Bolo de cenoura com mandioca sem glúten

Massa

- 5 ovos

- 1/2 xícara (chá) de óleo ou azeite

- 180 g de cenoura (2 médias) cortada em rodelas

- 180 g de mandioca crua descascada picada em cubos

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 1 pitada de sal

- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca bem fininha 

- 1 colher (sopa) de fermento

Cobertura

- 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 1/4 de xícara (chá) de leite

- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

- 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de fazer: 

Coloque no liquidificador os ovos e o óleo. Ligue o aparelho e vá juntando as rodelas de cenoura. Em seguida, junte a mandioca picada. Bata bem até ficar tudo bem triturado. Passe para uma tigela e junte o açúcar, o sal, a farinha de mandioca e o fermento. Mexa com batedor de arame e despeje em forma média com buraco no meio untada com manteiga e polvilhada com farinha de mandioca. Leve ao forno médio e deixe assar por 40 minutos ou até ficar dourado e firme. Desenforme e coloque a cobertura.

Cobertura: 

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até adquirir consistência de mingau. Espalhe sobre o bolo.

Rende: 16 fatias

Fonte: http://come-se.blogspot.com