seguir uma tabela da Fenacelbra que mostra os alimentos que podem ou
não podem ser consumidos pelos celíacos, além dos que podem ser ingeridos
com moderação. 



































Fonte:
 http://saude.terra.com.br/doencas-e-tratamentos/doenca-celiaca-conheca-sintomas-e-alimentos-proibidos,88a54fd9d3706410VgnVCM3000009af154d0RCRD.html

sábado, 7 de junho de 2014

Bala de Quindim sem glúten

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de leite condensado (395 g)
- 12 gemas peneiradas (340 g)
- 50 g de coco ralado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de leite

Calda de açúcar
- 2 xícaras (chá) de açúcar (400 g)
- 6 colheres (sopa) de água
- 6 colheres (sopa) de vinagre branco

Modo de preparo
1- Numa panela fora do fogo misture o
leite condensado, as gemas peneiradas, o coco ralado, a manteiga, o leite. Ligue o fogo médio e com um batedor de arame vá mexendo até este creme engrossar e desprender do fundo da panela (+/- 10 minutos). Despeje num prato untado com manteiga e deixe esfriar.

2 - Pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Passe cada bolinha na calda de açúcar e deixe secar numa pedra mármore untada. Sirva em seguida.

Calda de açúcar
1 - Coloque numa panela o açúcar, a água, o vinagre branco e misture. Leve ao fogo médio sem mexer, até formar uma calda em ponto de bala dura (+/- 12 minutos). Retire do fogo e utilize em seguida.

OBS: para saber se a calda já está no ponto de bala dura, com uma colher pegue um pouquinho de calda e imediatamente coloque na água gelada. Se a calda endurecer e ficar como um vidro, está no ponto certo. Desligue o fogo e utilize.
Se não quiser passar na calda, passe os docinhos no coco ralado.
Fonte:
http://gshow.globo.com/receitas/maisvoce/bala-de-quindim-5384861a4d38856340000041

domingo, 1 de junho de 2014

Pão de mel de liquidificador sem glúten II

Fotos: Guilherme Martins

Ingredientes: 
- 1 lata de leite condensado 
- 1 lata de leite 
- 1/2 colher (sopa) de canela-da-china em pó 
- 1 colher (café) de noz-moscada 
- Cravo-da-índia em pó a gosto 
- 1/2 xícara (chá) de mel 
- 1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo 
- 2 xícaras (chá) de Mix Dolci Schar 
- 3/4 xícara (chá) de farinha de arroz 
- 1 colher (sopa) de amido de milho 
- 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó 
- 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio 

Recheio
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de coco ralado (100g)
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal 

Cobertura 
- Chocolate ao leite ou meio amargo(usei Harald fracionado)

Modo de preparo: 
Para fazer a massa, no liquidificador bata todos os ingredientes, exceto as farinhas. Coloque a mistura em uma tigela e vá acrescentando as farinhas misturadas aos poucos. Por último, acrescente o fermento misturado com o bicarbonato de sódio. Coloque a massa em 
forminhas previamente untadas e enfarinhadas. Encha apenas até a metade, pois crescem bem (Se preferir, asse em forma grande(foi como fiz) e 
depois corte em pedaços).
Para o recheio, leve os ingredientes ao fogo e mexa até começar a desgrudar da panela. 
Desenforme, corte ao meio e recheie. Cubra com a cobertura. Com a mistura fria, banhe os pães de mel e deixe que sequem em papel vegetal. Depois de secos, embale-os em celofane e guarde-os protegidos do calor. Não guarde em geladeira. Eles duram 20 dias.
Adaptação do site:
http://www.bolsademulher.com/gourmet/receita-de-pao-de-mel-de-liquidificador/

sexta-feira, 30 de maio de 2014

Batata Suiça sem glúten

Ingredientes:
- 2 batatas médias cozidas por 5 minutos
- Sal e pimenta calabresa a gosto
- 200 de queijo mozarela ralada
- 100g de presunto fatiado picadinho
- 100 g de calabresa em rodelas
- 4 colheres de sopa de Requeijão Cremoso
- Azeite para untar a frigideira
- Cheiro verde

Modo de preparo:
Rale as batatas e tempere com sal e a pimenta e reserve.em uma vasilha junte o queijo,o presunto,calabresa e o cheiro verde.Em uma frigideira distribua um pouco de batata no fundo da frigideira,coloque o recheio e cubra com o restante da batata.Doure de um lado e de outro e sirva.
Fonte:www.facebook.com/photo.php

terça-feira, 27 de maio de 2014

ALERTA: cuidados com o fermento químico Dr.Oetker



Compartilhando o post do site www.riosemgluten.com gostaria de avisar todos os celíacos visitantes deste blog que o fermento Dr. Oetker passou a registrar que 
"CONTÉM GLÚTEN ".
Várias receitas antigas indicavam o produto. Mudarei sempre que detectar.
Como sempre, não podemos deixar de verificar todos os rótulos, mesmo dos produtos que costumamos usar.
O jeito é substituir este fermento por outras marcas, mas sempre com muita atenção.
Beijos,
Sonia M.

segunda-feira, 26 de maio de 2014

Bolinhos de Bacalhau Assados Sem Glúten


Ingredientes
- 700 gr de batatas 
- 700 gr de bacalhau dessalgado e desfiado 
- Salsa picadinha 
- 3 dentes de alho processados 
- 1 cebola média processada 
- Azeite a gosto 
- 2 ovos 
- Sal e Pimenta do Reino moída a gosto

Modo de preparo
Descasque as batatas e coloque-as em uma panela com água e sal, deixe cozinhar, até que fiquem bem macias. 
Assim que estiverem cozidas e bem macias, escorra, e faça um pure. Reserve. 
De uma aferventada no bacalhau, uns 10 minutos, e desfie-o bem . 
Numa frigideira quente, coloque azeite, deixe esquentar um pouco mais, adicione a cebola e o alho. 
Refogue bem, sem deixar queimar. Abaixe o fogo e coloque o bacalhau, vá mexendo, até que o bacalhau esteja bem desfiado, + ou - 5 minutos. 
Junte o bacalhau, a salsa picadinha e a pimenta do reino ao pure de batatas, misturando bem. 
Junte os ovos e continue mexendo, até conseguir uma mistura bem homogênea e consistente. 
Prove um pouco, necessitando corrija os temperos. 
Unte bem com manteiga e farinha de arroz, forminhas de empadas. Preencha com a massa de bacalhau, e leve ao forno pré aquecido em 180 graus, até que fiquem douradinhas. 
É só desenformar e servir bem quentinhas.
Maravilhosooo....Experimente e comprove.
 Fonte:
http://gshow.globo.com/receitas/empadas-nao-bolinhos-de-bacalhau-assados-4e40489a0f630875c30001c8

sexta-feira, 23 de maio de 2014

Biscoitinhos de Queijo Meia Cura sem glúten

  
Ingredientes 
Para a Massa:
- 1 ovo
- 125 gramas de margarina sem sal ou manteiga 
- ½ copo de iogurte natural (85g)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
- 150 gramas de queijo meia cura ralado
- 280 gramas de polvilho doce 
- queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo
Coloque na tigela todos os ingredientes (menos o parmesão para polvilhar). Misture tudo muito bem. Com as mãos, modele pequenas rosquinhas, palitinhos ou bolinhas achatadas. Coloque em uma assadeira e leve ao forno moderado (170ºC) por aproximadamente 25 minutos.

quinta-feira, 15 de maio de 2014

Mandioca cremosa ao forno sem glúten

Ingredientes:
- 200g de mandioca descascada 
- 400ml de água 
- 1/2 xícara (chá) de leite 
- 1 colher (sopa) de manteiga 
- sal a gosto 
- noz moscada a gosto 
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate  
 - 4 colheres (sopa) de queijo mussarela ralado 

Modo de Preparo:
Cozinhe bem a mandioca em água. Depois de cozida,
 acrescente o leite e a manteiga e bata com um mixer ou no
 liquidificador. Tempere com sal e noz moscada a gosto e
 bata com um fouet para incorporar bem e garantir uma textura bem lisinha ao purê.
Em ramequins, monte as camadas: purê de mandioca, molho de tomate e 1 colher de sopa de queijo mussarela em cada um. Repita as camadas, finalizando com o queijo.
Leve ao forno, por alguns minutos, para derreter o queijo e sirva quentinho!

Bolinhos de Batata e Queijo sem glúten


Ingredientes:
- 02 e ½ xícaras (chá) de batata amassada
- 02 ovos com as gemas separadas
- 01 xícara (chá) de queijo ralado
- Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Misture a batata já cozida e amassada com as gemas e o queijo ralado e tempere com o sal e pimenta.
Bata as claras em neve e misture à massa de batata.
Despeje colheradas da mistura sobre uma forma forrada com papel manteiga.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos até que as bolinhas fiquem firmes e douradas.
Retire do forno e bom apetite
Fonte: Igapó FM.