Bolo verde de limão sem glúten

Fotos: Beatriz Martins

Ingredientes

- 3 ovos

- 3/4 xícara (chá) de óleo

- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 1 1/2 xícara (chá) de buttermilk*

*( feito com 1 1/2 copo de leite e 1 1/2 colher (sopa) de vinagre branco)

- 1 pacote de gelatina de limão

- 1 colher (chá) de CMC

- 200 gramas de farinha de arroz

- 80 gramas de amido de milho

- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Cobertura:

- 1 lata de leite condensado

- 1 limão 

Merengue

- 3 claras de ovo

- 200 g de açúcar refinado

 - 1 colher (sopa) de suco de limão

- Gotas de corante culinário (opcional)

MODO DE PREPARO

Massa:

Bata no liquidificador os ovos, o buttermilk, o açúcar, óleo, gelatina e o CMC.

Misture os secos e acrescente a mistura do liquidificador e mexa bem.

Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar

Cobertura:

Coloque o leite moça em uma vasilha, esprema o suco de 1 limão e misture bem

Leve à geladeira e reserve

Retire o bolo do forno e em seguida cubra com a cobertura

Merengue

Bata as claras até ficarem em neve (em torno de 5 minutos) e acrescente aos poucos o açúcar

Deixe bater até que adquira uma consistência bem firme (em torno de 15 minutos)

Coloque o merengue por cima do creme de limão e espalhe desordenada, sem alisar muito (fica mais bonito)ou pode decorar com bico de confeitar. Leve ao forno por mais uns 15 minutos, somente para dourar um pouco o merengue e pronto, deixe esfriar e sirva.

Simplesmente delicioso....