sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

PASTEL "MARCELINO" - SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Receita Original: Claudia Marcelino
Foto: Juliana Cardoso Benati

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz ou creme de arroz (ou uma xícara de creme e uma de farinha de arroz);
- 2 colheres (sopa) de amido de milho;
- 1 colher (chá) de CMC ou 1/2 colher (chá) de GOMA XANTANA;
- 1/2 colher (chá) de sal;
- 2 ovos;
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal;
- 1 colher (sopa) de álcool ou cachaça;
- 10 a 20 colheres (sopa) de água morna (ir adicionando até encontrar o ponto).

Preparo:
Misture os ingredientes secos em uma vasilha.
Adicione o restante dos ingredientes e amasse até formar uma massa homogênea.
Cubra e deixe descansar.
Prepare o recheio que desejar, estique filme plástico em uma bancada, abra a massa com um rolo na espessura de pastel (fino), recheie, dobre a massa.
Dobre e corte com um copo, ou faca se preferir outro formato. Com a ponta do garfo reforce as bordas para não abrir durante a fritura. Frite em óleo quente.

Dica da Juliana Benati: esse pastel pode ser assado também. A massa serve para fazer outros salgados como cigarrete, casquinhas crocantes para recheio e até pode ser cozida, como Ravioli !
A receita original é de tortinha frita, mas fica ótima como pastel.
FENACELBRA

quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Mousse de manga

Receita enviada por Gilda Ferreira Machado 
Rendimento: 8 porções
 Tempo de Preparo: 10min

Ingredientes: 
- 1 manga grande descascada e cortada em cubos 
- 1 lata de leite condensado 
- 1 lata de creme de leite com soro 
- 1 colher (sopa) de suco de limão 
- 1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor 
- 3 colheres (sopa) de água fria 

Modo de Fazer: 
Hidratar a gelatina com a água e levar ao micro-ondas por 25 segundos 
Bater no liquidificador com os demais ingredientes 
Levar para gelar 
 Fonte: www.tudogostoso.com.br 

quarta-feira, 22 de fevereiro de 2012

Torta de Chocolate e Avelã Sem Glúten


 MASSA
Ingredientes:
- 4 ovos (claras separadas)
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 1/2 xícara (chá) de fécula de batata
- 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
- manteiga e açúcar de confeiteiro para untar a fôrma

RECHEIO
Ingredientes:
- 1 pote 180gr Creme de Avelã (usei marca Nutella)

COBERTURA
- 200 gr de chocolate ao leite
- 2/3 lata de creme de leite
- 100gr chocolate branco
- 1/3 creme de leite
- chocolate ao leite, amargo e branco lascado p/ decorar  
- avelã p/ decorar.

Modo de Fazer (Massa): 
 Coloque as gemas na vasilha da batedeira e bata por cerca de 4 minutos. Com a batedeira ligada acrescente o leite condensado aos poucos. Desligue e junte o chocolate em pó e a fécula de batata. Misture bem e adicione o fermento e as claras em neve. Mexa delicadamente e coloque em uma fôrma untada com manteiga e polvilhada com açúcar de confeiteiro. Leve ao forno pré-aquecido 150° por 20 minutos e a seguir 180° por mais 10 minutos. Após assar, corte-o ao meio e empregue o recheio. Recoloque a parte retirada e cubra com a cobertura. Decore com chocolate granulado e cerejas (opcional).

Recheio
Dividir o bolo em duas partes, molhar ambas c/ leite. Na camada de baixo espalhar o pote de creme de avelã. Cobrir c/ a outra parte.

Cobertura
 Antes de espalhar a cobertura, é opcional colocar por cima do bolo avelã batida no liquidificador (vira farinha).Derreter no microondas o chocolate ao leite picado (aprox 1min 30 seg - depende da potência)... mexer e esfriar um pouco, misturar o creme de leite, esperar até esfriar bem e cobrir o bolo. A mesma coisa c/ o chocolate branco, espalhando cuidadosamente p/ não misturar os dois cremes.
Obs: se quiser, pode colocar mais de creme de leite no chocolate derretido (não exagere), depois de um tempo a cobertura endurece um pouquinho. A gosto, colocar os 3 tipos de chocolate por cima e avelã como na foto. Bom apetite!

sexta-feira, 17 de fevereiro de 2012

Sequilhos sem Glúten da Vovó Neida

Preparo e Foto: Vera Paim
Ingredientes
- 750g de polvilho doce 
- 260g de manteiga 
- 2 gemas 
- 250g de açúcar 
- 1 vidro de leite de coco 
- 1 colher (de sopa) de baunilha 

Maneira de Fazer
Misturar a manteiga e o açúcar, coloque as gemas e vá acrescentando o polvilho aos poucos. Coloque o leite de coco e a baunilha.
Misture a massa com a ponta dos dedos. Essa massa não deve ser sovada, somente misturada. Ela fica macia e maleável.
Faça rolos como para fazer nhoques e corte em pedaços pequenos. Marque com o garfo no sentido que quiser.
Pré aqueça o forno enquanto está cortando e colocando os biscoitos na forma que deve ser untada com manteiga ou margarina e enfarinhada com farinha de arroz*.
Asse em forno médio (180graus) por uns 30 minutos a primeira fornada. As próximas levarão menos tempo. O tempo para assar depende de cada forno em particular.
Cuidar para não queimar os biscoitos. Eles devem ficar clarinhos por cima e dourados por baixo.
*Somente a primeira fornada deve ser untada. As outras fornadas são preparadas sem untar a forma, que já foi usada na primeira fornada.
**Cuidar também ao retirar da forma, quebram com facilidade quando quentes. É melhor deixar esfriar um pouco antes de desenformar.
Guarde em recipiente bem fechado. Conservam-se por vários dias.
*** É interessante untar e preparar duas formas. Enquanto uma fornada estiver esfriando a outra pode ser assada e assim sucessivamente.


sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012

Rocambole de chocolate (sem farinha)

Ingredientes:
Massa:
- 6 ovos 
- 4 colheres (sopa) de açúcar 
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó sem glúten 

Recheio e cobertura:
1 lata de creme de leite com soro 
3 colheres (sopa) de açúcar 
6 colheres (sopa) de chocolate em pó 

Modo de preparo:
Massa:
Forre uma assadeira de 24 x 33 cm com papel manteiga. 
Pré aqueça o forno a 220 graus C. 
Bata as claras em neve, então adicione o açúcar e bata novamente. Reserve. 
Em separado, bata à mão as gemas e junte o chocolate.  
Incorpore a mistura de gemas e chocolate às claras em neve. 
Despeje a massa sobre a assadeira, espalhe igualmente com a ajuda de uma espátula e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Estará pronto quando testando com um palito, ele sair seco. 
Tire do forno e desenforme imediatamente sobre um pano úmido coberto com um pouco de açúcar. Enrole apenas a massa com a ajuda do pano para dar forma a ela e desenrole. 
Prepare o recheio e cobertura. 

Recheio e cobertura:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até encorpar e soltar do fundo da panela. 
Espere esfriar e use metade para rechear o rocambole e metade para cobertura. 

Montagem:
Coloque metade do recheio sobre o rocambole e espalhe uniformemente com a ajuda de uma espátula. 
Com a ajuda do pano enrole e forme o rocambole. 
Cubra-o com a outra metade do creme espalhando com a ajuda de uma espátula. 
Sugestão: Sirva acompanhado de morangos.

terça-feira, 7 de fevereiro de 2012

Sobremesa Levíssima e Sem Glúten

Ingredientes:
- 1 embalagem de gelatina sabor morango
- 250 ml de água fervente
- 125 ml de água gelada
- 2 embalagens de gelatina sabor abacaxi
- 300 ml de água fervente
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
 - 1 vidro pequeno de leite de coco
- 4 claras batidas em neve

Modo de preparo:
1) Dissolva bem a gelatina de morango na água fervente e misture a água gelada. Coloque em uma forma e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Corte em cubos e reserve.
2) Dissolva bem a gelatina de abacaxi na água fervente e reserve. Em uma panela, misture o leite, o amido de milho e o leite de coco. Leve ao fogo brando e, mexendo sempre, deixe até levantar fervura. Cozinhe por mais 1 minuto. Misture a outra gelatina sabor abacaxi e deixe esfriar.
3) Bata as claras em neve e misture delicadamente o creme já frio. Em uma forma com furo central, espalhe a metade do creme, distribua os cubos de gelatina reservados e cubra com o restante do creme. Leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até endurecer.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 10 porções 
Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

Bolo de chocolate sem glúten no microondas*****


Ingredientes:
- 6 ovos
- 7 colheres (sopa) de açúcar
- 7 colheres (sopa) chocolate em pó
- 1 xícara (café) de óleo
- 1 colher (sobremesa) fermento em pó (rasa)
- 1 pacote de 100 g de coco ralado
Brigadeiro:
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) chocolate em pó sem glúten
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- Chocolate granulado para decorar

Modo de Fazer:
Bater no liquidificador aos poucos cada ingrediente, começando pelos ovos
Tirar do liquidificador, misturar 1 pacote de coco ralado (100 gramas) e acrescentar o fermento em pó
Forrar uma forma de vidro com papel manteiga, colocar a massa e levar ao microondas em potência alta por 8 minutos
Retirar e preparar o brigadeiro, também no microondas por 5 minutos
Desenformar o bolo, espalhar o brigadeiro e decorar com chocolate granulado
Fonte: www.tudogostoso.com.br

sábado, 4 de fevereiro de 2012

Bolo de Limão Siciliano ( SEM GLÚTEN )


Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de açúcar 
- 2 xícaras (chá) de creme de arroz 
- ¾ de xícara (chá) de óleo 
- 3 ovos 
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico (marca Royal) 
- Rapas de 1 limão siciliano
- 1 colher (café) de CMC 

Modo de preparo:
Forre uma fôrma pequena com papel manteiga. Em um recipiente, junte o óleo, os ovos e o açúcar e mexa até dissolver bem o açúcar. Em seguida adicione o creme de arroz,o CMC e as rapas do limão; finalizando com o fermento em pó químico, deixando a mistura bem homogênea. Despeje essa mistura na forma e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC entre 25 a 30 minutos.
Retirar do forno e deixar esfriar em alguma grade ( podendo colocar em cima das grades das bocas do fogão mesmo, onde tem uma boa ventilação na base da fôrma, não deixando assim, o bolo ficar úmido pelo próprio calor do cozimento). Depois que esfriou, vire a fôrma de cabeça para baixo e observará que ele soltou rapidamente, pois assou com papel manteiga por baixo.
Agora é somente usar a imaginação e fazer recheios e coberturas para o bolo (simples como está na receita, também fica maravilhoso). 

quarta-feira, 1 de fevereiro de 2012

Polvo pomodori

Polvo pomodori
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
- 2 tentáculos de polvo cozidos e cortados em cubos de 2 cm
- 5 tomates italianos cortados grosseiramente
- 1 colher (sobremesa) de cebola roxa picada
- 1 dente de alho picado
- 30 ml de azeite extra virgem
- 30 ml de vinho branco seco
- folhas de manjericão fresco a gosto
- pimenta moída e sal a gosto

Como fazer
Em uma frigideira antiaderente, coloque o azeite e dourar a cebola e o alho;
Despeje os tomates de forma que ocupe a frigideira por completo e cozinhe até que o tomate reduza pela metade;
Adicione o vinho branco e espere que evapore o álcool
Junte o polvo, tempere a gosto e cozinhe por 3 minutos;
Desligue o fogo e coloque as folhas de manjericão
Sirva com pão tostado(em nosso caso sem glúten, claro...) ou arroz branco.