Cupcake de Limão - sem glúten

Adaptação de Raquel Loback

Massa: 
receita de Bolo Verde da ACELFOZ

- 1 caixinha de creme de arroz - 200 g

- 1/2 xícara de maizena

- 1 caixinha de gelatina sabor limão

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 3 ovos grandes (ou 4 pequenos)

- 2 xícaras de açúcar

- 1 colher (café) de essência de baunilha

- 1 pacote de maionese - 200 g

- 1 xícara e meia de água

MODO DE FAZER

Numa tigela misture o creme de arroz, a maizena, a gelatina e o fermento. Reserve.

Bata na batedeira, o açúcar, a essência de baunilha e os ovos até dobrar de volume.

Acrescente a maionese. Bata. Acrescente a água e a mistura das farinhas, alternando e sempre batendo.Coloque o fermento em pó e misture. Despeje a massa em forminhas de papel (cuidado para não colocar massa demais nas forminhas ) e asse em forno já pré-aquecido. 

Rende 20 cupcakes.

Recheio:

- Meia lata de leite condensado ( ou um pouco mais)

- suco de 2 limões

Para rechear: corte o centro, coloque o recheio e tampe com a parte que retirou do bolinho.

Cobertura:

Cream Cheese Frosting 

( receita do site http://pratofundo.com/ )

- 60g de manteiga sem sal, temperatura ambiente 

- 215g de açúcar de confeiteiro impalpável peneirado 

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha 

- 1/4 colher (chá) de sal 

- 115g de cream cheese gelado (Philadelphia) 

Numa tigela junte a manteiga, açúcar de confeiteiro, sal e baunilha. Bata até combinar bem, aproximadamente 4 minutos. Então, adicione o cream cheese gelado e bata apenas o suficiente para incorporar, 2-3 minutos. Não bata demais. Está pronto para ser usado no saco de confeitar.

Fotos - http://pratofundo.com/2050/outubro-rosa-cupcake-de-baunilha-trufado/

 Fonte: ACELBRA - RJ