quarta-feira, 1 de agosto de 2012

Esfihas de Batata sem glúten


Foto: Beatriz Martins
Ingredientes:
- 6 batatas médias cozidas passadas no espremedor
- 3 tabletes de fermento de pão
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (chá) de CMC
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1/2 xícara (chá) de leite com suco de 1/2 limão
- Farinha sem glúten* até dar o ponto.

Modo de Fazer:
Desmanchar o fermento com o açúcar e o CMC. Colocar sal, os ovos, a margarina e as batatas espremidas. Misturar bem. Depois colocar o leite com o limão e ir colocando a farinha sem glúten até dar o ponto para fazer as bolinhas e pôr para crescer. Rechear e pôr para assar.

* Farinha Sem Glúten
- 6 xícaras (chá) de farinha de arroz
- 2 xícaras (chá) de fécula de batata
- 1 xícara (chá) de polvilho doce

50 comentários:

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    1. CMC é um emulsificante que dá liga nas receitas sem glúten. É muito utilizado em confeitarias e padarias. Você pode encontrá-lo em lojas de doces que vendam produtos para sorveterias e confeitarias. Geralmente fica próximo a seção de essências e pó para sorvetes.
      Para mais informações entre no site da Arcolor que você encontrará todas as especificações.
      Espero ter ajudado.

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  2. Ola!Gostaria de saber se posso colocar farinha de arroz integral ?

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    1. Olá!
      Nunca fiz a esfiha com a farinha integral, mas acredito que deve dar certo, só deve alterar um pouco o sabor e textura. Ficará muito mais saudável com certeza...
      Arrisque e depois comente.
      Beijos.

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    2. Sempre faço esfirra sem glúten com farinha de arroz integral,não senti diferença no sabor... Eu gosto muito!

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  3. Posso fazer com fermento químico em pó pra pães fleischmann?

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    1. Bom dia F oishi, tem que ser o fermento biológico. No lugar do fermento fresco em tabletes pode acrescentar 1 pacotinho de 10g do fermento seco ou 1 colher de sopa, mas tem que ser o biológico e não o químico. Espero ter ajudado. Um abraço.

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  4. Ola bom dia, posso substituir o CMC pelo emulsificante MDG (monoglicerideo destilado) no preparo da massa?

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  5. Boa tarde Wandir. Eu nunca utilizei esse emulsificante então não posso te dizer se funciona esta substituição. Você pode utilizar goma xantana no lugar do CMC. Espero ter ajudado. Se tentar utilizar e der certo com o emulsificante me avise, será mais uma opção. Um grande abraço.

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  6. Posso usar a xantana no lugar do cmc?
    Obrigada

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  7. Pode sim Lilian, dá super certo. Beijos....

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  8. O recheio pode ser como de sfiha comum?
    Obrigada pela receita .

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    1. Pode sim Maria Aparecida. Utilize o recheio que quiser. Todos ficam maravilhosos e dão super certo. Beijos...

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    1. Bom dia Wanessa. Sem o CMC a massa vai ficar mais seca e quebradiça porque é ele que faz o papel do glúten nessa massa. Algumas farinhas sem glúten compradas prontas já tem CMC ou Goma Xantana em sua composição (Ex.:Mix Pan da Schar), utilizando-as você pode ou não acrescentar o CMC na receita. Espero ter ajudado, beijos....

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    2. Muito obrigada pela atenção. ...

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  10. eu já tenho a mistura de farinhas com a goma xantana (fiz a mistura de farinhas com farinha de arroz, polvilho doce, fécula de batata e fubá). Pode ser essa mistura?

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    1. Bom dia colega...Creio que esta mistura deve dar certo, mas nunca fiz essa mistura de farinhas com o fubá, somente com a farinha de arroz, o polvilho e a fécula de batata com CMC ou goma xantana. Nesse caso, diminua a quantidade de CMC para 1 colher de chá, mas não deixe de acrescentar um pouco mais na receita mesmo que a farinha já o contenha. As massas sem glúten tendem a ser mais secas e o CMC vai dar mais elasticidade. Espero ter ajudado, um grande abraço....

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  11. Olá, Sonia. Será que dá certo trocar o leite por água? Obrigada.

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    1. Olá Juliana, nessa receita o leite com limão seria o mesmo que iogurte. se substituirmos por água talvez mude um pouco a textura da massa mas creio que pode dar certo sim. Utilize o creme vegetal Becel no lugar da margarina para que a receita fique totalmente sem lactose e no lugar do limão, que seria misturado no leite, utilize 1 colher de chá de vinagre branco. O jeito é testar...Se você testar primeiro comente o resultado. Beijos...

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  12. No lugar da margarina daria pra usar a ghee?

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    1. Bom dia Cibele. Nunca utilizei Ghee mas creio que dê certo sim pois você estará tirando apenas a lactose mas estará mantendo a gordura que é a função da margarina nesta receita. Tente, creio que vai dar muito certo....Sucesso...

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  13. no lugar do CMC pode ser a goma xantana

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    1. Bom dia Juliana. Pode sim, dá super certo...Beijos...

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  14. Boa tarde! Quantas esfihas rendem nessa receita?

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    1. Olá Valesca, depende do tamanho que fizer. Rende em média de 20 a 30 esfihas pequenas. Beijos...

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  15. Bom dia! Obrigada Sônia! Vou testar hj.Depois te conto. Bjos

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  16. Olá! Quanto tempo de descanso (crescer)? Na hr de abrir a massa, como deve ser a espessura?

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    1. Olá Carla, depois que fizer as bolinhas, deixe crescer por 10 a 15 minutos e vá moldando as esfihas abrindo a massa com aproximadamente meio centímetro de espessura. Espero ter ajudado...Beijos...

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  17. Olá da para fazer essa massa ela aberta?

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    1. Olá Michelle, creio que sua pergunta é se dá pra fazer esfiha aberta. Nunca tentei, mas creio que sim. Nesse caso, abra a massa, coloque o recheio e leve ao forno depois de deixar uns 10 minutos crescendo a massa. Espero ter ajudado. Beijos....

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  18. Olá boa Tarde,eu gostaria que voce me passasse uma receita de massa de torta de frango,voce teria uma receita de torta de frango,cuja a massa fique fofinha e levinha,eu uso farinha de trigo,manteiga,ovos,e a minha massa fica dura, eu gostaria por favor,que voce me mandasse uma receita que a massa fique macia e fofinha,desde já agradeço.

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  19. Bom dia colega, gosto muito da massa da Torta de Bacalhau( http://gostosurassemgluten.blogspot.com.br/2015/04/torta-de-bacalhau-e-azeitona-sem-gluten.html ). Fica deliciosa. As receitas sem glúten costumam ficar mais leves do que as com glúten feitas com farinha de trigo. É só trocar o recheio por frango ou outro que desejar. Experimente, não vai se arrepender....Abraços...

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  20. Por favor, não quero ser grosseira, mas a foto é das esferas desta receita? É que muitos receitas sem glúten não dão certo.

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  21. Boa noite colega...A foto da esfiha é da receita mesmo. Ela fica muito boa mas não fica igual as esfihas com glúten a base de trigo. Eu não gosto de passar ovo em cima por isso elas ficaram mais clarinhas , mas se quiser que fiquem mais douradinhas é só passar gema de ovo antes de levar ao forno. São deliciosas, faça e não vai se arrepender.

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  22. Bom dia, como posso substituir o fermento para pão? Os que eu encontrei todos tem glúten

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    1. Bom dia Nilceane, não tem como substituir o fermento. Eu uso o Fleischmann ou Dona Benta. Até o momento não constam ter glúten. Espero que você encontre por aí. Beijos....

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  23. Olá!
    Gostaria de saber quanto vai de farinha de arroz, em média.

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    1. Oi colega, a quantidade de farinha vai depender do tipo de batata que você utilizar. Em média uns 300g de farinha, mas o melhor modo de saber é sentir a massa de modo que ela não esteja grudando nas mãos mas esteja leve e fácil de manusear. Espero ter ajudado...

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    2. Deu tão errado... Acho que faltou farinha. Na próxima vez vou usar só farinha de arroz.

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    3. Pode usar só farinha de arroz em vez de farinha sem glúten?

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    4. Tente novamente que você vai achar o ponto certo...As receitas sem glúten são assim mesmo, temos que ir testando até achar o ponto certo e nessa receita até o tipo de batata interfere. Creio que só com farinha de arroz a massa vai ficar muito seca embora o CMC ajude a dar liga. Experimente usar uma farinha pronta( Aminna, Schar, Beladri). Um grande abraço....

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    5. Qual foi a batata que Você usou?
      Você é muito atenciosa.
      Obrigada!

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    6. Eu costumo usar a batata asterix, aquela meio avermelhada. Essa batata é ótima pra fritura e pra massas porque ela é mais sequinha e exige menos farinha na receita.Espero ter ajudado, qualquer dúvida que eu possa ajudar é só perguntar. Beijos....

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    7. Sonia, muito obrigada. Acho que meu erro foi pelo tamanho da batata. Na próxima, acerto e uso a batata que você mencionou. Muito obrigada!

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    8. Tentei novamente e deu certo. Obrigada pela receita. :*

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  24. Boa noite Sônia, gostaria de saber se vc usou o recheio de carne crua ou já refogada, pois qdo fazia a esfiha síria tradicional, o recheio é cru.
    Muito obrigada, abraços.

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    1. Bom dia Rita, eu sempre dou uma leve refogada na carne deixando-a cozidinha mas não seca, mas isso por questão de gosto. Você pode usar a carne crua se preferir um recheio mais úmido. Beijos....

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  25. Muito obrigada Sônia, vc é muito gentil . Feliz dia das Mães, que Deus abençoe vc e sua família , bjos��

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    1. Obrigada pelo carinho Rita....Um feliz dia das mães pra você e sua família também...Beijos carinhosos...

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