PÃO FRANCÊS Schar - Chef Cliff Vianna

Testado e Aprovadíssimo.....

PÃO FRANCÊS

Chef Cliff Vianna

Ingredientes:

- 2 xícaras de Mix Pan Schär

- 1 pacote de fermento biológico seco instantâneo

- 1 ovo inteiro + 1 clara

- 1 colher (chá) de goma xantana (ou CMC)

- ½ colher (chá) de sal

- 3 colheres (sopa) de margarina sem leite

- 1 colher de (chá) de vinagre

- 1 e 1/2 colher (sopa) de agave-azul (à venda em casas de produtos naturais)*

- 1 xícara (200 ml) de água mineral na temperatura ambiente

- Mix Pan Schär para polvilhar

- Óleo para untar as mãos

Modo de preparo:

Primeira etapa

Coloque todos os ingredientes secos (Mix Pan Schär, fermento, goma xantana e sal) dentro da batedeira e misture. Acrescente o restante dos ingredientes (ovos, agave, vinagre, margarina e água). Bata na velocidade média da batedeira por cerca de 10 minutos.

Segunda etapa

Unte as mãos com óleo, pegue uma colher (sopa) cheia da massa e faça uma bola. A massa fica pegajosa, então, para modelá-las, unte as mãos com óleo. Vá adicionando Mix Pan Schär para manter a forma de bola. Faça um disco, sempre adicionando a farinha para não grudar nas mãos, e depois faça um rolinho. (Dica: deixe o acabamento do rolinho para baixo.) Leve a massa para descansar em um ambiente quente e sem vento. Assim que o pão dobrar de volume, faça um corte raso com a faca no sentido longitudinal. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse durante aproximadamente 40 minutos ou até corar.

Fonte: http://mentorfoods.com.br/noticias/semana-dos-chefs-schar-cliff-vianna/

*Obs.:

Eu usei, no lugar do agave, 1 colher (sopa) rasa de Açúcar.