Creme BABA DE MOÇA para rechear bolo

 

INGREDIENTES:

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá) de água

- 6 gemas

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- 1 vidro (200 ml) de leite de coco

- 1 colher (chá) de essência de nozes (opcional)

MODO DE FAZER:

Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo para ferver até formar uma calda grossa. Na batedeira, bata as gemas com a essência de nozes. Com a batedeira ligada, junte a calda aos poucos, batendo sempre até formar um creme espesso. Dissolva o amido no leite de coco e acrescente. Leve de volta ao fogo até engrossar. Deixe esfriar.

Bolo de pera sem glúten

Fotografia:Marcelo de Breyne

INGREDIENTES:

Massa

3 ovos

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de margarina light

1 xícara (chá) de leite desnatado

1 xícara (chá) de fécula de batata

1 xícara (chá) de farinha de arroz

2 colheres (sopa) de farinha de quinoa

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

4 peras maduras, descascadas e cortadas em pedaços pequenos

4 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de suco de limão

1/2 xícara (chá) de água

1/2 colher (chá) de canela em pó

Cobertura

3/4 xícara (chá) de mel

2 claras

3 colheres (sopa) de açúcar

1/2 xícara (chá) de coco ralado fresco

MODO DE FAZER

Massa

Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar e a margarina até obter um creme. Acrescente alternadamente o leite desnatado, a fécula de batata, a farinha de arroz, a farinha de quinoa e, por último, o fermento. Misture delicadamente as claras em neve.

Despeje a massa em assadeira média untada e enfarinhada. Leve ao forno brando (160°C), preaquecido, para assar por 30 minutos. Desenforme e deixe esfriar.

Recheio

Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe até que as peras estejam macias. Retire do fogo e deixe esfriar.

Cobertura

Leve o mel ao fogo até ferver e reserve. Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve, adicione aos poucos o açúcar e bata até obter o ponto de suspiro. Ainda batendo, acrescente o mel quente vagarosamente. Leve à geladeira.

Montagem

Corte o bolo ao meio no sentido horizontal. Espalhe o recheio na camada inferior e coloque por cima a outra metade do bolo. Cubra com a cobertura gelada e polvilhe o coco ralado.

Conserve na geladeira até a hora de servir.

Torta primavera sem glúten

 

Fotografia:  Marcelo de Breyne

INGREDIENTES:

Massa

- 3 ovos

- 3/4 xícara (chá) de óleo vegetal

- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz

- 2 xícaras (chá) de água

- 2 xícaras (chá) de amido de milho

- Sal a gosto

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

- 1 xícara (chá) de brócolis picado

- 1 xícara (chá) de cenoura picada em cubinhos

- 1 xícara (chá) de vagem picada

- 1 xícara (chá) de tomate, sem pele nem sementes, picado

- 1/4 xícara (chá) de azeitona verde picada

- Sal a gosto

MODO DE FAZER

Massa

Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata as gemas com os demais ingredientes. Desligue a batedeira e misture delicadamente as claras em neve.

Recheio

Misture os ingredientes do recheio e tempere com sal a gosto.

Montagem

Unte uma fôrma, despeje metade da massa, adicione o recheio e cubra com o restante da massa. Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.

Biscoito recheado sem glúten

INGREDIENTES:

- 1/2 xícara (chá) de leite em pó

- 1/2 xícara (chá) de polvilho doce

- 1 xícara (chá) de farinha de arroz

- 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 2 gemas

- 50g de manteiga

- 1 colher (chá) de fermento em pó

- leite até dar ponto (mais ou menos 1/4 de xícara)

MODO DE FAZER:

Misture tudo e amasse muito bem.

Abra a massa com o rolo e corte com uma xícara de café. Leve para assar em assadeira untada. Preste muita atenção, pois assa muito rápido. depois de fria coloque o recheio de sua preferência.

***Se quiser biscoitos de chocolate, acrescente 2 colheres (sopa) de chocolate em pó na massa.

Recheio de morango

- 1/2 lata de leite condensado

- 1 colher (chá) de gelatina de morango

Levar para cozinhar, mexendo sempre. Usar morno.

Kibe de grão de bico sem glúten

INGREDIENTES:

- 1 xícara de chá de grão de bico( lavar e cozinhar até ficar macio)

- 700g de carne moida

-1 xícara de cheiro verde picado

- folhas de hortelã picada

- 1/2 cebola picada

- sal a gosto

- gotas de limão a gosto

Modo de preparo

Depois de cozido o grão de bico, passar pelo processador ou moer e misturar com os outros ingredientes.

Passar novamente pelo processador ou moer.

Moldar os kibes e fritar.

Ou colocar em assadeira untada e passar um fio de óleo por cima dos kibes, levar para assar até secar a água que solta e dourar, fica muito bom assado.

Empadas sem Glúten

INGREDIENTES:

- 3/4 de xícara (chá) de polvilho doce

- 1/4 de xícara (chá) de amido de milho

- 4 colheres (sopa) bem cheias de creme de arroz

- 1 ovo

- 1 colher (sopa) fermento em pó

- 3/4 de tablete de margarina culinária

- 2 colheres (sopa) de requeijão

- 1 pitada de sal

- 1 gema para pincelar

MODO DE FAZER:

Numa tigela amasse bem as farinhas, com o fermento, o sal e a margarina até obter uma farofa. Adicione o ovo e o requeijão; misture bem. Vai ficar uma massa mole e grudenta( não se assuste). Leve à geladeira por cerca de 1 hora, até ficar bem firme. Amasse bem mais uma vez. Unte 4 forminhas para empadas, coloque uma bola de massa no fundo da forminha e vá espalhando a massa com os dedos, coloque o recheio (não muito líquido), faça um disquinho de massa e feche a empadinha e pincele com a gema. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 12-15 minutos ou até dourarem. 

Bolo de Tapioca

INGREDIENTES:

- 1/2 kg de massa de tapioca

- 1 coco grande ralado 

- 2 1/2 xícaras de açúcar

- 1 litro de leite

- 1 lata de leite condensado

MODO DE FAZER:

Enquanto o leite ferve, os outros ingredientes devem ser misturados em um recipiente. Depois, é só dissolvê-los no leite e colocar a mistura em uma forma untada com um pouco de leite condensado e coco. O diferencial desta receita é que a partir deste momento é só esperar esfriar e desenformar.

Cachorro Quente de Forno*****

INGREDIENTES:

Molho

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 1 cebola ralada

- 1 tomate sem sementes picado

- 1 xícara (chá) de catchup

- 3 colheres (sopa) de mostarda

- orégano a gosto

- 500g de salsicha cortada no sentido do comprimento

Massa

- 4 ovos

- 2 copos (200ml) de leite

- 2 xícaras (chá) de farinha preparada

- sal a gosto

- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- 1 pitada de orégano

- 1 pitada de noz moscada

- 1/2 copo (200ml) de óleo

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- 1 colher (café) de fermento em pó

Para montagem

- 16 fatias de mussarela

- 5 salsichas cortadas na transversal

- queijo ralado para polvilhar na massa

Acompanhamentos

- milho verde cozido

- ervilha 

- batata palha

- molho vinagrete

- mostarda

- maionese

- catchup

MODO DE FAZER:

Molho

Numa panela aqueça o azeite, refogue a cebola até amolecer, junte o tomate e deixe 1 minuto mais ou menos. Coloque o catchup, a mostarda, orégano e a salsicha. Deixe fervendo até levantar fervura. Reserve.

Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos aproximadamente, até formar uma massa aerada.


Montagem
Numa forma retangular de 25x35 cm untada coloque:
1 - Metade da massa
2 - Espalhe metade das fatias de mussarela
3 - Coloque o molho já frio
4 - Cubra com a outra metade da mussarela
5 - O restante da massa
6 - As salsichas cortadas
7 - Polvilhe queijo ralado


Leve para assar em forno alto (260°) por 30 minutos mais ou menos.
Sirva com o acompanhamento de sua preferência.
Bom apetite...

Receita da Comunidade "Não contém Glúten" - Orkut 

Dores de Cabeça em Crianças Celíacas

29 de junho de 2009  

Crianças celíacas não tratadas podem ter dor de cabeça e enxaquecas com frequência

Um estudo recém-publicado por pesquisadores italianos das Universidades de Catania, Bari e Foggia mostra que crianças celíacas ainda não tratadas tem dores de cabeça com uma frequência significativamente mais alta do que crianças não-celíacas. A boa notícia, no entanto, é que estas dores tendem a desaparecer na maioria das crianças celíacas (quase 80%) que adotam a dieta isenta de glúten.

Para conduzir o estudo, os pesquisadores analisaram 354 crianças celíacas, e 200 crianças não portadoras da doença (grupo ‘controle'). Entre as crianças celíacas, 88 se queixavam com frequência da presença de dores de cabeça, comparadas com apenas 16 crianças no grupo controle. Dentre as 88 crianças celíacas afetadas pelas dores, 68 melhoraram (ou se curaram totalmente das dores) após a eliminação do glúten da dieta.

Para confirmar os resultados, os pesquisadores também analisaram 79 crianças (de um outro grupo) afetadas por dores de cabeça frequentes, com o objetivo de investigar se a prevalência da doença celíaca (DC) seria mais alta nestas crianças do que em crianças não acometidas pelas dores. Para tal, foram realizados exames de sangue, seguidos de biópsia intestinal para a confirmação do diagnóstico de DC. Quatro destas 79 crianças foram diagnosticadas como celíacas. Estes resultados indicam, adicionalmente, que a doença celíaca pode ser uma das causas de dores de cabeça frequentes em crianças.

Mais informações: Lionetti et al. 2009. Headache in Pediatric Patients With Celiac Disease and Its Prevalence as a Diagnostic Clue. J Pediatr Gastroenterol Nutr. Jun 16.

Fonte: Revista Vida sem Glúten e sem Alergias (www.vidasemglutenealergias.com)

Lista de Doenças/Transtornos Associados à Doença Celíaca

**Lista de Doenças/Transtornos Seguramente Associados à Doença Celíaca
*(Fonte: www.celiac.com )

. Distenção Abdominal (em crianças)
.Dor abdominal, Esteatorréia
.Anemia por Carência de Ácido Fólico / Carência de Ferro / Perniciosa (Vitamina B12)
.Artralgia ou Artropatia
.Artrite Reumatóide
.Carcinoma de Orofaringe, Esôfago e Intestino Delgado
.Espru do Colágeno
.Dermatite Herpetiforme
.Diabetes tipo 1
.Diarréia
.Síndrome de Down
.Enteropatia associada a Linfoma de Células T
.Atraso no crescimento (em crianças)
.Hypertransaminasemia
.Síndrome do Intestino Irritável
.Deficiência de IgA
.Nefropatia IgA
.Doença de Kidney
.Hepatopatia
.Baixa Massa Óssea
.Colite Microscópica / Colite do Colágeno
.Doenças Nervosas
.Osteomalacia e Osteoporose
.Estomatite Aftosa Recorrente (aftas)
.Espru Refratário
.Síndrome de Sjogren
.Doenças da tireóide (auto-imune)
.Lupus eritematoso sistêmico ( Doença de LES )
.Úlcera Jejunoileal

**Lista de doenças / transtornos Provavelmente associadas com Doença Celíaca
*(Fonte www.celiac.com )

.Addison’s disease – doença de Addison
.Alopecia – Alopécia ( queda de cabelos)
.Anxiety and depression – Ansiedade e depressão
.Ataxia – Ataxia (movimentos incoordenados)
.Attention deficit desorder / ADHD –
.Autism and Celiac Disease -Autismo e Doença Celíaca
.Autoimmune hepatitis / Chronic Active Hepatitis – Hepatite autoimune / Hepatite crônica ativa
.Bird Fancieris Lung –
.Brain White-Matter Lesions – Lesão da substância branca cerebral
.Cerebellar Atrophy – Atrofia cerebelar
.Chronic fatigue syndrome (myalgic encephalosmyelitis or ME, PVS, post viral fatigue syndrome or PVFS) – Síndrome da fadiga crônica (encefalomielite miálgica) Síndrome da fadiga viral
.Crohn’s disease – Doença de Crohn
.Dental-Enamel Hypoplasia – Hipoplasia do esmalte dentário
.Dyspepsia – Dispepsia
.Epilepsya (with orwithout cerebral calcification) – Epilepsia ( com ou sem calcificação cerebral)
Frameris lung – pulmão dos criadores de pássaros
.Fibromialgia and Celiac Disease – Fibromialgia e Doença Celíaca
.Fibrosing Alveolitis – Alveolite fibrosante
.Follicular Keratosis – Ceratose folicular
.Gall Bladder Disease – Doença da vesícula biliar
.Gastroparesis – Gastroparesia
.Head Aches ( Migraine) – Cefaléia
.IBD – Irritable Colon Disease – Colon irritável
.Impotency – Impotência
.Infertility – Infertilidade
.Imflammatory Bowel Disease – Doença inflamatória intestinal
.Lung cavities – Cavernas ou cavidades pulmonares
.Multiple sclerosis and Celiac Diseases – Esclerose múltipla e Doença Celíaca
.Myasthenia Gravis – Miastenia Grave
.Pancreatic disorders / Exocrine Pancreatic Insufficiency - Doenças pancreáticas
.Peripheral Neuropathy – Neuropatia Periférica
.Polymyositis – Polimiosite
.Polyneuropathy – Polineuropatia
.Primary Biliary Cirrhosis – Cirrose biliar primária
.Pulmonary Hemosiderosis – Hemosiderose pulmonar
.Recurrent Pericarditis – Pericardite recorrente
.Sarcoidosis – Sarcoidasis
.Schizophrenia / Mental problems and Celiac Disease – Esquisofrenia / Problemas mentais e a doença celíaca
.Scleroderma – Esclerodermia
.Short Stature, Delayed Puberty – Hipodesenvolvimento , Puberdade tardia
.Small-Intestinal Adenocarcinomas – Adenocarcinoma de intestino delgado 
.Spontaneous Abortion and Fetal Growth Retardation – Aborto espontâneo e Retardo no crescimento fetal
.Systemic Lupus Erythematosus – Lupus eritematoso sistêmico
.Trombocytosis (Hyposplenism) – Trombocitose (hipoesplenismo)
.Thrombocytopenic Purpura ( ITP) – Púrpura Trombocitopênica
.Thyroxicosis - Tireoxidose
.Vasculitis - Vasculite
.Vitamin K deficiency – Deficiência de vitamina K

*** Lembre-se sempre que em caso de sintomas, procure seu médico.
Auto medicar-se faz mal a saúde ! ***