ROCAMBOLE DE CHOCOLATE MAIS VOCÊ

INGREDIENTES:

Massa

- 1 lata de leite em pó (400 g)

- 4 colheres (sopa) chocolate em pó

- 1 lata de leite condensado

- 2 colheres de sopa de água

Recheio

- 1 lata de leite condensado

- 200g de coco ralado

MODO DE PREPARAR:

Massa:

Numa tigela, misture 1 lata de leite em pó com 4 colheres (sopa) de chocolate.

Misture bem.

Acrescente 1 lata de leite condensado e 2 colheres (sopa) de água.

Sove bem até a massa ficar bem homogênea.

Coloque a massa sobre um saco plástico grande e cubra com outro saco plástico.

Com o auxílio de um rolo, abra a massa até ficar bem lisa e não muito fina.

Tire a parte de cima do plástico, cubra a massa com o recheio e, com cuidado,

enrole o rocambole.

Embrulhe no papel-alumínio e leve para gelar por cerca de 30 min. 

Recheio:

Numa outra tigela, misture 1 lata de leite condensado com 200 g de coco ralado.

Rocambole salgado sem farinha - Ana Maria Braga

INGREDIENTES

Massa

- 1/2 xícara (chá) de polvilho doce

- 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 colher (chá) de sal

- 6 claras

- 6 gemas peneiradas

- Maionese a gosto

- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate (para pincelar)

- Queijo meia cura ralado a gosto (para polvilhar)

Sugestões de recheio: carne seca, presunto e queijo, palmito

Recheio de carne seca

- Fio de óleo

- 1 cebola picadinha

- 2 dentes de alho bem picadinhos

- Pimenta vermelha picada a gosto

- 400g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada

- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate

- Sal e salsinha picada a gosto

Recheio de presunto e queijo

- 200g de queijo prato picado

- 200g de queijo mussarela picado 

- 200g de presunto picado

- 3 tomates sem sementes cortados em cubinhos 

- Sal e orégano a gosto

Recheio de palmito

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 cebola média picada 

- 1 dente de alho picado

- 1 vidro de palmito picado (300g)

- 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos

- 1 envelope de caldo de carne em pó

- Sal e pimenta do reino a gosto 

- 2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata 

- 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada 

- Cheiro verde picado a gosto

MODO DE PREPARO

Massa

Numa tigela misture o polvilho doce, o polvilho azedo, o fermento em pó e sal. Reserve.

Numa batedeira coloque as claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione as gemas peneiradas. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (cerca de 10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente.

Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve.

Montagem

Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado. Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.

Recheio de carne seca

Numa panela coloque o fio de óleo, a cebola picadinha e o alho e leve ao fogo médio até dourar (cerca 5 minutos). Adicione pimenta vermelha picada a gosto, a carne seca e o molho de tomate. Misture bem, corrija o sal e polvilhe salsinha picada a gosto.

Recheio de presunto e queijo

Numa tigela coloque o queijo prato picado, o queijo mussarela, o presunto, os tomates, sal e orégano a gosto e misture bem.

Recheio de palmito

Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o palmito, os tomates, o caldo de carne, a água misturada com a fécula de batata, sal e pimenta do reino a gosto e refogue por mais 3 minutos. Junte a azeitona verde e cheiro verde picado a gosto e misture.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Você tem intolerância ao glúten?

O tema é cercado de diversos mitos e faz com que muitas pessoas desconheçam a doença

O glúten é uma proteína encontrada em quatro tipos de alimentos. Esses alimentos são o trigo, a cevada, incluindo o malte que é um subproduto da cevada, a aveia e o centeio. Qualquer receita ou produto alimentar que apresenta, na composição, um desses alimentos, vai possuir o glúten mesmo que em pequenas quantidades. Para algumas pessoas, a ingestão de glúten provoca danos na parede do intestino delgado, o que acarreta em prejuízos para a saúde. Essa doença é chamada de doença celíaca.

O que é doença celíaca?
A doença celíaca é uma desordem do sistema imune, ou seja, é uma doença auto-imune, que provoca danos na mucosa do intestino delgado. O intestino delgado possui vilosidades, algo semelhante a pregas, que faz com que a área de absorção de nutrientes obtidos através da alimentação seja maior. O intestino do celíaco que ingere glúten apresenta uma diminuição das vilosidades, acarretando na dificuldade de absorção de nutrientes, principalmente gordura, cálcio, ferro e ácido fólico.

O que é o sistema imune?
O sistema imune é o processo de defesa do corpo. Ele detecta corpos estranhos no organismo e trabalha para combatê-los. É o que acontece, por exemplo, com o vírus da gripe. Quando ele entra em nosso organismo, o sistema imune produz células de defesa, chamadas de anticorpos, para curar a gripe. Mas o que o glúten tem a ver com isso? Pois bem, nos celíacos quando o glúten é ingerido, o

sistema imune entende que essa proteína é um corpo estranho e, assim, começa a produzir anticorpos específicos que prejudicam a mucosa intestinal, provocando os danos descritos acima. É um erro do sistema imune em reconhecer o glúten como um corpo estranho e atacar as células do próprio corpo, por isso, a doença celíaca é conhecida como uma doença auto-imune.

O que causa a doença celíaca?
Acredita-se que a doença celíaca seja desenvolvida por pessoas geneticamente suscetíveis. Nessas pessoas, por exemplo, algum tipo de infecção viral ou por bactérias pode dar início à doença. Também, indivíduos com parentes de primeiro grau (pais, irmãos, filhos) possuem risco maior de tornarem-se celíacos.

Quais são os principais sintomas?
Os principais sintomas são:
- diarréia;     gases;     vômito;    perda de peso;     fome intensa;      fraqueza;    fadiga;     ausência de menstruação;     infertilidade;    irritação;     depressão.

Devido à má absorção de nutrientes, algumas conseqüências podem surgir em celíacos, entre elas:
- osteoporose;    anemia;   infertilidade;     defeitos no nascimento;    deficiência no crescimento em crianças.

Todas as pessoas apresentam os sintomas?
Nem todas as pessoas apresentam sintomas. Estima-se que 50 a 60% dos celíacos têm pouco ou nenhum sintoma. A doença pode ser descoberta após intervenção cirúrgica gastrointestinal, estresse, gravidez, infecção viral ou bacteriana.

Como é feito o diagnóstico?
O diagnóstico da doença celíaca é feito através de testes de anticorpos sangüíneos, biópsia do intestino seguida de uma dieta livre de glúten para analisar os sintomas e observar se há melhora nas vilosidades do intestino. De acordo com os resultados, principalmente da biopsia, é confirmada a presença da doença celíaca.

Tratamento da doença celíaca
A doença celíaca é crônica e, quando confirmada, uma alimentação sem glúten deve ser seguida por toda a vida. Após duas semanas de dieta é possível observar a melhora através da diminuição dos sintomas. Além da alimentação livre de glúten, inicialmente, é indicada a eliminação de leite e seus derivados até o intestino voltar ao normal. Com o passar do tempo, os leite e seus derivados serão gradativamente reintroduzidos, conforme a tolerância individual a esses alimentos.

A alimentação do celíaco:
Alimentos proibidos e que devem ser eliminados da alimentação
- Trigo; aveia;  centeio;  cevada

Qualquer produto industrializado, inclusive bebidas, e receitas que contenham esses alimentos não podem ser ingeridos, mesmo que seja em quantidades muito pequenas. Assim, é preciso observar que carnes e legumes empanados não devem ser consumidos. Até mesmo, o óleo de fritura onde foram imersos alimentos contendo, por exemplo, farinha de trigo, deve ser descartado. Deve-se até evitar compartilhar pratos onde foi servida alguma preparação contendo os alimentos proibidos.
A farinha de rosca comumente não é vista como um alimento que contém glúten. Como ela produzida a partir do pão e este contém farinha de trigo, conseqüentemente, a farinha de rosca contém glúten.
Nos restaurantes e festas de amigos, é necessário pedir informações para certificar que o alimento está isento de glúten. É importante explicar para as pessoas próximas a necessidade de não ingerir os alimentos proibidos para que haja a compreensão de todos que convivem com o celíaco.
O cuidado deve ser tanto que não pode polvilhar fôrmas com as farinhas feitas dos alimentos proibidos.
Se há alguma dúvida ou suspeita da presença de glúten no alimento, ele não deve ser ingerido.

Advertência: Não contém glúten
Em 2004, entrou em vigor, no Brasil, a lei que obriga todos os alimentos industrializados a advertir sobre a presença ou não de glúten, através da indicação Contém Glúten ou Não contém Glúten , conforme o caso. É muito importante o celíaco se munir dessa ferramenta e sempre buscar no rótulo do alimento a informação sobre a presença ou não de glúten. Se não houver nenhuma inscrição, não consuma o alimento.

Texto extraído do site: www.minhavida.com.br

COOKIES DE COCO

INGREDIENTES:

- 1 1/2 xícara (chá) de creme de arroz 
- 1 1/2 xícara (chá) de maisena 
- 3 colher (chá) de fermento em pó 
- 100 grs de coco ralado adoçado 
- 3/4 de xícara (chá) de açúcar cristal 
- 50 grs de margarina derretida 
- 2 gemas 
- 3 colheres (sopa) de leite em pó 
- Leite para dar liga 

MODO DE PREPARAR:

Coloque numa vasilha as farinhas, o fermento, o coco ralado, o açúcar, o leite em pó e misture bem. Adicione as gemas, a margarina derretida e misture até formar uma farofa. Coloque o leite aos poucos cuidando para não colocar demais, pois quando você sovar a massa, o coco vai largar gordura. Faça bolinhas, achate-as com um garfo, acomode-as em 2 assadeiras forradas com papel manteiga. Asse em forno médio pré-aquecido por menos de 10 minutos.

Pão na caneca

Pão de Microondas sem glúten

 Nutricionista Elenise Corbari 

 

Esta é uma adaptação da já tradicional receita de Bolo de Caneca para microondas. Teste a receita e a adapte ao seu microondas. Se o pão ficar muito duro diminua o tempo para 2 minutos, observe a quantidade de creme de arroz ou aumente a quantidade de líquidos. Cuidado com as medidas: a colher rasa de creme de arroz deve ser realmente RASA e não exagere no fermento, para evitar que a massa entorne da caneca.

INGREDIENTES:
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de azeite ou óleo
- 4 colheres (sopa) de leite ou leite de soja
- 4 colheres (sopa) rasas de creme de arroz ou farinha de milho fina
- 1 colher (chá) rasa fermento em pó
- Sal a gosto

 

Opcional: coloque pedaços de presunto, queijo, cenoura ralada; tempere com orégano, cheiro verde, etc. O pão pode ser feito com açúcar e levar passas, frutas cristalizadas, banana amassada, etc.

MODO DE FAZER:

 Misturar bem todos os ingredientes, dentro de uma caneca com capacidade mínima de 300ml. Colocar no microondas por 3 minutos, em potência máxima. Pode ser que fique com aparência de que não assou, mas é assim mesmo. Estará assado e pronto para ser retirado da caneca e fatiado.

www.riosemgluten.com 

Torta de Chocolate com Marshmallow

INGREDIENTES:

Massa

- 200g de sequilho batido no liquidificador

- 120g de manteiga em temperatura ambiente

- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Recheio

- 200 gr de chocolate meio amargo sem glúten
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
- 4 colheres (sopa) de água
- 3 unidades de clara de ovo
- 3 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura

- 2 unidades de clara de ovo em neve
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de glucose de milho (karo)

MODO DE FAZER:

Massa

Misture tudo muito bem e com os dedos forre uma forma de aro removível untada com manteiga ou margarina. Fure com um garfo e asse em forno convencional por 12 minutos. Deixe esfriar e coloque o recheio.

Recheio

Coloque o chocolate em refratário e leve ao micro-ondas por 1 a 2 minutos na potência alta. Misture com o creme de leite. Dissolva a gelatina na água e leve-a ao micro-ondas por 20 segundos na potência alta. Misture ao chocolate. 
Bata as claras em neve com o açúcar e também misture ao chocolate. Coloque este recheio sobre a massa reservada.

Cobertura

Misture o açúcar e a glucose de milho e leve ao micro-ondas por 3 a 5 minutos em potência máxima ou até formar uma calda grossa. Retire e, ainda quente, vá misturando as claras batidas em neve, sem parar de bater. Continue até que o marshmallow esfrie e não caia da colher. Decore a torta com esse marshmallow e leve para gelar.

Massa para Torta Doce Sem Glúten 2

INGREDIENTES:

• 200 grs. de creme de arroz ou farinha preparada 
• 3 colheres (sopa) bem cheias de maisena 
• 150 grs de manteiga 
• 5 colheres de água gelada 
• 5 colheres (sopa) de açúcar 
• 1 gema 
• raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó 

MODO DE FAZER:

Misturar tudo e amassar bem. Abrir com os dedos forrando uma forma de aro removível untada com margarina. Furar com garfo e assar por 25 minutos.

Massa para Torta Doce 1

INGREDIENTES:

•   200 g de sequilho (Panco) batido no liquidificador
•   120 g de manteiga em temperatura ambiente
•   Raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó

MODO DE FAZER:

Misture tudo muito bem e com os dedos forre uma forma de aro removível untada com manteiga ou margarina. Fure com o garfo e asse por 12 minutos. Deixe esfriar e coloque o recheio de sua preferência.

Torta de Limão

INGREDIENTES:

 Massa

-  200 g de sequilho (Panco) batido no liquidificador
- 120 g de manteiga em temperatura ambiente
- Raspas de limão 

Recheio

- 1 lata de leite condensado
- 10 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de raspas de limão
- ½ lata de creme de leite s/ soro

Cobertura

- 2 claras
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- açúcar para polvilhar

MODO DE FAZER:

Massa:
Misture tudo muito bem e com os dedos forre uma forma de aro removível untada com manteiga ou margarina. Fure com o garfo e asse por 12 minutos. Deixe esfriar e coloque o recheio.

 Recheio:

Misture o leite condensado com o suco de limão até dar uma consistência de creme. Acrescente o creme de leite e as raspas de limão.

Cobertura:

 Bata as claras em neve, junte aos poucos o açúcar e continue batendo até obter um merengue bem firme. Recheie a torta com o creme de limão, cubra com o merengue, polvilhe açúcar e volte-a ao forno baixo por cerca de 10 minutos ou até que o suspiro fique dourado. Deixe esfriar, coloque na geladeira e sirva gelada.

Cobertura para Bolo

 INGREDIENTES:

- 2 claras

- 4 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

- 1 lata de creme de leite (sem o soro)

MODO DE FAZER

Bata as claras com o açúcar até obter um suspiro firme. Hidrate a gelatina com 4 colheres (sopa) de água fria. Adicione ao suspiro a gelatina hidratada e a baunilha. Retire da batedeira e misture delicadamente o creme de leite.