Macarrão com manjericão e berinjela

Culinarista: Ana Maria d´Angelo

Foto: Netão 

Tempo 30min

Rendimento 4 Porções

Ingredientes

- 200g de macarrão de arroz tipo parafuso Urbano 

- 2 dentes de alho amassados

- 1 cebola picada

- 2 berinjelas picadas

- 2 tomates picados

- 1/2 xícara (chá) de azeite

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 5 folhas de manjericão fresco

- 1 xícara (chá) de água quente

- 200g de queijo fresco picado

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão e reserve. Refogue o alho, a cebola, a berinjela e o tomate no azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente o manjericão, a água e deixe no fogo até a berinjela cozinhar. Retire, misture o queijo e junte ao macarrão. Sirva quente.

Adaptação do site: http://guiadacozinha.uol.com.br